2024農莊隨筆(7)：食安篇 ──想吃健康的麵包？硬著頭皮學做酸種

麵包是很多人愛吃的食物，偏偏現代的小麥不是那麼健康，若再使用速發酵母、蘇打粉或泡打粉這種人工膨脹劑來發酵麵包，吃下肚後，腸胃比較不好的，可能會湧胃酸。

我們家早期是用製麵包機自己做全麥土司來吃，但成品不見得都很可口。麵包機的烤鍋有塗層，有安全上的疑慮，使用多年之後，決定棄用。

後來，我們找到比較可信賴的商家，固定網購比較健康的麵包品項，比如全麥土司或裸麥土司這類。吃了好長一段時間之後，覺得小麥食品畢竟不算是很健康的食物，掌管全家健康的主婦，想要狠下心幫助家人戒掉麵包。

但完全不吃麵包實在太難了！撐了好一段時間之後，有一天，美籍先生說，他想念麵包。我聽了真是不忍心。

那麼，如果要重新開始吃麵包，要不要就吃比較健康的酸種麵包呢？

我向幾個不同的商家購買酸種麵包來嚐嚐，味道還可以，不過價格頗高，無法長期固定吃。

最後的結論是──為了讓家人吃到健康的麵包，廚藝不精的我，決定學習培養酸種酵母，自己做酸種麵包。

這是2022年10月的事，我當時真是下了大決心，上Youtube找教學影片，又到圖書館借書來看。我先找到一個美國網紅媽媽的教學影片，照著去做，不太成功。接著找到一個台灣網紅的教學影片，照著去做，也不是很成功，酵種活性都不夠。一再重來，都不成功，我的學習意志力已到極限，但我實在不想放棄啊，若是放棄，就不能做健康的麵包給家人吃了。

最後，我找到一個德國網紅（The Bread Code）的教學影片，看了他多支影片，有些還反覆看了很多遍，因為不是一次就能明瞭，每次看都學一點，累積多次之後，就比較有概念了。這個德國網紅是個電腦程式設計師，他利用流程圖的解說方式，深得我心，幫助我了解酸酵種到底是怎麼一回事，如此一來，就能自己偵錯。

終於，在摸索一個月之後，我把酸酵種養出來了，但初期做了很多不太成功的酸種麵包，家人還是很捧場的吃下肚。

典型的酸種麵包，外殼堅硬，不是人人愛吃，後來我請吾家次女幫忙做了英式瑪芬和貝果，都大受歡迎。她甚至還做了酸種肉桂捲。

酸種英式瑪芬

酸種貝果

從此，家人又開始有麵包吃了，而且是用比較健康的酸酵種所製作的麵包。時光飛逝，不知不覺，一年竟然就這樣過去了。

我後來決定用不鏽鋼土司模具來烤麵包（向那位德國網紅The Bread Code學的），因為根本不用塑型，容易很多。我又找到一個食譜，可以烤出口感鬆軟的三明治麵包，全家都喜歡。

其實成功的關鍵之一，是妹妹把一台少用的麵團攪拌機送給我。有了攪拌機的助力，烤出來的麵包口感鬆軟，好吃極了。

我用有機裸麥麵粉餵養酸酵種，用台灣小麥麵粉（一半中筋一半全麥）做麵團，加上少許蜂蜜和椰漿粉提味，全權掌控所用的材料。

如今，我們家每週會固定做一批小餐包和兩條三明治麵包。有一次甚至把乾燥洛神花打成粉，加進麵團裡，烤出有洛神風味的麵包。

真的很難相信，我竟然能夠成功的養出酸酵種，並且在女兒的幫忙下（我負責餵養酵種，她負責打麵團），烤出那麼好吃的酸種麵包。

現在，家人都可以放心又開心的享用麵包了。

這就是我為家人的食安，所做的努力和犧牲（一再忍受學習期間的挫敗），結果，皇天不負苦心人，皆大歡喜。

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