豬雜肉凍

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不得不說，這個冷盤真的超級好吃，super～

(第一次做內容排得有些凌亂，但肉味十足，超好吃的)

做法也不會很難，只是要多花些時間顧火

(十年後的備註：法國也有這樣的肉凍料理，也有做成蔬菜美美的；中國也有，而且各省都有不同做法，像是豬腳醋、肴肉等。基本邏輯就是利用有膠質的部位將膠質煮出來，放涼後凝固成形，因此大多是冷菜，法國的做法在現代為求低脂或清淡或成品透明，可能會用別種凝固劑例如吉利丁，吉利丁本來也就是動物性明膠製成)

(法式蔬菜凍與肴肉，網路圖片)

這是我從介紹日本菜的書上學來的，之所以會叫豬雜凍，是因為在日本，豬頰肉、豬舌頭等都算內臟類，所以才會叫豬雜凍。

在台灣，其實這個冷盤的材料都不貴，比較麻煩的反而是像豬舌頭連嘴邊肉、豬耳朵等食材，都不能只買你要的剛好份量，所以很容易不小心就煮超大一份，還好它是冷盤，放在冰箱當零嘴吃也可以XD

【豬雜凍】（約4-6人份）

材料：

豬耳朵 一片

豬舌頭 一條

豬頰肉（嘴邊肉）一塊

薑 一塊（約像手機充電插頭那麼大就好）

蔥 一把

蒜 六瓣

辣椒 2-3條

米酒 約150ml

鹽 適量

糖 少許

醬汁：

薄鹽醬油

薑絲 適量

香油 數滴

(簡單的滷料，蔥薑蒜辣椒算是台灣菜的四寶了吧)

做法：

1、豬耳朵、豬舌頭、嘴邊肉切條或切小片

(看起來很油，實際上也很油，所以如果可以的話，建議是略涼後就把油層拿掉)

2、蔥、辣椒切長條（約半指長），薑蒜拍開

3、備一大鍋，三種豬雜與辛香料冷水下鍋，開中火煮滾

(下鍋煮，這時想下滷包也是完全可以的，也可以把辛香料用個大滷包裝起來，最後比較好一次取出，不然蒜頭煮軟會超難拿出來(蒜頭不剝皮也行))

4、大滾後，轉小火，加米酒、鹽、糖，再滾3-5小時，直至豬耳朵的膠質出來

5、將辛香料取出，豬雜湯倒入耐熱容器內，放涼後冷藏一晚即可切開食用

(煮好後找個容器盛進去，容器的形狀就會是最後出來的形狀哦)

6、將薄鹽醬油、薑絲、香油拌勻即成醬汁

備註：

1、這道菜自由度很高，只要有能滾出膠質的東西都可以做，所以我也加過豬皮（後來有拿起來）、把豬舌頭改成豬頭皮（膠質超多），但要注意盡量不要找脂肪太多的，不然煮出來油會很可怕

2、承上，就算是豬雜也會有油，該怎麼去除呢？很簡單，冷藏過後會看見油凝結在上層，只要把油層切除就好了，如果心疼油層裡的食材的話，加熱淋在飯上很好吃哦

3、要把凝結的肉凍從容器裡拿出來，有個好方法：將容器倒置，用熱水弄溼毛巾，將毛巾包在容器外圍，這樣肉凍最外層就會稍溶，很容易就可以取出了

(自己吃可以不在意湯色混濁啦，如果在意的話，肉本身在燉的時候不要切，就比較不會有碎肉；煮完後可以再濾一次)

(十年後的備註：現在重做的話，我會試著把肉放少一點，肉都先不要切，最後再切成整齊的形狀，也容易擺放得整齊一點，肉類下鍋燉煮前先簡單燙去血水去腥，但不會炒過，會想弄得清爽一些，畢竟是吃冷的。另外最後會把肉跟湯分開，儘可能去除湯裡的雜質，讓湯色清淡。如果想做洋派一點的做法，會把一部份的水換成白酒)

這麼好吃的豬雜凍，只能說豬真的是我們的好朋友…