吃一件｜巴斯克乳酪蛋糕

昨天在回覆陽台觀察者時說起草莓戚風蛋糕，想起自己說的「滑順的奶油配上嬌嫩酸甜的草莓，再加上戚風蛋糕軟綿的口感」，心中癢癢的，嘴饞的我下班還是忍不住到公司附近的餅店買了一件看了幾天的巴斯克蛋糕回家。

巴斯克蛋糕配上玫瑰紅茶（作者拍攝）

晚飯後迫不及待品嘗一下，因為是乳酪蛋糕，所以配上一杯帶玫瑰花香的紅茶剛剛好。

巴斯克蛋糕的發源地

好奇一看，這款蛋糕來自西班牙，一間在度假小鎮聖塞巴斯蒂安（San Sebastián）（又名多諾斯蒂亞Donostia^４）的餐廳，名為La Viña。

巴斯克蛋糕的開發

這款蛋糕是廚師 Santiago Rivera在1990年時進行的一項實驗—每天製作一款新蛋糕的挑戰下，在偶然的一天成功開發的。

巴斯克蛋糕的特色

巴斯克蛋糕是乳酪蛋糕，由烘焙紙包裹著奶油起司、糖和雞蛋製成。同樣是乳酪蛋糕，此款蛋糕的外觀和經典的紐約乳酪蛋糕卻相差甚遠—表面凹陷、不光滑和帶著因焦糖化而焦黑的外貌。

雖然如此，巴斯克蛋糕卻有著輕盈的口感，多吃一兩口也不太易膩，內部軟棉細緻，也由於沒有餅底，吃起來還會帶有慕斯的感覺。

巴斯克乳酪蛋糕和紐約乳酪蛋糕的分別

兩者主要在餅底、外觀和質地上有較大分別。

• 餅底：紐約乳酪蛋糕以餅底乘載著蛋糕，而巴斯克蛋糕則以烘焙紙包裹著蛋糕；
• 外觀：巴斯克蛋糕明顯「醜陋」得多—表面凹陷、邊緣不光滑和頂著因焦糖化而焦黑外表；
• 質地：巴斯克蛋糕口感輕盈棉密，帶吃慕斯的口感；而紐約乳酪蛋糕則是口感濃密，夾著豐富的奶油香。

總結

喜歡乳酪蛋糕又怕膩的朋友，絕對要試一下口感清新的巴斯克乳酪蛋糕！

配上一杯香濃的咖啡或甘甜的紅茶，絕對能帶給你滿滿的幸福感呢！

感謝讀到這裏的你☘️你又比較喜歡哪款乳酪蛋糕呢？

參考資料：

1. 聽過、看過，那你知道為什麼叫巴斯克乳酪嗎？
2. Burnt Basque Cheesecake Recipe
3. Basque Cheesecake Recipe: 4 Tips for Making the Dessert
4. San Sebastián