[土耳其] 關於土耳其的食物記憶

其實會動手寫這篇文章也屬實偶然，雖不像村上春樹在《遠方的鼓聲》中寫道：「有一天早上醒來，側耳傾聽時，忽然覺得好像聽見遠方的大鼓聲。從很遙遠的地方，從很遙遠的時間，傳來那大鼓的聲音。非常微弱。而且在聽著那聲音之間，我開始想無論如何都要去做一次長長的旅行。」這樣的清晰，但時不時回憶起的土耳其記憶，像是在提醒我該動手了。

或許只是因為午餐菜單上的 Pilav 風味飯，又或許是因為 iphone 手機跳出的照片回顧(雖然有時候很惱人，但想來也是個好設計)，也可能是早餐店裡賣的冰紅茶，抑或是在方格子看到的聖索菲亞大教堂遊記，總而言之突然意識到，原來距離那時候為了轉機路過的土耳其也過了快兩年時間，原來一趟 10 來天的土耳其會讓我記憶這麼久。要是不趁回憶湧上的現在動手開始寫，土耳其給我的回憶也許會越來越模糊。

土耳其紅茶

土耳其部分地區鄰近黑海，黑海地區的土壤適合茶葉生長，大量的茶葉種植也造就了土耳其人喝茶的習慣。和台灣不同的是，土耳其人喜歡喝熱的茶，而且是現煮的熱紅茶，而且幾乎無時無刻都要喝，走路累了要喝，吃飽飯更要來上一杯。土耳其的街頭滿是提著托盤的送茶人，滿滿的熱紅茶杯送出去，再收回來滿滿的空杯子，每一趟都是如此。

街邊隨處可見煮茶小舖，普遍僅有一至兩坪大小，放上一個煮茶的雙層壺，再加上一個瓦斯爐足已，這些茶鋪位置較小無法提供座位，專做附近餐廳的生意，送茶小弟時常穿梭在各餐廳之間，只要揮揮手比出要的杯數，不超過五分鐘，熱紅茶就會送上桌，喝完把杯子留在桌上即可，過不久送茶人就會來回收空杯，倒也方便了餐廳主人，也方便了用餐的食客，也從那時候養成了在土耳其吃飽就要來杯紅茶的習慣。較為寬裕的紅茶鋪會在店外擺設幾張小桌椅，可以讓客人坐下來好好喝茶。土耳其紅茶茶香濃郁，不加糖也好喝，茶澀感不會特別明顯，但加了糖也別有一番滋味。

Pilav 土式米飯

土式米飯看起來簡單，吃起來絕對驚為天人。還記得最後那晚上車前往機場之前，Pilav 就是那一個我必定想再吃一次的食物。可惜的是，原本沿路可見的 Pilav 攤販，最終沒有讓我遇到。最後的最後只能在伊斯坦堡機場硬著頭皮點了一份，味道可想而知的差強人意，且價格比道地的小店貴上三倍不止，可真是花錢也買不到。

土式米飯和台灣熟知的米飯不同，先是土式米飯會加入圓形麵一起煮製，所以口感上帶有米飯之外的麵條口感，較東亞米飯更為有嚼勁，再加上炒製過程中加入奶油與鹽，所以本身帶有奶油的香氣與少許鹹味，就算單吃米飯也不會覺得無聊。最後上頭鋪墊少許雞絲，混合著米飯一起吃，除了雞肉的香氣外更帶有奶油香，讓人難以忘懷。

加鹽水煮玉米 / 鹽烤玉米

水煮玉米絕對是伊斯坦堡的經典代表，尤其是在觀光地區，這類的攤販一定可見到不少，每支15里拉的水煮玉米絕對物超所值。不像茶葉來的這麼明顯，我不知道為什麼伊斯坦堡會有這麼多玉米攤販，是因為土耳其盛產玉米嗎? 不知道的事情也許就不知道吧，總之這些玉米好吃的不得了。

玉米攤販做的事並不複雜，標準配備會有一鍋熱水，裡面放滿水煮玉米，及一小火爐隨時準備炭烤。跟台灣不一樣的是，即使是炭烤玉米，在土耳其也只會乾烤，並不會塗滿各種烤玉米的醬料，在烤完後灑上幾搓鹽巴，水煮玉米亦同。雖說只有鹽巴，但一口咬下後的玉米香氣卻驚人的濃烈，幾搓的鹽巴在此時發揮作用，玉米的甜味被襯托的淋漓盡致。

偶爾我也吃過不盡理想的水煮玉米，這類玉米若是尚未煮透，咬下後會有一半的玉米粒還是生硬的狀態，大概是生意太好來不及多等等吧。想著一支15里拉的事情，我通常會默默的走到對街的玉米攤再來一支，水煮玉米還是一樣美好。

又因為每一攤的長相大同小異，要判斷出哪間好吃實在不容易，建議如果吃到不盡理想的玉米，換一家即可，千萬不要對他失去信心。

烤魚堡

烤魚堡絕對是伊斯坦堡的另一經典代表，最有名的莫過於釣魚橋旁的船上魚堡，畢竟是就近供貨，此地的魚堡看來就是新鮮。其實我並不確定魚堡的魚貨是不是來自橋上的釣魚客，但這麼多的釣客，魚想當然釣了不少，總得有個去處吧?

橋旁的魚堡店總共有三四間，賣的東西依我看沒有任何不同，船旁會擺放一些小椅子，若是拿著A家的烤魚堡坐在B家的食用區，大概也沒有人能夠判別。雖說賣的一樣，但總還是有間人最多的，排隊倒也不是很久。唯一有點困擾的是點餐方式，雖不至於混亂，但有點像奔牛節的酒吧點啤酒那樣，重點是注意眼神，只要對上眼就是點餐的時機，微微抬頭代表一份，若要一份以上麻煩用手指比出二，不用3分鐘兩份魚堡就會到你的手上，關鍵是要快狠準。

雖說釣魚橋旁的魚堡絕對很有水準，但我中意的是一間不知名公園旁的小魚堡店。不同於釣魚橋旁，這間小店只有在晚上營業，我非常懷疑早上的老闆是不是在橋上釣魚，所以只有晚上才營業，加上這間店並不是每天都開，看來釣魚也不是每次都能釣上，可惜老闆不說英文，我顯然不會半點土耳其話，溝通實在困難，到底老闆白天在做什麼一直到我離開也不得而知。總之那時住在附近，經過第一次時被烤魚香給吸引，可惜已經預訂了餐廳，第二次經過時終於抵擋不住誘惑。

也許因為客人不多，老闆對每片烤魚異常細心，會仔細的把細刺給處理掉，加之使用碳火的烤爐，魚片上會附著濃濃的碳香味，但不至於有燒焦的苦味，外層的麵包在包裹前也會在烤爐上火烤，一份帶著濃濃香氣的烤魚堡撒上現擠檸檬，終於被送到手中。

Kadırga Meydanı Sokak Kumkapı, 34000 Fatih/İstanbul, 土耳其

土耳其的記憶

關於土耳其的記憶當然不只食物，但是說來奇怪，食物的感觸往往是很難被取代，且最容易印象深刻的，也絕對是印象深刻的旅行回憶之一。