譯者故事｜004 視野，Chef 式講究

這裡先講一則我以往工作的故事。我曾服務於開辦公開班的教育訓練單位，配合的都是業界知名的講師與顧問，有一回我觀察到某位資深的老師，他簽名從來都不使用單位提供的筆，我一直以為是他有潔癖的緣故。

直到有一回，我從口袋拿出預備的「鋼筆」，顧問一時居然激動到講話顫抖。他告訴我，他教學數十年，從來沒有人準備「鋼筆」給他簽。而他最喜歡使用的正是鋼筆，如今不敢使用的原因，只是擔心年輕的學員覺得他 LKK，而且他還要通過查電腦才知道 LKK 的意涵。

因為在個人頁面分享了這則小故事，我高中的地理老師還在下方留言，大讚我充滿創意、有執行力而且鉅細彌遺。如果說到「講究」（或龜毛），我是相當有自信，而且很久沒棋逢敵手了，直到遇到主廚 ...

我與主廚對稿翻譯的書籍：《INTO FEUILLE NEXT．秘境之森：一場以食為名的感官探險之旅》，我敢保證這絕對是「鉅細彌遺」到了極致的地步。

「White sauce」應該怎麼翻？「白醬」行嗎？

主廚表示：不同意。因為「白醬」過於籠統，一點都不具體。

嗯～這使我陷入深深沉思，想著這 White sauce 的白是怎樣的白，醬又是怎樣的醬。要是此時有背景音樂，十之八九肯定是播 蕭煌奇 的「妳是我的眼」。

然後我們就會開啟一種「超級比一比」模式，他形容質地、我來猜合適的字。

「這白醬，是有空氣感」

「慕斯！」

「不是慕斯，帶有點黏稠」

「乳霜！ 霜！」

過程大概就像這樣，有點綜藝節目的中場娛樂。

但其實在長達數個月的對稿過程中，我雖然都在台灣，主廚卻旅居各地，從德國、日本、加拿大，在不同時差、工作空擋，有時他為了方便我台灣時間的作息，犧牲自己的休息時間，對稿時他的當地時間往往是清晨或是深夜，每次對稿少則２小時，多則４－５小時不等，從深夜對到天亮都難免發生。

也因此，常常一開始很有精神、猜答很準的雙方，會逐漸的失去元氣。甚至越到後面越有種慢半拍的遲鈍狀態，有個很形象的貼圖示意，就是魂從口中飄出一半的疲態。即使很辛苦，也仍堅持每一次都要講究。

雖然有些涉及「分子料理」中的專有名詞，只要網路能查到，我全都是一一查對取證的。但提到「舒肥」意外開啟了我新的視野。

「舒肥」是音譯過來的，所以這詞彙其實在主廚視角中，是沒有具體描述到內涵的。也就是從字面意思，是無法了解那是什麼，因此我們在書中，是採用「恆溫水煮法」一詞。這也是我前幾篇提到「樸素」的文字用詞。

雖然用字很淺白，也沒有話術帶有特別厲害的感受，但就明白而具體地陳述著「恆溫水煮」的操作概念，很質樸卻很真誠。另外一提，書中也有主廚對「分子料理」的想法分享，可以一讀。

其他像是「希臘優格」這種我以為已經沒有歧異的詞，都能再從講究的視角修改幾次，包含「希臘式優格」，以及最終定稿採用的：「濾過乳清的優格」。包含連「冷水」cold water，在中文版中都有區分出「過濾水」還是「飲用水」，讓「冷水」的實際內涵更加明確具體。

諸如此類的例子非常多，盡可能的讓整本書沒有任何歧異，原汁原味的透明、真誠，呈現在讀者眼前。或許在知道幕後這些故事之後，你可以重新戴上「講究」的視角，逐字逐句閱讀，將會帶來原本忽略卻充滿驚喜的閱讀樂趣！