泰式烤雞腿

＊痞客邦141020舊備備份

買了食譜以後，果然做泰式料理的次數變得超～級～多～

泰式料理通常都很下飯，而且不會出太多油，就算放涼，香氣跟味道都不會差太多。

這次想跟大家分享的是一道好吃的泰式烤雞腿，味道跟師大夜市裡那間賣泰式烤雞腿的便當店有點像，但又不太一樣。我參考的食譜做法椰香味很清楚，但不稱上重，師大那間則是比較偏酸偏辣一點（印象中），都很好吃啦。

(成品大概是這樣，椰香加香菜的香氣很迷人)

烤製本身很簡單，麻煩的是醃料，但醃料又是全部的重點，所以就捲起袖子做吧XD

【泰式烤雞腿】2人份

材料：

雞腿 二隻

香菜 約四到五株（帶根）

紅蔥頭 約四到五瓣

南薑 一小塊（大小就跟iphone的豆腐頭差不多）

蒜頭 四到五瓣

香茅 約12公分長

椰奶 150ml

魚露 1.5匙（1.5 tbsp）

胡椒粉 1小匙（1tsp）

檸檬角 適量

香菜 一支

大辣椒 3支

白醋 50ml（差不多三匙）

白糖 50g（差不多三匙）

鹽 半小匙

(一開始要拿來打的香料類，泰式料理用很多香菜，尤其是香菜根，可惜台灣賣的香菜幾乎都是把香菜根切掉)

做法：

1、香菜、紅蔥頭、南薑、蒜頭、香茅切碎，打成醬。有食物調理機就很方便，丟進去打就好，沒有的話…只能像我用小臼慢慢敲了…簡單的三行字…我可是花了二到三小時…超想要一台調理機的啊(十年後註：所以後來我就買了…)

(舂碎的香料混合夥伴們)

2、上面的醬加入椰奶、魚露、胡椒粉後，拌勻，即成醃料

(打完的料拌勻後變成這樣，這是主要拿來醃烤的醬汁)

3、用上面的醃料醃雞腿，最少一小時，可以醃一晚更好

(醃料直接塗上去烤就好)

4、烤箱預熱190度，將醃過的雞腿取出，放在舖有烘培紙的烤盤上，入烤箱烤約四十分鐘（視烤箱威力），中間可以取出轉個方向烤均勻一點， 當筷子可以輕鬆插入，取出後無血水就表示熟了，也可以在三十五分鐘左右，將溫度上拉到220左右，把皮烤酥一點

(烤得差不多的雞腿，今年過年重做這道菜，用調理機的另一個好處，是香菜被打得更細碎，比較不會有烤焦的部份了)

5、在等待的過程中來做甜辣醬吧，大辣椒切碎，不想太辣就去掉一點籽，把大辣椒打成醬（食物調理機…）

(甜辣醬用的辣椒，看起來不少，打爛後很少)

6、用一個小鍋子，加入白醋、白糖、鹽，開中小火煮

7、煮到有點糖漿狀時，加入辣椒醬，再煮二分鐘左右，直到混合均勻、味道融合後，就可以取出囉

(用大量的醋融化大量的糖，這就是糖醋醬，剛做完後還會有點稀，放涼後就像是市面上買到的濃稠感)

8、找個盤子，放上出爐的烤雞、甜辣醬、檸檬角、香菜（裝飾），就大功告成囉！

其實食譜上的做法應該是要用BBQ的烤盤或烤網來烤的，大概烤半小時，但我不想在家裡搞出太多油煙，所以就用烤箱來代替，也不錯，成品很好吃。我用的是一般的肉雞，我想如果用好一點的雞，雞腿肉再紮實一點，烤起來一定更厲害。

自己做的甜辣醬跟外頭賣的真的差很多…酸味很不明顯，卻把甜味都帶出來，辣味在最後從舌後出現，每個味道都很清楚，層次分明，大概也跟我沒有好好把辣椒打成醬有關……XD

(十年後註：今年過年有再做一次這個烤雞，就用了調理機打甜辣醬，還是辣沒錯)

做出來的醃汁可以重覆使用，我的份量剛好可以每次放在碗裡醃兩隻雞大腿，但因為有生肉醃過，我想還是不要放太久的好。

有興趣就試試吧，只要有台食物調理機，這道菜就是又輕鬆又好吃哦！沒有的話，就當運動吧！