舒芙蕾烘烤全記錄：新手也能在家輕鬆做的美味甜點

簡單分享自己嘗試烘烤舒芙蕾的狀況，食譜與做法主要是參考YOUTUBE頻道”小高姐的 Magic Ingredients“的影片；主材料準備如下，約略可以做出4~5份的舒芙蕾。

_{雞蛋: 4顆}

_{無鹽奶油: 45g}

_{低筋麵粉: 20g}

_{牛奶: 160g}

_{白細砂糖: 60g}

相關材料與器具

在不熟悉的情況下，建議先將以下事前工作先準備好，這樣子在跟著學習的過程中才不會慌張而忘記製作步驟。

事前準備

• 取10g無鹽黃油並用微波爐加熱至溶化，再使用矽膠毛刷將黃油塗抹在烘烤器皿上。

_{PS. 自己的理解是為了避免舒芙蕾表面沾黏在器皿上，因此 實際上沒有做這個動作並不影響實際風味}

• 如果想要舒芙蕾吃起來甜度更高並在口感上帶有砂糖的顆粒感，可在器皿塗抹黃油後在底部與邊壁灑上白細砂糖。   

_{PS. 個人認為舒芙蕾本身的甜度已經很足夠了，所以這一步驟看個人喜好}

• 先量測好無鹽黃油(45g)、低筋麵粉(20g)、牛奶(160g)及砂糖(60g)後，放在一旁。 

材料克數

• 烤箱預熱至205°C。

• 4顆雞蛋打在碗中並將蛋黃跟蛋白分開放置於不同容器中。

_{注意: 如果是新手，建議先拿小碗打一顆蛋並進行蛋黃帶白的分離作業，避免一不小心蛋黃破裂而重新來過…}

正式開始

無鹽奶油-加熱

1. 將無鹽黃油放入深鍋中，用小火加熱攪拌至溶解與冒泡狀態後等待10秒鐘讓水蒸氣出來。

加入低筋麵粉

2. 低筋麵粉倒入鍋中與無鹽黃油進行攪拌動作，維持小火並將攪拌均勻即可。

加入牛奶

3. 倒入牛奶並一樣維持小火進行攪拌，攪拌時間約2.5分鐘。內容物開始有黏稠後，即可關火。

加入蛋黃

4. 將蛋黃倒入鍋中均勻攪拌，而後蓋上蓋子保持其濕潤。(這邊是利用剩餘熱量進行，所以記得不要放置/作業太久)

打發蛋白並加入砂糖

5. 打發蛋白並在大泡泡出來後將白細砂湯分3次加入並打到濕性發泡。

蛋白霜混合蛋黃麵糊

6. 挖一大杓蛋白霜加入蛋黃麵糊中並簡單攪拌至均勻即可。

蛋黃糊倒入蛋白霜

7. 將步驟六的蛋黃糊全倒在步驟五的蛋白霜中並進行充分攪拌。

倒入模具

8. 將最後的麵糊倒入模具，並將模具在桌上震一震將氣泡移除。

烘烤中

9. 放入205°C且烘烤14分鐘後取出。

個人心得

成品

材料並不複雜且製作步驟上也相當地簡單，很適合家裡有控溫烤箱的人可以快速製作的小甜點。 但目前有看到幾個問題點

(1) 表面膨脹高度不一樣

(2) 舒芙蕾表面裂開

(3) 冷卻後舒芙蕾中間的塌陷十分明顯 。

如果有人知道該如何處理，再麻煩在留言指導!