我把不會失敗的甜點做失敗了怎麼辦？巴斯克乳酪蛋糕篇

前陣子一位朋友做了巴斯克後對成品不太滿意，笑著說網路上都說巴斯克不會失敗，很適合新手，所以想查失敗解法到頭也沒查到😔。

問了一下後得知，朋友的巴斯克味道是也不差，但就口感和外觀上與想像不同。

🤦🏻‍♀️首先，吃起來有一點粉粉、顆粒感？

三件事情做到位就沒問題！

1. 奶油乳酪要攪打至滑順，大概是用刮刀也能輕易壓過去的程度，但也別打過頭囉。
2. 過篩：製作前粉類確實過篩，攪拌完成後的麵糊也要再過篩。
3. 先加蛋液再加鮮奶油：蛋黃裡的卵磷脂可以做為乳化劑，讓水和油脂可以更加融合，更不會結顆粒。

🤦🏻‍♂️沒有巴斯克的經典凹陷特徵？

根據我的經驗，凹陷會發生在出爐後慢慢冷卻的過程中，也就是烘烤過程表面會有膨脹，呈現平，甚至有點微凸的樣子都是正常的。

因為外層熟的速度較快，當出爐時外層較內層熟時，巴斯克體自然就會有凹陷。所以若烘烤時間太長，可能就會導致出爐的巴斯克表面較平整。

另外若粉類比例太高，也可能讓巴斯克的結構太穩固，進而不會產生凹陷的情況。

🤦🏻‍♀️表面裂開或凹凸不平？

表面裂開或是凹凸不平可能與蛋糕體內部空氣多有關，可能是製作過程中有過度攪拌的情況，下次可以試試只要將奶油乳酪攪打到滑順。另外若烤溫過高也有可能會導致裂大縫的情況，下次可以試著調低一些些。

🤦🏻‍♂️切面弄的髒髒的？

將刀子先泡熱水，用乾淨抹布擦乾後切，或是火烤讓刀子預熱再切，就可以得到光滑切面了。

💛巴斯克乳酪蛋糕是一款用超市食材，喇一喇就可以完成的甜點，一定要動手做做看哦！