當初開店前，我以為只要找好地點、買好設備、菜單印一印就可以開張。結果一走進現實，才發現事情根本沒那麼簡單。這篇文章我整理了開店前你最容易忽略的7件事，如果你也準備開早餐店，務必看完這篇，真的可以少賠不少錢。
1 開幕宣傳不等於自然客流
很多人以為開店第一天只要氣球綁好、招牌亮起來，客人就會自動上門。現實是，沒有提前預熱、沒有曝光，別人根本不知道你開了什麼店。建議開幕前至少提前2週在社群平台、社區社團預告，甚至發限量試吃券或早鳥優惠，才能讓首日不冷清。
2 早餐出餐速度比口味還重要
早餐時間是打仗，客人不會慢慢等你煎蛋。剛開店時，我花太多時間追求完美擺盤，結果出餐慢、排隊長，回頭客變少。記住：早上的客人重視效率勝過口感，要做的是穩定出餐速度，流程設計比什麼都重要。3 沒經過模擬營運會手忙腳亂
正式開幕那天，才發現哪裡缺人、哪裡動線不順、POS系統還搞不清楚，根本是自找麻煩。開幕前一定要做一兩天的「試營運」，找朋友或親戚扮客人，模擬訂單、備餐、收銀，問題提早解決。
4 設備不到位就是浪費錢
一開始我覺得先省點，買便宜的冰箱和瓦斯爐，結果不到三個月不是壞了就是耗能高。最該投資的是設備，特別是冷藏與加熱器材，壞一次就會讓你損失一天營業額，得不償失。
5 忘了申請這張證照，店就不能營業
你知道早餐店開張前除了營業登記，還要申請「食品業者登錄」和「場所使用執照」嗎？當初我差點漏申請，被稽查時一度被迫停業整頓。法規問題不能忽略，建議找當地公所或工策會確認清單，該跑的流程一樣不能少。
6 菜單沒經過成本試算會虧錢
想得太簡單，把吐司賣$30，看似不錯。但吐司、起司、蛋、肉片、紙袋加起來其實成本就超過$20，再加人力與稅金，根本沒利潤。開幕前一定要先做出成本表，毛利至少要抓50%以上，不然很難撐過第一年。
7 沒有備用金，壓力會壓垮你
開店不是一個月就能回本的事。我建議至少準備「3～6個月的備用資金」，用來應付突發狀況（下雨天沒客人、食材報廢、機器維修等）。現金流比任何夢想都重要。
開店前準備充分，才不會開幕後才發現自己什麼都沒準備好
別把創業當成一場衝動，尤其是餐飲。
每個細節都值得你提前規劃，因為忽略的每一點，都可能在開店後成為壓垮你的最後一根稻草。
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