無麩質飲食者想吃蛋糕，只要將麵粉改用米穀粉來做就可以了!
特別推薦簡單易做、可煎可烤的舒芙蕾，使用米穀粉做的舒芙蕾製作步驟都一樣，可以完全取代麵粉，很好相處的。新手只要把外觀標準降低，就算不美也還是很好吃。哈哈哈！真的啦，米烘焙讓人忘卻雜念、專心一意的過程，就是最棒的收穫跟享受啊。
用煎的小巧可愛米舒芙蕾
一點點厚度,一口吃剛剛好
米舒夫蕾的蛋糕組織一樣細緻
言歸正傳，舒芙蕾的挑戰大概有二處。其一是製作蛋白霜，只要確認打蛋白的盆底無油無水、沒有混到蛋黃、蛋夠新鮮，就隨心所欲地打了，影片中有示範。至於蛋白霜的打發程度，有人愛濕性發泡、有人愛乾性發泡，有人愛加玉米澱粉增加穩定度，每個人口味不同，請自由發揮喔~
挑戰之二是使用烤箱烘烤時，讓舒芙蕾從烤盅順利爬升。這裡要注意的是，烤盅內側的砂糖分布要均勻，而且連最上緣的圓弧處都要沾到才好。影片中的巧克力舒芙蕾膨得歪一邊，就是砂糖沒裹好的關係(老花眼金害)；後來再做一次原味的，仔細檢查砂糖都有裹上，就順利長高了。
用烤的版本
其實舒芙蕾是成功率很高的米烘焙甜點，歡迎大家從米穀粉粉量、蛋量、風味材料去調整，食驗出自己喜愛的口感喔~ 祝大家實驗成功!
食譜影片
☆無麩質的米舒芙蕾食譜☆
(一)煎的版本
*材料:
- 台灣蓬萊米穀粉50g
- 鮮奶50g
- 蛋黃2個
- 蛋白2個
- 細砂糖10g
- 檸檬汁2g
(二)烤的巧克力舒芙蕾版本
- 台灣蓬萊米穀粉15g
- 蛋黃2個
- 巧克力120g
- 無鹽奶油30g
- 鮮奶65g
- 蛋白2個
- 細砂糖15g
- 檸檬汁2g
- 奶油跟砂糖適量(沾附在烤盅內部使用)
