︱每周新食譜︱鶏のつくね鍋

更新 發佈閱讀 3 分鐘

我跟老吳是在除夕前一天從平遙回到北京,本來路上有擔心可能會堵車,很幸運的是,一路暢行無阻的傍晚回到北京。
在回來北京的路上,我開始跟老吳討論除夕夜的晚餐,老吳第一個就說要吃大白菜,讓我想到前幾天才看了一本日文雜誌介紹的雞肉丸子白菜鍋,一直讓我很想嘗試。

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就這樣,雞肉丸子白菜鍋,成為我本周的新食譜。

老吳本身對雞肉並沒有特別的喜愛,倒是我,跟其他肉類比較起來,我最愛吃的就是雞肉。
就好比海南雞肉,或是港式燒臘的油雞,還有台灣的雞肉飯。。。等等。

我上網看了兩個人的食譜,一個是Masa, 另外一個是我一直follow的一位日本youtuber Rikaco,兩個人的雞肉丸子作法大致上一樣,但是Rikaco的走養生路線的放入了薑末,所以把兩個食譜綜合如下:

雞腿肉 4只
青蔥 1把
雞蛋 2顆
薑末
太白粉 1匙
味增 1小匙
(Masa 放的是味噌,Rikaco 是放醬油,兩者皆可)

Masa的 食譜有一個很有趣的步驟,就是,雞腿肉的雞皮要先剝下來,然後用水川燙過後,將雞皮切成小丁狀,一起放入與上述的食材一起攪拌均勻。

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攪拌好之後,先放入冰箱冷藏,這樣之後拿出來下鍋的時候,比較容易成圓形。

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接下來是火鍋的湯頭,我用Masa的食譜如下:

昆布高湯
清酒
味淋
一點點鹽
醬油

還有之前雞腿肉的骨頭,我也一起放進去。
最麻煩的其實是去骨這件事情,剩下的都很簡單。
我突然想到我們不是常會形容做錯事情,會被扒掉一層皮嗎?
我現在大概可以領會為甚麼這麼形容,因為去皮的時候,很有成就感。

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除夕夜晚餐還有一個不可缺少的重要菜色就是老吳的紅糖年糕。
老吳常常都說,紅糖年糕,可以每天吃,不需要過年才吃,就足以說明他是有多愛吃紅糖年糕了。
另外還有一樣也是很重要的蘿蔔糕,不過我低估了大家對它的喜愛,我本來打算除夕前幾天再來買就好,殊不知,居然賣完了!!! 我只好從家裡附近的添好運買現成的回來。

然後,我默默的在想,或許,下個食譜,可以來試試看做蘿蔔糕?

就在討論之間,我們的除夕夜大餐,大概就這麼決定了,我突然想起來的問老吳,那還要弄條魚嗎?大家不都是說過年要吃魚嗎?
他搖搖頭。
大概只要有白菜,紅糖年糕,跟蘿蔔糕老吳就可以過年了。
也祝褔各位方格子的朋友們,新年快樂。

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