【前山報第三期】讀一頁咖啡的故事──職人手記

2016/003《前山報》

◎ 夏夜

盛夏，廳堂門扉如舊，晨光沿著地滿佈線條。Slash戴著招牌鴨舌帽，安靜沖煮咖啡，滿溢的香氣，莊嚴而慎重之神情，是林語堂故居獨有日常。

自91年開始，台北市陸陸續續開放的藝文館所，幾乎全數都設有咖啡廳，為的是給民眾一個休憩空間，中間當然多有爭議跟討論，但像說好似的默契，允許餐飲與藝文共存，滿足觀眾身與心的口腹之慾。而林語堂故居的咖啡廳則借用林先生書齋之名「有不為齋」。

林先生嗜喝咖啡，而故居所販售的咖啡自然必須有其獨特魅力，餐廳經營多年之後，迎來一位咖啡達人Slash，這次便要介紹他與咖啡的故事。

Slash自謙不擅言詞，學生時期更拙於表達，便試著學吉他唱歌，讓歌聲為他傳遞情緒。日後，進了媒體圈工作，在資訊爆量的環境下，卻覺生命越來越蕭索，躲在鍵盤之後人與人的溝通，變成簡單的文字符號，失去了溫度、表情跟觸感，無法提供任何生命的答案，幾經掙扎後，便辭去工作背起行囊浪跡天涯，藉此重新認識並試著用另一種觀點看世界。輾轉從美國、中國、澳洲到日本，有些畫面日漸清晰，從過去攝影、音樂及咖啡累積成的片段，讓他從咖啡尋回初衷。

回國後，Slash四處找咖啡廳詢問學習，甚至義務擔任吧檯服務，只為更接近心中所想，也因此認識許多咖啡重癮者，一群知天命的前輩，拉著他上山下海磨練沖煮技巧，昔日的資訊整合能力，成為最佳助力，勤於學習與專注，讓他比別人更快進入咖啡的領域。

有了咖啡，人跟人之間彷彿就坦誠相見，可以無所不談，這濃稠暗香的汁液，彷彿有種神奇魔力，讓人避此交換溫度、故事及短暫的人生，這也正是Slash真正想傳達的深意。

從對咖啡的熱愛到藝文場館的咖啡廳，兩者其實截然不同。Slash提到第一次走進場館，就知道運作起來異常艱辛，到餐廳的民眾，多是來用餐及打發時間，對飲品的要求不高，對於餐飲反而更為重視，但是藝文場館的咖啡廳究竟該是甚麼樣的樣貌，承續既有還是另闢蹊徑？他沒有立刻作出決定。因為首當其要的工作是把有歷史的餐廳整頓一番。對餐飲不熟悉，出身資訊工程師的Slash花了很多時間，在處理跟文化場館的溝通，以及對自家餐廳同仁的交心，希望能樹立不同的環境氣氛，比起共事更像共識的工作方式，同時回應了他對飲品的看法及期待。餐飲空間多數時候不是給予，而是聆聽，透過一杯咖啡的分享，交換故事及心緒，慢慢的吐露跟療癒，生活彷彿重新有了繼續的可能。

不同的人喝咖啡，透過觀察就能明瞭，並為來客推薦專屬咖啡，苦澀在味蕾漫開感染心中的滋味，微酸卻是夏日的記憶與縱軸，入口後舒緩靈魂的緊繃，打開感官與環境共鳴，不能放下的，不能說的，想遺忘的，緊抓不放的，都漸次退去。Slash談到，最初想學咖啡，是因為認識很多會畫圖、攝影、編寫及音樂的創作者，他想像若有處共同打拼的空間及場域，成就一些美好的故事，該有多棒，但想像是虛構的，現實中承接了咖啡廳後，老友各自奔忙，那些原本的以為都尚未發生。但卻因咖啡產生了不同的相遇，身家千億的董座，卻被剝奪權力連杯咖啡都無力支付，營建業老闆天天深山野嶺訪隱居老友，甚至喝著咖啡便低低啜泣的女人，訪客來去讓這個空間有了詮釋與篇章。

細問到底Slash想成就一個甚麼樣的咖啡館，他說來客想做甚麼就做甚麼，各自悲傷歡愉，可以交會或兀自分離，沒有標準答案，咖啡時光不過是一個魔幻片刻，讓你面對真實自我，或作一回他人。

營業時間：週二至週日10:00-21:00

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店內藍山豆直接由國外進口，獨特木桶成為吧檯前的交流雅座。藍山咖啡獨有的絕佳平衡風味，我們採用較為濃郁的沖煮手法，呈現出巧克力牛奶般的悠悠長韻，許多老饕、前輩慕名而來。

這隻黃金曼特寧的風味，符合大多數人對於咖啡的印象。略深而不焦的烘焙引出了香醇、紮實的口感，尾段苦香滋味轉變回甘，推薦給每位找尋記憶中咖啡滋味的朋友。

處理上我們選擇略淺的焙度、較清爽的沖煮法，保留精緻明亮的果酸香甜，無論是冷、熱皆能品嘗到輕盈的層次感。這隻咖啡是盛夏時期最搭調的選擇。

端出的每杯咖啡，我們都先分杯細嚐過，或許沒有太多累贅話術，只希望每位客人能感受到我們想表達的。吧檯前的我比起宴客滿桌，更喜愛稀疏零落桌前的客人。這樣的時刻，我才能放下一些瑣事雜務和客人聊聊天、聽聽故事。服膺了「有所不為」。