在家也可以自己做出波堤甜甜圈，是不是聽起來很神奇！這個波堤所用材料幾乎都是廚房常備品，特別是過年期間有自己做年糕或粿類食物的人，家裡一定會有用剩的糯米粉，過完年剛好換換心情，拿來做日式風味的波堤甜甜圈吧！
甜甜圈畢竟是油炸的食物，因此網路上找到的食譜大部分都得起油鍋，少數烤箱版本的波堤需要用到甜甜圈烤模，而更少更少的氣炸鍋食譜，成品長得不是很美味…所以，我決定要自己寫一份可以氣炸的波堤甜甜圈食譜！
不過氣炸鍋有個比較難克服的地方，因為波堤麵團本身比較柔軟、輕盈，實在難以抵抗氣炸鍋裡面的強力旋風，我的波堤們圓圓地送進去，最後全部是歪著頭出來…如果要克服這個問題，下次可能要試著做巨無霸波堤了！
食材
嫩豆腐 120g
低筋麵粉 100g
糯米粉 80g
泡打粉 1小匙
牛奶 30g
蛋 1顆
糖 40g
鹽 少許
檸檬糖霜
糖粉 3~4大匙
檸檬汁 半顆
影片中可以看到麵糊的狀態，建議搭配本文的撇步細節，跟著做成功率100%！
先把嫩豆腐壓碎過篩。波堤材料中最特別的就是嫩豆腐，加入嫩豆腐是為了呈現出波堤的豆香味。涓豆腐、雞蛋豆腐或芙蓉豆腐也可以，盡可能用你能買到的最水嫩的豆腐。
加入雞蛋一顆，攪拌均勻。
加入牛奶攪拌均勻。牛奶用量可能會依你的豆腐含水度有所不同，總之先照著份量加入，如果待會太乾再追加就可以了。
接著將所有粉類(低筋麵粉、糯米粉、泡打粉)過篩，我喜歡用打蛋器一邊攪拌加速粉類過篩，因為我用的容器比較小，用搖的很容易灑到外面，也沒有辦法拌得那麼均勻。
過篩後加入糖、鹽，攪拌均勻。剛開始會有點乾，慢慢攪拌就會漸漸成團，拌到看不見粉粒就可以了。麵糊這樣就完成了！是不是超快超簡單？最花時間的步驟在下面，做出波堤的形狀。
有人會把麵團調得再稀一點點，裝入擠花袋操作，也有人會揉成不黏手的麵團再一顆顆搓圓，我的方法是介於中間。因為我實在不太喜歡用擠花袋，麵糊常常會黏在裡面浪費掉一大堆，而揉到不黏手的麵團我直覺吃起來口感會太硬，畢竟含水量比較少。我的麵糰有點黏又不會太黏，可以搓出圓球，但雙手必須要沾濕防黏。
先用電子秤量出一個個7g的小麵糰。我是用冰淇淋挖勺來挖麵團，你也可以直接用沾濕的手來捏，或是用沾濕的湯匙。
先把小麵糰全部量好再開始搓，他們的表面會微微風乾降低黏性，操作起來比較容易！我原本也不想一顆顆量，但波堤要長得好看，大小一致實在有點重要！如果搓出大大小小的圓球，不管用油炸還是氣炸大概都不會太好看，除了形狀之外上色也會不平均。所以有電子秤的話就勤勞一點吧！
搓之前先準備好方形的烘焙紙，除了防沾的功能以外，也是讓你在做波堤小球的定位時有個依據。雙手都一定要沾一點水，但也不要沾過多，保持有點濕潤的狀態就可以了。用掌心把小麵糰搓圓，表面風乾的部分會長得比較不平整，可以用那面朝下放置來遮醜。
一顆波堤有八顆球球，先放橫的對角線、直的對角線，最後補齊四個角落。因為他們進氣炸鍋之後還會稍微膨脹，我實驗後發現球球之間要保持一點點間距，最後形狀會比較理想。如果入鍋前就貼緊緊，最後成品會看起來擠擠的、有點變形。
剛好可以放入兩顆波提甜甜圈
我目前試過最理想的烤溫與時間是330℉(165℃)、烤13分鐘，而且必須是剛好放進兩顆波堤甜甜圈的分量。後來我用一樣的烤溫時間再烤，但因為是第七顆，所以同一鍋裡面只有他一顆波堤加上剩餘麵團揉的單顆球球，結果烤出來顏色整整深了一階，形狀也整個被吹歪。所以大家在家裡烤的時候還是要慢慢嘗試，可以一次5分鐘看看情況再調整，畢竟大家的氣炸鍋效能也不一樣。
350℉ 10min + 320℉ 2min
330℉ 13min
上圖就是麵團擠擠的進氣炸鍋，下圖則是特地在入鍋前排開一點點縫隙，真的只要一點點哦，沒有碰到隔壁鄰居就算是有空隙，如果空太大格他們就會變成8顆Donut's Holes 奔向自由了。話說這完全是氣炸鍋才要用到的小技巧，起油鍋的話一定要碰在一起，免得甜甜圈一入鍋就全體解散。
另外就是烤溫影響的烤色，我覺得350℉烤出來有點太黑太硬了，330℉的色澤比較接近印象中的波堤甜甜圈。因為溫度比較低，所以多烤一分鐘。
還有一個小地方，波堤甜甜圈進入氣炸鍋之前得噴上一層油，這是我原本的想法，而上圖就是有噴油的。後來我決定試試看不要噴油，因為油噴的不夠均勻就會跟著影響烤色不均勻。下圖沒有在表面噴油，果然出爐後看起來青澀許多！
每一次改善溫度與時間，出來的結果都不太一樣，真的要慢慢磨出心目中100%的波堤，大概就可以準備開店了……哈哈！所以我只有先初試啼聲，不要太仔細看的話，每一顆都很可愛啦！再說，如果烤出來真的不滿意，我們還有一個大絕招：
沾、上、糖、霜！
沾滿糖霜的波堤外形就是無敵的。很多網路上的食譜都是這樣，糖霜沾好沾滿實在也看不出來波堤本人到底生做啥款。於是我自己也選了兩顆最不滿意的來沾糖霜啦哈哈哈！旁邊的大球球是用剩餘麵團做的，直接整顆下去糖霜滾好滾滿。其實我覺得下次乾脆全部都做成大球球好啦，好可愛又不用搓那麼多顆小圓球、在那裏排半天！不過全部做成大球球的溫度時間又得要重新實驗就是了…
檸檬糖霜的做法很簡單，只要把糖粉跟檸檬汁重量大約3:1攪拌均勻就可以了。我只想做一點點沾好玩的，所以沒有很在意比例，大概加了三大匙的糖粉跟半顆檸檬榨汁，攪拌均勻就完成了。大約沾了兩顆波堤，如果沾第三顆可能會有點勉強，所以我只拿大球球下去滾一滾。
自己做的波提甜甜圈口感微Q外皮微脆，還真的跟Mister donut有87分像呢！而且波提的球球花圈好像有種魔力，會讓人忍不住一顆接一顆地吃。每顆小波提都沒什麼殺傷力的樣子啊，但不知不覺也會整顆消失呢⋯⋯不過我自己老實說，風味的部分還是跟真正的波提不太一樣，人家的營業秘密配方不知道還加了什麼！而且我真的好久沒吃波提本人了，實在也沒辦法說出到底哪裡不同。
沾了糖霜的波提，入口後大部分的味道都來自糖霜，原本麵糰的味道變得不明顯，不要太仔細吃的話，反而很有在吃波提的感覺！而且放涼後的檸檬糖霜，表面呈現霧霧的光澤實在好美呀！看起來就很專業的樣子！
我後來也試著做了灑粉的口味，用的是39號擂茶粉。結果果然是一開始氣炸有噴油的波提才抓得住粉，後來沒噴油的灑完粉抖一抖就會掉光了。如果用油炸的話效果應該會更好！我覺得擂茶的味道其實滿搭的，就是沾附的不夠多，吃起來主要還是波提本身的味道。
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