O2O整合——從外送到全通路經營

「我們有做外送，但為什麼業績沒有明顯成長？」很多餐飲業者把O2O簡單理解為與外送平台合作，卻忽略了背後的整合策略。O2O成為不可逆的行業趨勢，從外賣開始持續升級到「零售+餐飲+外賣」的創新型融合業態。

外送業務的戰略價值

國民火鍋品牌海底撈的外賣業務佈局得早：2010年，獨立的外賣品牌「Hi 撈送」成立，繼承了海底撈從產品到服務的優勢。「Hi 撈送」發展至2017年已達到近2.2億元的營收規模，佔整體收入2.1％。

新零售模式的啟示

國際品牌的O2O策略

星巴克與阿里巴巴集團於2018年8月正式宣布達成戰略合作，官方外賣正式上線，以應對包括瑞幸咖啡在內的互聯網品牌崛起帶來的競爭壓力，以及堂食業績下滑帶來的隱憂。

餐飲零售化的拓展

很多領先品牌也在積極嘗試業態創新，創造並引領消費者的新需求。餐飲帶零售作為餐廳業務增長的新探索，已在不同品牌的餐廳陸續推廣。餐飲企業可透過定位人群拓展、主營業務拓展、飲食場景拓展發展零售業務，豐富收入來源。

全通路思維

總結起來，餐飲企業需要打破線上線下的界線，建立全通路經營的思維。不僅是將產品透過外送平台銷售，更要整合會員數據、庫存管理、營銷活動，創造無縫的消費體驗。

顧問真心話：O2O不是單純的外送平台合作，而是從產品、服務、數據到體驗的全渠道整合，創造1+1>2的效益。