發酵蘋果與梨 Fermented apple and pears

20260110～0207

Apple=切片蘋果+蘋果重量2%的灰海鹽+肉桂粉1/2小匙+香檬汁1小匙+沒過蘋果的水

Pear1=切片紅安琪西洋梨+西洋梨2%的灰海鹽+香檬汁1小匙+沒過西洋梨的水

Pear2=同Pear1+幾粒青花椒

取熱水消毒瀝乾的玻璃罐，放入切片的水果。依水果重量2%計量鹽的份量，與適量的水和香檬汁混合，注入玻璃罐中，淹沒罐裡的水果。取重量足以鎮壓水果且耐酸的廚房小物，放入罐中，再旋住或扣上蓋子，置於室溫靜待發酵。

即興的取出冷藏好一陣子的蘋果和紅安琪西洋梨，仿瀏覧幾部影片的示範作法，輔以製作發酵食的經驗。於晚間，伴隨按壓量秤歸零的聲響，交織著水果刀觸及砧板有節奏的韻律，攪拌棒碰撞玻璃量杯的叮叮當當，分次做好了一瓶蘋果，與二瓶紅安琪西洋梨發酵水果罐。

發酵，最適溫度落在20至32度之間。愈低，所需發酵時間愈長。最近幾日正逢低溫，可以預期三瓶發酵水果罐緩慢的發酵日程。

20260118

除了產出氣泡，紅安琪西洋梨嚐起來軟嫩裡顯現灰海鹽滲透的鹹味。也食驗了蘋果，還要再等等。

20260119

更換容器，移置已經完成發酵的紅安棋西洋梨於冰箱冷藏保存。此時也試飲了浸泡西洋梨的發酵汁水。甜味多於鹹，再來的口感是近似帶著微酸的氣泡水。又另外與女兒一起再做了一罐酸高麗菜。

20260207

多等了20天，發酵蘋果總算可以收成冷藏了。