吃一件|巴斯克乳酪蛋糕

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

昨天在回覆陽台觀察者時說起草莓戚風蛋糕,想起自己說的「滑順的奶油配上嬌嫩酸甜的草莓,再加上戚風蛋糕軟綿的口感」,心中癢癢的,嘴饞的我下班還是忍不住到公司附近的餅店買了一件看了幾天的巴斯克蛋糕回家。


晚飯後迫不及待品嘗一下,因為是乳酪蛋糕,所以配上一杯帶玫瑰花香的紅茶剛剛好。

巴斯克蛋糕的發源地

好奇一看,這款蛋糕來自西班牙,一間在度假小鎮聖塞巴斯蒂安(San Sebastián)(又名多諾斯蒂亞Donostia)的餐廳,名為La Viña。


巴斯克蛋糕的開發

這款蛋糕是廚師 Santiago Rivera在1990年時進行的一項實驗—每天製作一款新蛋糕的挑戰下,在偶然的一天成功開發的。

巴斯克蛋糕的特色

巴斯克蛋糕是乳酪蛋糕,由烘焙紙包裹著奶油起司、糖和雞蛋製成。同樣是乳酪蛋糕,此款蛋糕的外觀和經典的紐約乳酪蛋糕卻相差甚遠—表面凹陷不光滑和帶著因焦糖化而焦黑的外貌。

La Viña的巴斯克蛋糕(網路圖片)

La Viña的巴斯克蛋糕(網路圖片)

雖然如此,巴斯克蛋糕卻有著輕盈的口感,多吃一兩口也不太易膩,內部軟棉細緻,也由於沒有餅底,吃起來還會帶有慕斯的感覺。

巴斯克乳酪蛋糕和紐約乳酪蛋糕的分別

兩者主要在餅底外觀質地上有較大分別。

  • 餅底:紐約乳酪蛋糕以餅底乘載著蛋糕,而巴斯克蛋糕則以烘焙紙包裹著蛋糕;
  • 外觀:巴斯克蛋糕明顯「醜陋」得多—表面凹陷、邊緣不光滑和頂著因焦糖化而焦黑外表;
  • 質地:巴斯克蛋糕口感輕盈棉密,帶吃慕斯的口感;而紐約乳酪蛋糕則是口感濃密,夾著豐富的奶油香


總結

喜歡乳酪蛋糕又怕膩的朋友,絕對要試一下口感清新的巴斯克乳酪蛋糕!

配上一杯香濃的咖啡或甘甜的紅茶,絕對能帶給你滿滿的幸福感呢!


感謝讀到這裏的你☘️你又比較喜歡哪款乳酪蛋糕呢?


參考資料:

  1. 聽過、看過,那你知道為什麼叫巴斯克乳酪嗎?
  2. Burnt Basque Cheesecake Recipe
  3. Basque Cheesecake Recipe: 4 Tips for Making the Dessert
  4. San Sebastián







留言
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氣泡水-avatar-img
2024/10/25
之前有一陣子也常做"低醣版"的巴斯克乳酪蛋糕,把麵粉改成少許杏仁粉,大大減低了碳水化合物的含量,而且烘焙用的杏仁粉沒有明顯的味道,所以口感與味道都和一般的巴斯克蛋糕無異。😊
圓瑩-avatar-img
發文者
2024/10/25
氣泡水 也只能這樣吧💖
陽台觀察者-avatar-img
2024/10/25
謝謝圓瑩介紹好吃的乳酪蛋糕,細細分析口感和特色。看文章,也引起我的好奇了,剛剛上網查,圓瑩說的聖塞巴斯提安(San Sebastian)就是西班牙巴斯克(Basque)自治區吉普斯夸(Gipuzkoa)省的省會,位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶。所以這款蛋糕是掛著地名來的嘍。❤️ 又,萬聖節近了,冥冥之中有股神秘力量嗎,天下竟有這麼巧的事?我剛剛買早餐時,也買了一個可當午餐的「巴斯克乳酪蛋糕」(剛好有帶保冰袋出門)。才開電腦就看到圓瑩這篇(謝謝圓瑩呼喚我),本想中秋節過後要忌甜食,就怪圓瑩好了(明明是我自己貪吃先買了,哈哈)。😄
圓瑩-avatar-img
發文者
2024/10/25
氣泡水 是的是的,吃得太多胃受罪而已。我現在進行168斷食,一天只吃兩餐。😄
雅米-avatar-img
2024/10/27
甜蜜蜜的巴斯克乳酪蛋糕,我好愛吃起司、重乳酪這類的蛋糕🥰
圓瑩-avatar-img
發文者
2024/10/27
雅米 雅米來了!💖💖 我也很喜歡乳酪蛋糕,特別是藍莓乳酪蛋糕!🤩🤩🤩
天敏的天空-avatar-img
2024/10/25
好像是今年(?)開始流行起巴克斯蛋糕,吃起來真的好吃!👍我怎覺得巴克斯乳酪蛋糕外觀看起來有點像是德國布丁與乳酪蛋糕的合體😁😄 乳酪蛋糕搭配紅茶與黑咖啡是很合適的,解膩不少.圓瑩用了整套紅茶茶具,有氣氛喔!😄😄
圓瑩-avatar-img
發文者
2024/10/26
天敏的天空 我完全同意💖💖用透明茶壺泡紅茶可以看到茶葉在壺內躍動,很治癒😌😌 我一樣偷懶的時候會喝茶包的,而且碎形茶包和全葉茶包也有辦法泡得不錯味呢!很開心找到同好啊🌷🌷
我愛巴斯克蛋糕~~~😍😍😍
圓瑩-avatar-img
發文者
2024/10/25
跳鼠飛行日記 我也愛它的清爽口感!感覺可以吃很多😋😋😋😋
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圓瑩的茶飯筆思
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以輕記事的形式整理一下日常的腦袋碎碎念。也透過分享日常小故事,和各位一起找回柔軟的心。歡迎交流:letsdrinkandrelax@gmail.com
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