古今交織 百年古蹟裡品嚐咖啡韻味—溫故知新咖啡館

隱身台南美術館一樓—溫故知新咖啡館，位處台南舊城區中飽含深厚文化底蘊之富饒地帶，空間瀰漫咖啡香，一杯杯熱燙暖口的咖啡，都是咖啡師精心篩選的單品豆，研磨至剛好的粗細度，在水與咖啡粉充分作用、浸泡而成。在百年古蹟裡品嚐下午茶，再享受不過。近百年歷史的台南美術館場域，在侯國全先生及高欣怡女士重新詮釋下，再現古今交織的咖啡廳迷人模樣。

溫故知新咖啡館Revival Coffee Roasters，「Revival」有著將舊有文化、再次復興的涵義，而「溫故知新」，就是溫習過去所學，並從中獲得新的知識和體會。共同負責人侯國全先生及高欣怡女士期許從過去的經驗中反覆的檢討與複習，發現和創造新的思維，故以此成語來命名，創立了新的品牌——溫故知新咖啡館。

傳統飲食文化 重現新樣貌

長年在台北經營，現在將經營觸角延伸到台南的侯國全先生及高欣怡女士，因喜歡台南氛圍，轉而到台南再度經營品牌咖啡館。高欣怡女士說，他們兩人個性完全互補，在事業經營上合作緊密，創業需要一股衝動，經營品牌需要獲得認同，這才是一個品牌，更不只是經營形象、設計，開分店。品牌的精神最重要的是人，著重在精神，因此兩人特別著重在客人感受上，溫故知新咖啡館要求每一位咖啡師除了沖煮咖啡，更要與來店客人互動，讓「咖啡不只是咖啡」。曾有客人每次來必點兩杯濃縮咖啡，客人特別讚許這裡的濃縮咖啡無論何時、或由不同咖啡師沖煮，都一樣好喝，更重要的是客人從品味咖啡過程中得到不同的啟發與感受。也因為溫故知新咖啡館傳遞著不同於其他咖啡館的核心精神，兩人與曾共事過的同事，來店客人都保有良好互動與回饋，這也是溫故知新咖啡館創立的品牌意義。

溫故知新咖啡廳將台灣早期傳統的飲食文化，以新樣貌重現，完美呈現出「溫故」、「知新」的理念。負責人候國全認為經典並不會被淘汰，藉由溫故知新的過程，曾經引領潮流的事物，會以嶄新的面貌再度吸引大家的目光，也因此他選擇台南有著獨特古今交織氛圍之所在，作為新品牌創立的地點。

侯國全先生認為創業會發現不一樣的自己，習慣面對問題、解決問題，被認為有賭徒性格，「一想到就衝」；而高欣怡女士則會事先預想問題，規劃解決方案，因此兩人在創業間磨合出獨有分工方式，一個負責外場營運，一個負責品牌營銷。兩人創立品牌之前即有共識，將溫故知新咖啡館融入日據時代建築的設計氛圍，在不破壞古蹟的設計條件下，賦予了空間再利用的機能性，以弧線軟化空間場域，白色大理石搭配溫暖的黃銅燈飾，咖啡館變得溫暖明亮，營造出老派時髦的氛圍，就如同其核心理念般，讓來店的客人享受療癒放鬆的環境，以舌尖味蕾品嘗咖啡美食，在眾多咖啡館中，走出自己獨特的路。

培養接班人 傳承咖啡精神

侯國全先生拿下多次國際咖啡比賽冠軍，在國際間享譽盛名。他認為溫故知新咖啡館除了咖啡師需要具備專業之外，其實更鼓勵員工發展第二專長，找到喜愛的事物，不論是沖煮咖啡或品牌經營最大的要素是「人」，溫故知新咖啡館未來規劃不是要培養店長，而是要培養接班人，養成獨有咖啡精神，與客人良好互動，觀念溝通，店面經營，都希望傳承給志同道合的夥伴們。「經營長久的事業是需要累積的」，創業前要扎實累積基本功與專業，同時也建議在還沒準備好之前，不要輕易的創業。最後高欣怡女士也引用李安形容梁朝偉的一句話，「作為偉大的演員需要熱忱，作為明星是要能夠激勵人心」，也希望透過自己的小小力量成為別人走向夢想的目標，創業就要有走到底的決心，堅持下去必能成功。