油封鴨腿

＊痞客邦141002舊文備份

油封系列中，油封鴨腿應該算是一道名菜了，利用低溫烘烤，把容易烹得硬老柴的鴨肉烤得軟嫩無比、鹹香味濃；調味簡單中立，要搭配東西方菜式都沒問題。

(最後煎一下的油封鴨腿超讚的)

自從知道這種做法後，我就一直很想試試，但澳洲鴨肉及鴨不便宜也不好找。直到離開伯斯前一陣子，狠下心來買整隻鴨才備齊食材。

(這次是從整隻鴨開始分切)

我將整隻鴨分成四部份，一邊鴨胸嫩煎，另一邊鴨胸用港式烤法，另一邊鴨雜、脖子屁股及骨頭熬湯，兩隻鴨腿就拿來做今天的油封鴨了。

(我分成四部份，一邊鴨胸嫩煎另一邊鴨胸用港式烤法；另一邊鴨雜、脖子屁股及骨頭熬湯，兩隻鴨腿就拿來做今天的油封鴨了)

上網找過食譜，都不難，主要還是要低溫烘烤要有耐心，有興趣的人可以去找找松露玫瑰的部落格，她做了超多次油封鴨，有各種心得。

(@松露玫瑰是我很喜愛的作者，雖然前幾年離開了，但她的文字依然留在網路上。)

【油封鴨】

材料：鴨油600克、鴨腿兩隻、鹽、蒜頭

(另外買回來的鴨油跟留下來的鴨腿)

做法：

1、鴨腿拍上薄薄一層鹽，置入冷藏醃兩天48小時

2、烤箱預熱85度（就是這麼低），松露玫瑰更絕，她用75度，但我烤了一個下午還覺得沒熟，就擅自往上調了十度。

3、將鴨腿、剝皮蒜頭放入耐烤容器，將常溫軟化（融化）的鴨油淹過腿，骨頭超出油面無妨，但肉一定要全部淹過哦

(雪白的鴨油超貴的，後來我回台灣煉鴨油就沒辦法這麼白了)

4、將鴨腿置入烤箱烤六到八小時，當看見鴨腿根部的肉向上緊縮時，就表示肉熟了

(烤的過程我發現本來的容器太小…油會跑出來，所以換了一個)

備註：

1、這六到八小時可以做自己的事不用顧火，如果要出門，就把烤箱關掉（別把鴨腿拿出來），回來再繼續就好

2、出爐的鴨腿可以現吃，也可以放涼拿去冷藏，據說可以放到半年

3、只用鹽跟蒜頭，是為了之後想搭配其它食材時有彈性

4、最簡單的吃法就是將冷藏的鴨腿拿出來後下鍋乾煎（不用再放油了） ，煎到皮有點焦黃，香氣出現就好

5、取出鴨腿後，容器裡會有兩種東西，鴨油跟鴨湯，將容器用烤箱再加熱五分鐘後，油跟湯會分層， 這時就可以很容易將兩個分開貯藏了

6、鴨油可以炒菜，或是再做下一次的油封鴨

7、鴨湯可以當成高湯使用

8、用菜油或橄欖油應該也是可以完成這道菜的，我猜

油封鴨真是超級好吃，沒想到第一次吃到這麼軟嫩的鴨腿竟然是出自自已之手

不禁有點得意。

(有點拍不清楚，雖然肉紅，但已經全熟了喲！)