前陣子一位朋友做了巴斯克後對成品不太滿意,笑著說網路上都說巴斯克不會失敗,很適合新手,所以想查失敗解法到頭也沒查到😔。
問了一下後得知,朋友的巴斯克味道是也不差,但就口感和外觀上與想像不同。
三件事情做到位就沒問題!
1. 奶油乳酪要攪打至滑順,大概是用刮刀也能輕易壓過去的程度,但也別打過頭囉。
2. 過篩:製作前粉類確實過篩,攪拌完成後的麵糊也要再過篩。
3. 先加蛋液再加鮮奶油:蛋黃裡的卵磷脂可以做為乳化劑,讓水和油脂可以更加融合,更不會結顆粒。
根據我的經驗,凹陷會發生在出爐後慢慢冷卻的過程中,也就是烘烤過程表面會有膨脹,呈現平,甚至有點微凸的樣子都是正常的。
因為外層熟的速度較快,當出爐時外層較內層熟時,巴斯克體自然就會有凹陷。所以若烘烤時間太長,可能就會導致出爐的巴斯克表面較平整。
另外若粉類比例太高,也可能讓巴斯克的結構太穩固,進而不會產生凹陷的情況。
表面裂開或是凹凸不平可能與蛋糕體內部空氣多有關,可能是製作過程中有過度攪拌的情況,下次可以試試只要將奶油乳酪攪打到滑順。另外若烤溫過高也有可能會導致裂大縫的情況,下次可以試著調低一些些。
將刀子先泡熱水,用乾淨抹布擦乾後切,或是火烤讓刀子預熱再切,就可以得到光滑切面了。
💛巴斯克乳酪蛋糕是一款用超市食材,喇一喇就可以完成的甜點,一定要動手做做看哦!