[學習] 營養學-緒論 第一節 營養與營養素
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Nutrient (營養素)：食物在攝取後，經過消化、吸收，其中促進身體功能的成分稱為營養素。
Nutrition (營養)：人體從食物中獲取與利用營養素，轉變成為人體的能量或發揮身體功能，以維持生命與健康，就稱之為「營養」。
營養學定義：是一門衍生自生理學和生物化學的學問，探討動、植物對食物成分的攝取和利用的過程。
- 生理學：探討生命的過程、活動和現象。
- 生物化學：探討這些生命現象的分子基礎（例如：醣類、脂肪、蛋白質和核酸之代謝）。
附屬器官(Accessory organs)
- 唾腺(salivary glands)：分泌唾液，包含酵素、水、黏液等。
- 肝臟(liver)：製造膽汁，協助脂質的消化。
- 膽囊(Gallbladder)：儲存與釋放膽汁，協助脂質消化。
- 胰臟(Pancreas)：分泌胰液，可中和食糜酸性，並包含分解脂質、醣類、蛋白質等的消化酵素。
消化道各器官(Orgnas of the gastrointestinal tract)
- 口腔(oral cavity)：機械性消化，濕潤食物並使食物與唾液充分混合。
- 咽(pharynx)：消化道與呼吸道的交會處，食物經此進入食道。
- 食道(esophagus)：將食物從咽送入胃部。
- 胃(stomach)：藉由肌肉收縮促使食物、胃酸和消化酵素充分混合。將食物藉由物理性和化學性消化轉換成食糜。
- 小腸(small intestine)：主要化學性消化與吸收營養素的地點
- 大腸(large intestine)：排出食物殘渣。
人體組成：有機物占96%，而無機物占4%。
- 水：55-70%，細胞外液(細胞外圍)占體內水分1/3，而細胞內液(細胞內部)占體內水分2/3。
- 脂肪：30歲以前-男性14-20%、女性17-23%；30歲以後-男性17-24%、女性20-27%；肥胖-男性25%以上、女性30%以上。
- 碳水化合物：多數以肝醣形式儲存於肝臟和肌肉，成年男子約含300g
- 蛋白質：占體內16%重量。
- 維生素：Vit A, D, E, K, B群等。
- 礦物質：巨量有鈣(Ca)、磷(P)、鉀(K)、鈉(Na)、氯(Cl)、鎂(Mg)、硫(S)；微量有鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、錳(Mn)、碘(I)、硒(Se)、氟(F)、鉻(Cr)、鉬(Mo)等。
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營養素攝取須達70% DRIs以上。
熱量階層
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能量營養素(Energy‐yielding nutrients)：醣類(4 kcal/g)、脂質(9 kcal/g)、蛋白質(4 kcal/g)、酒精(非營養素，7 kcal/g)。
能量密度(Energy Density)：每克食物有多少大卡(kcal/g food)。
營養素密度(Nutri
巨量營養素(macronutrients)：醣類(carbohydrates)、蛋白質(proteins)、脂質(lipids)、水(water)
微量營養素(micronutrients)：維生素(vitamins)、礦物質(minerals)
必須營養素(Essential Nutrient
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