單品策略——小食材的大市場

「我們菜單品項很多，為什麼客人還是記不住我們？」這是我在輔導餐飲業時常遇到的問題。答案往往很簡單：缺乏讓消費者印象深刻的明星產品。

單品切入的優勢

在餐飲行業，單品切入逐漸成為流行戰略。一方面，基於單個產品，聚焦精品化發展，從而進行品牌化，能夠很快佔領消費者心智，獲得品類定位優勢。

成功案例分析

小龍蝦的啟示

以小龍蝦為例，在代表性小龍蝦餐飲品牌麻小等已建立品類優勢的同時，其他餐飲品牌也適時推出小龍蝦品類菜品。例如，周黑鴨利用原有品牌優勢跨界小龍蝦品類，打造混搭風潮；鹿港小鎮在不改變原有品牌定位的基礎上，也推出了與小龍蝦相關的單品。

從單品到生態

圍繞單品擴充衍生菜系，也能夠在發展原本品類的基礎上，緊抓流行趨勢，並得到消費者的青睞。透過單品的深度挖掘和衍生，構建產品生態，增加客戶黏性和消費頻次。

爆款思維

在當今餐飲市場，與其擁有數十道平庸的菜品，不如打造一兩道真正讓人印象深刻的爆款單品。爆款不僅能夠帶動店內流量，更能在社交媒體上引發傳播，帶來口碑效應。

顧問真心話：單品策略不是產品貧乏，而是聚焦資源打造明星產品，讓消費者一眼記住你，再透過衍生產品擴大商機。