變平庸了 高雄皇豪中餐廳

這餐最好吃的，潮州滷水花生

在上一篇的「湛露」裡提到萬豪酒店的中餐廳，近日得空便來試試。萬豪的中餐廳叫做「皇豪」，之前幾次的用餐經驗，都是在其開幕一年內，當時的主廚是曾待過台北W的紫艷，因此除了有扎實的粵菜料理功底，其風格更是新穎現代，具有國際品牌五星酒店該有的技術、創新與國際視野，致使自己一年內就來過多次。

只是在那一年裡，皇豪的生意似乎不怎麼理想，每次來用餐，幾乎僅有寥寥幾桌的客人，但是都留下極驚艷的用餐體驗，不料隔了一年半後再次來用餐，發現不僅換了主廚、菜單全面通俗化、料理的表現更是呆板平庸，但，生意居然變很好，約有八成的滿席率，可見在商還是要言商，談什麼創新、品味、美食美感，消費者看得懂吃得懂，生意好才重要。

這裡雖然是粵菜餐廳，粵菜涼菜的經典燒臘，卻只有烤鴨，而且是做成搭配黑胡椒醬的形式，烤鴨跟黑椒汁的表現十分中規中矩，一般的小菜館都是這樣的表現，想到開幕時的主廚，用脆皮燒肉、烤鴨、滷水牛肉等做了好幾道創意菜，讓人不僅可以單純享受傳統燒臘的極致美味，還可以體驗加入法式料理元素的創意美感，可攻可守的格局對比今日僅有奇怪的黑椒汁烤鴨，令人唏噓。

避風塘是避風塘，白鯧是白鯧，倒不如直接稱作蒜酥炸白鯧，或者多炸幾葉九層塔，勝似鹹酥魚。

柱侯醬是粵菜裡燒製肉類的常用醬，尤其是炆豬肉、燒牛腩，滋鮮味美齒後回甘，燒了石斑卻無鮮寡味，可惜了石斑。

這是一個大雷，簡直就是市場烤雞 + 蒜酥麥片，然後搭一個泰式酸甜醬，這是五星級酒店的料理 ? 無語。台灣有非常優秀的土窯雞、甕仔雞、鋼管烤雞，粵菜餐廳就不要再弄什麼討食客喜歡的烤雞了，好好地做玫瑰油雞不好嗎 !

從擺盤上就能看得出來，虎蝦只是煮熟放在炒飯旁邊，跟炒飯的品味結構沒有半毛錢關係，只能推測是為了增加售價吧，飯裡的烏魚子雖然有許的小塊狀，但不鹹不先不香，完全沒有存在感，還是無語。