吃稀飯真的比較不容易胖？白飯煮成稀飯之後升糖指數（GI）下降，有助控制血糖

稀飯GI值大約為50-60，為中GI食物。

升糖指數（GI）與食物選擇

升糖指數（Glycemic Index, GI）是一個衡量食物進入體內後，對血糖水平影響的指標。它將食物分為高、中、低三類GI值。高GI食物（GI值70以上）會迅速提高血糖水平，中GI食物（GI值55-69）對血糖影響適中，低GI食物（GI值55以下）則能平緩地增加血糖。

食物的GI值受多種因素影響，包括食物的成分、烹飪方式、加工程度等。了解並選擇低GI食物對於穩定血糖水平、預防和控制糖尿病、減少心血管疾病風險具有重要意義。

稀飯與白飯的GI值比較

白米飯在華人飲食中非常普遍，但它的GI值較高。根據資料，白米飯的GI值大約在70左右，屬於高GI食物。然而，稀飯的GI值較低，約在50-60之間，屬於中GI食物。這意味著食用稀飯對於血糖的影響較白飯來得平緩和穩定。

為什麼稀飯的GI較低？

1. 水分含量較高：稀飯含有大量的水分，這使得碳水化合物的濃度相對較低。當食物的碳水化合物濃度降低時，消化速度也會相應減慢，導致血糖上升的速度減緩。
2. 消化速度：稀飯的消化速度相對較慢。這是因為稀飯在煮的過程中，米粒已經部分被分解，使得胃腸道消化負擔減輕，進而延緩了葡萄糖的釋放速度。
3. 纖維含量：雖然稀飯和白飯的纖維含量差異不大，但一些加入了全谷物或豆類的稀飯（如燕麥稀飯、八寶粥等）會有更高的纖維含量，進一步降低GI值。

總結

選擇低GI食物，如稀飯而非白飯，可以幫助我們更好地控制血糖水平，尤其對糖尿病患者或有血糖控制需求的人群更為有利。然而，也需要注意稀飯的種類和添加物，例如一些加工過度或添加了糖分的稀飯，GI值可能會上升。因此，在日常飲食中，選擇天然、少加工的低GI食物是更健康的選擇。

保持均衡飲食，配合適當的運動，才能真正實現健康的生活方式。