【影音食譜】想念舒芙蕾蓬鬆柔軟的口感嗎？用台灣米穀粉做無麩質的版本吧。

無麩質飲食者想吃蛋糕，只要將麵粉改用米穀粉來做就可以了!

特別推薦簡單易做、可煎可烤的舒芙蕾，使用米穀粉做的舒芙蕾製作步驟都一樣，可以完全取代麵粉，很好相處的。新手只要把外觀標準降低，就算不美也還是很好吃。哈哈哈！真的啦，米烘焙讓人忘卻雜念、專心一意的過程，就是最棒的收穫跟享受啊。

用煎的小巧可愛米舒芙蕾

一點點厚度,一口吃剛剛好

米舒夫蕾的蛋糕組織一樣細緻

言歸正傳，舒芙蕾的挑戰大概有二處。其一是製作蛋白霜，只要確認打蛋白的盆底無油無水、沒有混到蛋黃、蛋夠新鮮，就隨心所欲地打了，影片中有示範。至於蛋白霜的打發程度，有人愛濕性發泡、有人愛乾性發泡，有人愛加玉米澱粉增加穩定度，每個人口味不同，請自由發揮喔~

挑戰之二是使用烤箱烘烤時，讓舒芙蕾從烤盅順利爬升。這裡要注意的是，烤盅內側的砂糖分布要均勻，而且連最上緣的圓弧處都要沾到才好。影片中的巧克力舒芙蕾膨得歪一邊，就是砂糖沒裹好的關係(老花眼金害)；後來再做一次原味的，仔細檢查砂糖都有裹上，就順利長高了。

用烤的版本

其實舒芙蕾是成功率很高的米烘焙甜點，歡迎大家從米穀粉粉量、蛋量、風味材料去調整，食驗出自己喜愛的口感喔~ 祝大家實驗成功!

食譜影片

☆無麩質的米舒芙蕾食譜☆

(一)煎的版本

*材料:

• 台灣蓬萊米穀粉50g
• 鮮奶50g
• 蛋黃2個
• 蛋白2個
• 細砂糖10g
• 檸檬汁2g

(二)烤的巧克力舒芙蕾版本

• 台灣蓬萊米穀粉15g
• 蛋黃2個
• 巧克力120g
• 無鹽奶油30g
• 鮮奶65g
• 蛋白2個
• 細砂糖15g
• 檸檬汁2g
• 奶油跟砂糖適量(沾附在烤盅內部使用)