聞「紅」色變，蘇丹紅事件帶出的食品添加劑問題

本圖片由AI生成

相信大家前幾周以來一定都被『蘇丹紅』瘋狂洗板，是不是連外出用餐都會擔心有沒有接觸到的風險。但不知道在新聞報導、各專家解說和網路文章之後，大家是不是真的清楚什麼是蘇丹紅？為什麼要加在食品？吃了到底對我有什麼危害？今天就進一步跟各位分享一下食品添加劑。 

講到蘇丹紅，就需要先介紹「染色」在食品中扮演什麼樣的角色。染色(調色)是食品加工過程中常見的程序。通常都是為了看起來更符合消費者心中的顏色或是使其看起來更美味等等的理由，而加入各種色素進行調整。色素在食品法規屬於著色劑類別。其家族還有常見的食用色素紅色、藍色。或是天然的色素-花青素等等，是一個不小的添加物類別。 

色素在添加過程中，是需要受到相關衛生標準檢驗的，不過各著色劑的法規不盡相同，無法單一標準以括之。部分著色劑無添加限制，部分則是會依照種類而有其添加限制。例如常見的食用紅色六號，可於過程中酌量加入，但生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、 生鮮水果、味噌、醬油、海帶、 海苔、茶等不得添加。又或者是銅葉綠素，可使用於口香糖及泡泡糖，但Cu需為0.04g/kg以下。用於膠囊狀、錠狀食品為0.5g/kg以下。 

您可能會想說，上面只有兩種舉例，是不是其他種類的商品就不受限呢?不是的，添加物法規為正面表列，意即被舉例出來的種類才能夠添加，若非舉例的種類，則不得添加。只要有檢出，不管多低，皆是違法。 

至於蘇丹紅也是著色劑的一種，為什麼這次的事件會鬧這麼大呢?主要原因有以下兩點： 

1. 工業用染料: 部分原料有分成工業用及食品用。工業用不代表有毒，但以成本來說，食品級的價位通常都比較高，因為需要通過相對應的檢測或是製程等等原因，故商人為了節省成本，進而轉用非食品級色素。 
2. 致病風險: 依目前的實驗的確尚不能指出蘇丹紅是否有明確的致癌性，目前都還是未確認的狀態，僅歸於三級。但目前已開發國家皆將其列入不得添加，因此可判斷風險等級還是較高的。 

套用中國網紅名言：全是科技與狠活！蘇丹紅於台灣法規是不得檢出，意即是在機器可以檢測的範圍內，是完全不能有數值的，只要有就是不能通過．所以不論是添加多還是少，只要有添加，於法規上就是不符合的。先不遑論是否對人體有危害，光用工業色素添加在食品這件事情本身就是錯誤的，不管後續是否有對消費者造成身理傷害，光出發點就不對了。 

以市售食品標示來說，基本上都是本著信賴原則，政府機關並不會實地到工廠將原料一個一個把關，都是以廠商顯示出來的資訊為主。若今天有較為黑心的廠商，故意將為違法原料塑造成合法，消費者亦是莫可奈何。因此種微量的原料添加，以人體味覺根本無法察覺。故購買商品時，還是要對廠商多多評估並謹慎選擇，避免發生食安的時候，求助無門。 

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