吃稀飯真的比較不容易胖?白飯煮成稀飯之後升糖指數(GI)下降,有助控制血糖

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘

稀飯GI值大約為50-60,為中GI食物。

稀飯GI值大約為50-60,為中GI食物。


升糖指數(GI)與食物選擇

升糖指數(Glycemic Index, GI)是一個衡量食物進入體內後,對血糖水平影響的指標。它將食物分為高、中、低三類GI值。高GI食物(GI值70以上)會迅速提高血糖水平,中GI食物(GI值55-69)對血糖影響適中,低GI食物(GI值55以下)則能平緩地增加血糖。



食物的GI值受多種因素影響,包括食物的成分、烹飪方式、加工程度等。了解並選擇低GI食物對於穩定血糖水平、預防和控制糖尿病、減少心血管疾病風險具有重要意義。

稀飯與白飯的GI值比較

白米飯在華人飲食中非常普遍,但它的GI值較高。根據資料,白米飯的GI值大約在70左右,屬於高GI食物。然而,稀飯的GI值較低,約在50-60之間,屬於中GI食物。這意味著食用稀飯對於血糖的影響較白飯來得平緩和穩定。

為什麼稀飯的GI較低?

  1. 水分含量較高:稀飯含有大量的水分,這使得碳水化合物的濃度相對較低。當食物的碳水化合物濃度降低時,消化速度也會相應減慢,導致血糖上升的速度減緩。
  2. 消化速度:稀飯的消化速度相對較慢。這是因為稀飯在煮的過程中,米粒已經部分被分解,使得胃腸道消化負擔減輕,進而延緩了葡萄糖的釋放速度。
  3. 纖維含量:雖然稀飯和白飯的纖維含量差異不大,但一些加入了全谷物或豆類的稀飯(如燕麥稀飯、八寶粥等)會有更高的纖維含量,進一步降低GI值。

總結

選擇低GI食物,如稀飯而非白飯,可以幫助我們更好地控制血糖水平,尤其對糖尿病患者或有血糖控制需求的人群更為有利。然而,也需要注意稀飯的種類和添加物,例如一些加工過度或添加了糖分的稀飯,GI值可能會上升。因此,在日常飲食中,選擇天然、少加工的低GI食物是更健康的選擇。

保持均衡飲食,配合適當的運動,才能真正實現健康的生活方式。


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