【影音食譜】想念舒芙蕾蓬鬆柔軟的口感嗎？用台灣米穀粉做無麩質的版本吧。
無麩質飲食者想吃蛋糕，只要將麵粉改用米穀粉來做就可以了!
特別推薦簡單易做、可煎可烤的舒芙蕾，使用米穀粉做的舒芙蕾製作步驟都一樣，可以完全取代麵粉，很好相處的。新手只要把外觀標準降低，就算不美也還是很好吃。哈哈哈！真的啦，米烘焙讓人忘卻雜念、專心一意的過程，就是最棒的收穫跟享受啊。
用煎的小巧可愛米舒芙蕾
一點點厚度,一口吃剛剛好
米舒夫蕾的蛋糕組織一樣細緻
言歸正傳，舒芙蕾的挑戰大概有二處。其一是製作蛋白霜，只要確認打蛋白的盆底無油無水、沒有混到蛋黃、蛋夠新鮮，就隨心所欲地打了，影片中有示範。至於蛋白霜的打發程度，有人愛濕性發泡、有人愛乾性發泡，有人愛加玉米澱粉增加穩定度，每個人口味不同，請自由發揮喔~
挑戰之二是使用烤箱烘烤時，讓舒芙蕾從烤盅順利爬升。這裡要注意的是，烤盅內側的砂糖分布要均勻，而且連最上緣的圓弧處都要沾到才好。影片中的巧克力舒芙蕾膨得歪一邊，就是砂糖沒裹好的關係(老花眼金害)；後來再做一次原味的，仔細檢查砂糖都有裹上，就順利長高了。
用烤的版本
其實舒芙蕾是成功率很高的米烘焙甜點，歡迎大家從米穀粉粉量、蛋量、風味材料去調整，食驗出自己喜愛的口感喔~ 祝大家實驗成功!
食譜影片
☆無麩質的米舒芙蕾食譜☆
(一)煎的版本
*材料:
- 台灣蓬萊米穀粉50g
- 鮮奶50g
- 蛋黃2個
- 蛋白2個
- 細砂糖10g
- 檸檬汁2g
(二)烤的巧克力舒芙蕾版本
- 台灣蓬萊米穀粉15g
- 蛋黃2個
- 巧克力120g
- 無鹽奶油30g
- 鮮奶65g
- 蛋白2個
- 細砂糖15g
- 檸檬汁2g
- 奶油跟砂糖適量(沾附在烤盅內部使用)
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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大致流程
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餅皮材料: 低筋麵粉 60g
玉米澱粉 (粟粉) 10g
*如果沒有玉米粉可以改用低筋麵粉取代, 但加了口感會比較鬆軟
白砂糖 30g
無鹽奶油 25g
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◎材料準備◎
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