方格精選
《呷菜食驗所》香草植物開的花，通通拿來入菜！萬壽菊茶凍與蝦夷蔥花蛋
閱讀時間約 3 分鐘
《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房，在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材，實驗料理出美味方程式，盛盤之前的後製秘辛，透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。
久違的呷菜食驗所又開始食驗啦！從春季開始蔬食廚房的訂位越來越攀升，食驗所所長和食驗員都忙翻天，為了不讓梅粉期盼的單元落空，又開始大力PUSH食農實驗啦！（該文章為北市府尚未發佈疫情三級警戒前撰稿）
今年4月美術老師在擺設餐桌上的插花植物時，呷菜食驗所的食驗員看到其中一個罐子裡有紫色的花，拿近一嗅，發現竟然有蔥味，詢問過美術老師之後，確定是梅居農場裡香草園的蝦夷蔥的花，食驗員就把花拔下幾朵放在嘴裡嚼，發現蝦夷蔥花有非常濃厚的蔥味和辛辣味，食驗員很興奮地跟所長報告。於是5月初所長剪下許多段蝦夷蔥花來做實驗。
談到蝦夷蔥，大部分人的印象是日式味噌湯裡面不會辣的蔥。蝦夷蔥除了擔當蔥的角色之外，它也是觀賞植物之一哦！原因就在於蝦夷蔥有清新淡雅粉紫色的球狀小花。大部分的人會把花當作沙拉使用，不過這次所長想要比較蝦夷蔥花和一般的大蔥有什麼分別，因此拿來煎蛋。
首先剪下來的蔥段，特別是花的部分要先泡水甩一甩（台語稱這個動作為：摵tshik），清洗兩三遍之後，避免有蟲卵和灰塵卡在花上面。
再來是切蔥花和蔥段，再打蛋進去。
接著是拌入蛋液。
鏘！煎好了！幾個食驗員紛紛前來品嘗，發現原本生吃味道很明顯的蔥味不見了。所長試吃之後，總結一下可以調整的地方：因為加熱的關係，破壞原本蔥花的組織，讓氣味淡掉了，如果要改善的話，就必須在起鍋之後，撒上蝦夷蔥花在蛋上，既可觀賞又可以把蔥花的香氣凸顯。以所長的標準來說，這次的食驗不算成功！
接著我們來看一下食驗員實驗的萬壽菊茶凍吧！首先呢，一樣要先清洗，避免灰塵和蟲卵摻入。這次的配方有薄荷和芳香萬壽菊。清洗之後泡在水裡萃取香草汁液。
然後呢，香草汁液放在電磁爐上開小火加熱後裡面加洋菜條，洋菜條很長需要剪成一段一段的，一直攪拌讓洋菜條溶解，等到洋菜條全部融化就可關火。比例是按照洋菜條包裝上120cc的水加入1g的洋菜條。
最後倒入容器冷卻，在還沒凝固以前丟幾朵花瓣和葉子進去。冷卻之後，食驗員和所長都品嘗過一遍，外觀看起來很成功但味道呢？
發現做成茶凍如果放整朵花進去，沒有去掉梗和花萼的話，一是口感不好，二是萬壽菊的濃厚香草味整個都濃縮在花萼裡，嚼一嚼會覺得太濃郁的芬芳在嘴巴裡，反而有點噁心感。另外是食驗員的洋菜條不小心加太多了，有點變成「菜燕」的口感了。看起來需要再調整一下配方和製程呢！
由於蝦夷蔥花的花期已經過了，只剩下芳香萬壽菊可以繼續做茶凍。到底初夏梅粉上來梅居用餐時，食驗員有沒有把芳香萬壽菊成功研發呢？就等梅粉親自走一遭揭曉啦！《呷菜食驗所》下次見囉！
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