過去，鹿港是台灣南北貨物出入口的重要城市，然而，後來陸續發生了幾次大洪導致河道淤塞後，如今鹿港溪竟顯得奄奄一息。日本人來台後索性放棄了鹿港的港，新興的殖民經濟隨之而起的是鄰近城市的崛起；頓時，鹿城迅速的沒落與頹敗。鹿港詩人洪棄生更嘆道：「今猶瓦礫成邱，荒涼慘目也」——這座永遠指向西方的沒落港城，如今與時代錯身，僅留下鄉愁的嘆息。
消逝的港，鄉愁的鹿城
昭和十年，鹿港街。日本統治台灣四十冬後，怎也沒料到，這座沒落港口的命運，後來會出現這款劇烈的改變。四十冬過去了，緊接而來是一個劇烈拉扯的時代。當鹿城居民還來不及揮別舊時歲月，幾年之間，前所未有的摩登市街卻又惹得每個人心意繚亂的。
市區改正的消息，早在幾年前就在街上傳開，鹿城的人們議論紛紛，傳聞工程的重點，將是拆除那條見證河港貿易鼎盛的不見天街。彼時許多仕紳們無不感到憤怒的道著：那將會是一個時代的告終啊！住在五福路[1]彼端的洪棄生，當時更憂心地提筆寫下：「猶幸市況凋零，為當道所不齒；不至於市區改正，破裂闤闠，驅逐人家以為通衢也。」
當時，街上人們無不因此感傷；然而，面對強悍的日本警察，眾人只能無可奈何。
不久，一陣轟隆聲響劃破了原本寂靜的鹿港街，四廓（四處）攏是拆除不盡的屋弄、開拓不完的道路，隨處可見的殘磚敗瓦、木材四散。彼當時，整個鹿港街親像一個大工地，滿佈塵煙，海風緊接襲來，棲居於此的古老靈魂也因此遷移別處。
【到鹿視察】昭和九年六月二十六日，日日新報
「彰化郡鹿港街市區改正。竝街路擴張工事。諸事順調。今已煥然一新。前日竹下知事。其他各部課長。又二十三日。員林街協議會員組團。亦往視察市街。海水浴場[2]。飛行場等至晚八時而歸去。」
昭和十年，鹿港街的拆路拓寬工程陸續完工。過去「樓閣萬家，街衢對峙」的不見天街，市區改正後成為鹿港街中最寬敞的大道，大道的一旁盡是新穎立面的商號店家：布莊、餅舖、南北貨。如今，鹿城的人們得以漫遊在整齊劃一的亭仔腳下，每當夜幕降臨，挨家挨戶的店門口將會亮起一盞盞暖黃光澤的牛奶燈，人們總會因為新奇而群聚，抬頭看著那親像一個個唾手可得的月娘。
對於這些沒落的遺民而言，他們失去了什麼？一座摩登城市的到來，又將如何改變鹿城？詩人洪棄生一生無緣見到此景，否則，可能也百感交集吧？
不見天街於市區改正之後。Photo source：lukang.net
展示台灣：蓬萊米的培植成功與黃慶源商號的崛起
【始政四十週年紀念台灣博覽會誌】
「1935年10月10日上午9點半，台北市公會堂前響起了隆隆砲聲，天空煙花四起。第十六任台灣總督中川健藏緩緩走上公會堂內的舞台，宣布始政四十週年紀念台灣博覽會正式開幕。11時博覽會開幕式結束時，公會堂外再次響起煙火，1500隻傳信鴿振翅高飛；而台灣國防義會的義勇號飛機則在會場上空劃空而過，五色彩紙隨即自天而降，各會場同時開放參觀，立刻湧入大批人潮，場面極為熱鬧…...」
象徵和平的傳信鴿，卻同時與象徵戰爭的戰鬥機同時出現於博覽會開幕式裡——這景色正透露著這一年全世界都處在一個不安頻臨戰爭的邊緣。
昭和十年，總督府於台北城內盛大舉辦「始政四十週年台灣博覽會」，向世人展示帝國治理殖民地的政績[3]。這是日本當時有意將台灣作為「南進政策」的示範性展覽，一方面為了吸引更多外資投資台灣，另一方面有意讓台灣本地資本再往華南與東南亞擴張。這場博覽會，可說是日本當時精心規劃的政經戰略工具（呂紹理，2011：244）。
在博覽會會場，由總督府直接設計承建並展示的「產業館」位於公會堂後方。產業館大篇幅展示了台灣農業科學的成果，其中更以「蓬萊米」的成功培植為重點。蓬萊米在台灣發展的契機，起於1910年代末期於日本本地發生的「米騷動」，米騷動造成日本急需擴大對其殖民地的米糧進口，因此台灣成了重要的米糧供應地 。
大正十一年（1922年），臺北帝國大學（現今的台大）的磯永吉教授與其研究團隊，對於將台灣本土的「在來米」改良成適合日本人口味的米種有了實驗性的突破。這款在台灣試植成功的米，總督府給予「蓬萊米」之名，往後幾年在各地展開了種植的推廣事業。蓬萊米在1920年代後期逐漸取代了本地在來米的種植而更加普及，30年代後出口比例急劇上升，專門供應日本本地市場需求。
當新的米種掉落在蛻變中的鹿港土壤時，又會從中逬出如何的穗浪搖曳？
台灣博覽會宣傳海報。Photo source：維基百科
近幾年，鹿港溪儘管邁入了苟延殘喘之境，然而沿著河岸，在鹿城的西南一隅，一個家族即將搭上時代的巨浪——這個所在，鹿城的人們稱之為「菜園」。菜園連結了鹿城的市場與境外廣闊的農耕地，自清末施世榜引了濁水溪的水，建造了通往八堡[4]的灌溉渠道後，菜園的命運自始與農耕緊繫，其中以水稻為要。
菜園的大地主黃家，世代經農，日治時期家族由黃禮永當家時，成立了「黃慶源商號」。黃禮永當時候出任了台中米穀搬出商同業組合評議員，也在地方協力整頓鹿城西南側的古塚，修建大眾爺廟。頓時，黃家在鹿城成了極富聲望的家族，日益高漲的聲勢如實映現於黃慶源商號如強盾般的立面樣式上。
黃禮永的兩位兒子黃秋與黃俊傑，在接手父親的米穀事業後，1920年代搭上栽種「蓬萊米」的熱潮。彼時適逢台灣米大量傾銷日本的時期，於是黃家旗下龐大數量的佃農開始傾力耕種蓬萊米。然而，稻米最後加工所需的「碾米」機具（土礱間），當時僅有大地主持有；這種「地主同時兼營碾米業」的產業壟斷，讓黃慶源商號透過碾米、賣米在當時獲得了可觀的利潤，因此在短短幾十年間累積了龐大的財富[5]。
黃慶源商號的崛起，既非依循傳統科舉路線，也非靠河港貿易起家，在這座仍舊瀰漫著封建階級的鹿城中實屬非典型。就在昭和十年，鹿城進入了前所未有的摩登生活之際，一個雄心十足的計畫萌生於黃秋與黃俊傑兩兄弟之間——他們準備建造一座摩登的廳堂，以彰顯黃慶源商號家族的品味與成就。
戰後的黃慶源商號轉作煤氣業。Photo source : 王麒愷
摩登鹿港，金銀廳的落成
【添種薄荷】昭和十年三月十四日，日日新報
「鹿港街篤農家黃秋黃俊傑兩昆仲。昨年間。將自己田地約五甲。栽植薄荷。兼設置採油工廠。因諸事不慣，又遇收穫期暴風雨數次。所採之油。不過五百餘斤。然尚不屈。本年度更加植至十五甲。幸本年度氣候順調。按五月頃。著手採收製油云。」
昭和十年是個豐收的一年，台灣米出口量達到前所未有的高峰點。前幾年，蓬勃的碾米事業為菜園黃家帶來龐大的收穫，這個站在穗浪頂端的家族，如今腳下這棟住商兩用的黃慶源商號已經顯得擁擠與委屈。於是，一個新的居住藍圖悄然湧現。
擔任天后宮管理人的黃秋，當時正主持著大廟的修繕工程。而後，他延攬了這批廟宇修繕的工班前來為家族打造一座新的住宅，地點就座落在黃慶源商號的後方。當時候得以在鹿城修繕諸如天后宮等大廟的工班，各個功夫無不了得，海內外（泉州、鹿港）藝匠師群聚一堂拼比手路（手藝），彼時前來黃家參與建築工程者可謂名將匯集：名細木作世家李煥美、李松林，雕花施禮、福阿、林謙、王後，小木工王和、能賢，油漆蔡波、郭宏，石雕蔣馨，各個無不是當時鹿城的名門好手。
欲建造之處，原是一塊寬廣的草原，眼前是潺潺細流的鹿港溪，溪的周遭環繞的是一塊塊的耕田。徐徐而來的南風，竟帶著清爽的味道。
這項建築工程無非是各家好手展技的絕佳舞台，碾米世家給予眾藝師們無限的創作空間之際，卻也提出兩項限制：「一是廳堂作為空間，二是空間必須摩登」。這種處在傳統形式與摩登創作之間，無非是要在兩個極端之間找尋答案，是個簡單卻困難無比的命題。然而，當時年僅20來歲的年輕細木作藝師李松林，卻在廳堂中大膽的勾勒出三面前所未有的格扇。
當時罕見的簍空雕法，結合了東西方文化的圖騰，分別刻落在一面貼金箔、一面貼銀箔的厚木上，兩面之間夾著畫有精美字畫的絹布。此外，這三門格扇有巧妙的活動機構設計，能夠隨時搬移以符合不同場合使用。這項絕妙的格扇設計，若不是出自初生之犢的李松林之手，怎來摩登？怎來前所未有？
「遠大望兒孫，垂勳銘竹帛。」黃俊傑細細念道。
「若無，就喚伊叫做——金．銀．廳。」黃秋道。
昭和十年，金銀廳的落成實如其名的金碧輝煌，這空間象徵的是一種全新的生活想像：採光休憩避雨三者兼具的四面迴廊、可隨時變化格局的室內空間、大器的重簷歇山頂與迎賓玄關...金銀廳無非為蛻變中的鹿城添上了一股優雅的摩登年華。
金銀廳。Photo source : 鄭培哲
金銀廳內部。Photo source : 漢聲雜誌第11期
甫落成的金銀廳，處處是聞起來讓人心儀的木漆味，排列得緊緻有序的地磚，又暖又黃又紅的亂中有序。頭頂上是薄木板做的折上格天井，玄關吊著一盞牛奶燈，盡是最新潮的樣式。猴囡仔繞著迴廊一圈一圈奔跑的嘻笑聲，序大（長輩）們穿著馬褂長袍愜意的坐於廳堂中有說有笑。此刻，金碧輝煌的金銀格扇上，掛著一幅大大的「壽」字。
「來喔！眾人趕緊來門前集合喔。」
許讀醫生[6]已經架好相機，喚著眾人來到戶外，待所有人都坐好後，許桑按下快門線後，迅速跑到家族的陣容中。
「喀嚓！」
那一刻，空氣中仍瀰漫著一股清香的薄荷味，暖陽灑落在這個如幻似夢般的廳堂前。寫真將家族以及眾人身後的金銀廳永遠留住在1935年中，那個戰爭之前的摩登年華裡。
金銀廳前的家族合影，上排右二為許讀醫師，二排右五起為黃俊傑、母親、黃秋。Photo source：王麒愷
後記：一段拆出來的鹿港米業史
2015年初，鹿港菜園里的黃慶源商號在幾夜之間遭到拆除。這座見證日治時期地方世族因為碾米事業發跡的建築，幾年前家族將土地產權轉賣後，新地主對於土地使用有了新的目的，於是一段歷史就在短短的幾夜裡「嘩然」一聲，逝去了。
當時在黃慶源商號的後方，仍有一座建築以謎樣般的姿態存在，據說過去是家族的祭祀廳堂與宴客之處。它的落成，正是在黃慶源商號碾米生意最發達之時，那時家族用盡財力、請來了四方最好的工藝匠師前來建造，其中最時髦的，無非是廳堂中的「金銀格扇」。這座三面格扇正面貼金、反面貼銀，金面為平時祭祀與宴客時用，銀面用於喪事，華美的雕工融入了東西文化的圖騰，這座廳堂的落成當時候在鹿港是件大事，後來人們總稱呼這裡為「金銀廳」。
黃慶源商號遭到拆除後，位於後方的金銀廳瞬時成為下一座拆除的對象。當時，民間發起了金銀廳搶救行動，而阿愷也參與其中，這段至今尚在發展的保存運動影響了我往後的思路，包括看待歷史、看待人、以及看待城鎮中的建築與街道。
黃慶源拆除一景。Photo source：王麒愷
黃慶源商號的拆除，以及後來金銀廳保存運動的進行，讓我有了探究這段日治時期鹿港歷史的動機，特別是本篇尚未詳細琢磨的「彰化米業空間史」。更重要的是，保存運動過程中所遇到的各種衝突與矛盾，後來都成為了我持續探詢的問題：
「究竟為什麼要保存一座老建築？」
「這段過去的歷史在今天的意義是什麼？」
鹿港金銀廳的故事，投射的是殖民時期台灣米業史的一個重要縮影；這段歷史，也將反映於我們今日吃的那碗米飯當中。自此，金銀廳與我們有了最初步的一個連結了。
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[1]五福路，又稱「不見天街」，今中山路，是清河港時代鹿港重要的商貨大街。五福路長約五里，是一條略成彎月之形的街道，由南向北，分為五個街廓。北段有順興街、福興街，中段為和興街，南段有泰興街、長興街（五街，是為五福）。各段貨市也不同，北段靠海港的順興街，賣的以魚脯之類的海貨、南北貨為主。到了近中心的福興、和興街，則是絲、布、染業、藥材業的集中區，高級昂貴店家的所在（引述自李昂《看得見的鬼》，2011：79）
[2]隨著鹿港四廓市區改正逐漸完工，港口沒落後的鹿港自此有了前所未有的摩登生活，依據《日日新報》在昭和十一年（1936）六月三日的報導，當時候鹿港的海水浴場盛大開幕，過去用來貿易、經濟生產的「海洋」，如今有了新的使用邏輯，那就是「休閒」，海水浴場的開幕見證了鹿港摩登時代的到來。
[3]1853年，受到美國黑船叩關之後的東亞群島終結了幕府鎖國時代，隨之而起的明治維新，一個新興的國家「日本」由此而生。日本開始以自身文化與西方現代性進行對話（如萬國博覽會的參與及舉辦），同時也展開了其在東亞的版圖擴張。1895年，日本戰勝了古老的清帝國後，在馬關條約取得了對台灣的統治權，這塊殖民地的取得無非象徵著日本將與同世代的西方「帝國」並列，於此，日本對台灣即展開了這段長達半世紀，在現代化國家底下的知識治理（殖民）脈絡裡。
[4] 彰化平原的農業發展，清領時期由民間發起的八堡圳絕對是那重重的一筆。來自福建泉州的施世榜自籌經費，水圳引了濁水溪的溪水，分作八條支線將灌溉水輸送至整個彰化平原，而八堡的其中一堡「馬芝堡」，灌溉的正是今日的鹿港、福興與秀水一帶。水圳的開闢無非增長了彰化平原水耕的發展，但開闢水圳背後，卻也是一段少數人爭奪、壟斷眾人生產（生計）的開始。
[5]日本統治台灣後，官方對於米業也積極展開壟斷性的政策，諸如對「水」的控制（例如成立水利組合，以及建造嘉南大圳等）、米穀檢查、肥料管理（蓬萊米相較在來米需要更多的肥料才能種植）、限定品種、修建農業倉庫（1920始設立，彰化市內於1925年興建農業倉庫，鹿港街於1935年興建穀倉，農業倉庫條例正是官方欲和民間碾米廠搶奪精米事業）等，諸多政策讓日本官府與台灣民間產生了新的產業張力（參考自凃照彥《日本帝國主義下的台灣》，1994：87）。
[6] 許讀醫生。許讀在五福街上經營著「長源醫院」，娶有黃禮永之女，喜好攝影，因此在1930年代於金銀廳中留下多幅珍貴的家族沙龍照。許讀先生之子許蒼澤，後來亦成為鹿港戰後重要的寫實攝影家。
參考文獻
- 洪棄生《鹿港乘桴記》，收錄於國立台灣文學館出版之《洪棄生集》，程玉鳳、陳光瑩選注。。
- 矢內原忠雄（1985）《日本帝國主義下之台灣》，周憲文譯，台北：帕米爾。
- 涂照彥（1994）《日本帝國主義下的台灣》，李明俊等譯，台北：人間出版社。
- 施添福等（2000）《鹿港鎮志－地理篇》，彰化：鹿港鎮公所。
- 王良行等（2000）《鹿港鎮志－經濟篇》彰化：鹿港鎮公所。
- 呂紹理（2011）《展示台灣：權力、空間與殖民統治的形象表述》，台北：麥田。
- 李昂（2011）《看得見的鬼》，台北：聯合文學。
- 陳姿君、施佩君等（2015）《再現金銀廳特展導覽手冊》，鹿港：社團法人保鹿運動協會。
封面圖片來源：阿愷
編輯：熊編
