【影音食譜】想念舒芙蕾蓬鬆柔軟的口感嗎?用台灣米穀粉做無麩質的版本吧。

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無麩質飲食者想吃蛋糕,只要將麵粉改用米穀粉來做就可以了!

特別推薦簡單易做、可煎可烤的舒芙蕾,使用米穀粉做的舒芙蕾製作步驟都一樣,可以完全取代麵粉,很好相處的。新手只要把外觀標準降低,就算不美也還是很好吃。哈哈哈!真的啦,米烘焙讓人忘卻雜念、專心一意的過程,就是最棒的收穫跟享受啊。

用煎的小巧可愛米舒芙蕾

用煎的小巧可愛米舒芙蕾

一點點厚度,一口吃剛剛好

一點點厚度,一口吃剛剛好

米舒夫蕾的蛋糕組織一樣細緻

米舒夫蕾的蛋糕組織一樣細緻

言歸正傳,舒芙蕾的挑戰大概有二處。其一是製作蛋白霜,只要確認打蛋白的盆底無油無水、沒有混到蛋黃、蛋夠新鮮,就隨心所欲地打了,影片中有示範。至於蛋白霜的打發程度,有人愛濕性發泡、有人愛乾性發泡,有人愛加玉米澱粉增加穩定度,每個人口味不同,請自由發揮喔~

挑戰之二是使用烤箱烘烤時,讓舒芙蕾從烤盅順利爬升。這裡要注意的是,烤盅內側的砂糖分布要均勻,而且連最上緣的圓弧處都要沾到才好。影片中的巧克力舒芙蕾膨得歪一邊,就是砂糖沒裹好的關係(老花眼金害);後來再做一次原味的,仔細檢查砂糖都有裹上,就順利長高了。

用烤的版本

用烤的版本

其實舒芙蕾是成功率很高的米烘焙甜點,歡迎大家從米穀粉粉量、蛋量、風味材料去調整,食驗出自己喜愛的口感喔~ 祝大家實驗成功!

食譜影片


☆無麩質的米舒芙蕾食譜☆

(一)煎的版本

*材料:

  • 台灣蓬萊米穀粉50g
  • 鮮奶50g
  • 蛋黃2個
  • 蛋白2個
  • 細砂糖10g
  • 檸檬汁2g

(二)烤的巧克力舒芙蕾版本

  • 台灣蓬萊米穀粉15g
  • 蛋黃2個
  • 巧克力120g
  • 無鹽奶油30g
  • 鮮奶65g
  • 蛋白2個
  • 細砂糖15g
  • 檸檬汁2g
  • 奶油跟砂糖適量(沾附在烤盅內部使用)
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樂米之家
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五十歲以後我才開始想要社會參與,最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚,能力和智力跟體力已有限,歐巴桑目前能做的,是從推廣家庭米食之樂開始,希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力,這一路會遇到什麼,在這裡通通跟大家分享吧~
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