GI值(Glycemic Index) 即「升糖指數」，是指食物進入人體2小時內，血糖升高的相對速度。
GI值＜55為「低升糖指數」，低GI食物能「抑制」餐後血糖上升過高過快。
GI值為何有利肥胖的控制？
高GI食物會讓血糖急驟上升，使得胰臟必須分泌大量胰島素來幫助血糖調節，而胰島素具有促進脂肪合成的特性，就容易脂肪囤積發胖了。
若低GI飲食則血糖會緩慢上升，食物熱量會緩慢地被身體吸收，不會形成脂肪囤積在身體，就不易發胖。
GL值(升糖負荷)是什麼？
低GI飲食只是慢點儲存熱量，但熱量可能「沒有」比較低，所以這時就需要低「GL」飲食來幫忙。
GL（Glycemic Load）數值稱為「升糖負荷」，是一個以食物GI值為基礎，並考量了每一份碳水化合物中「總含量」的營養指標。計算GL值，則能準確知道我們的身體究竟吸收了多少碳水化合物。例如:大碗燕麥飯的GL值會大於小碗燕麥飯，所以可以選擇吃小碗的。
低GI值水果:
芒果、奇異果、香蕉、橘子、柳橙、草莓、紅柿、蘋果、梨子、桃子、柚子、李子、櫻桃、葡萄柚、葡萄、西洋梨、聖女小番茄
低GI值澱粉類:
五穀雜糧類：糙米、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、黑麥、米麩、麥麩、薏仁、玉米粥、玉米粉粥、黑米粥、黃豆、黑豆、綠豆
麵食類：小麥麵、全麥麵、義大利麵、通心粉、冬粉
影響GI值變動的原因:
1.通常纖維越高的食物越不好分解，GI值就越低。
2.將主食類與蛋白質、油脂一起食用，可以延緩消化及血糖波動的速度。
3.煮的時間越長，食用後糖被吸收的速度就越快，所以會提高GI值。
白切、清蒸、水煮的食物GI值較低。
4.水果越成熟，GI值就越高。
5.水果與果汁比較，水果GI值相對較低
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