Nutrient (營養素):食物在攝取後,經過消化、吸收,其中促進身體功能的成分稱為營養素。
Nutrition (營養):人體從食物中獲取與利用營養素,轉變成為人體的能量或發揮身體功能,以維持生命與健康,就稱之為「營養」。
營養學定義:是一門衍生自生理學和生物化學的學問,探討動、植物對食物成分的攝取和利用的過程。
- 生理學:探討生命的過程、活動和現象。
- 生物化學:探討這些生命現象的分子基礎(例如:醣類、脂肪、蛋白質和核酸之代謝)。
附屬器官(Accessory organs)
- 唾腺(salivary glands):分泌唾液,包含酵素、水、黏液等。
- 肝臟(liver):製造膽汁,協助脂質的消化。
- 膽囊(Gallbladder):儲存與釋放膽汁,協助脂質消化。
- 胰臟(Pancreas):分泌胰液,可中和食糜酸性,並包含分解脂質、醣類、蛋白質等的消化酵素。
消化道各器官(Orgnas of the gastrointestinal tract)
- 口腔(oral cavity):機械性消化,濕潤食物並使食物與唾液充分混合。
- 咽(pharynx):消化道與呼吸道的交會處,食物經此進入食道。
- 食道(esophagus):將食物從咽送入胃部。
- 胃(stomach):藉由肌肉收縮促使食物、胃酸和消化酵素充分混合。將食物藉由物理性和化學性消化轉換成食糜。
- 小腸(small intestine):主要化學性消化與吸收營養素的地點
- 大腸(large intestine):排出食物殘渣。
人體組成:有機物占96%,而無機物占4%。
- 水:55-70%,細胞外液(細胞外圍)占體內水分1/3,而細胞內液(細胞內部)占體內水分2/3。
- 脂肪:30歲以前-男性14-20%、女性17-23%;30歲以後-男性17-24%、女性20-27%;肥胖-男性25%以上、女性30%以上。
- 碳水化合物:多數以肝醣形式儲存於肝臟和肌肉,成年男子約含300g
- 蛋白質:占體內16%重量。
- 維生素:Vit A, D, E, K, B群等。
- 礦物質:巨量有鈣(Ca)、磷(P)、鉀(K)、鈉(Na)、氯(Cl)、鎂(Mg)、硫(S);微量有鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、錳(Mn)、碘(I)、硒(Se)、氟(F)、鉻(Cr)、鉬(Mo)等。