真正的貴族，在於累世不絕的教養、責任和自尊；知道在上位者手中的資源和權力不是用來掠奪，而是用來服務，好讓在下位者一起享受安樂茶飯。

文化生活

觀點

旅遊美食

刺蔥一看就知道不可輕慢，枝幹上全是刺，俗名又叫「鳥不踏」。
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連鳥兒都找不到地方落腳，卻很喜歡飛來吃刺蔥的果實。
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<a href="https://www.facebook.com/treehope.net/" target="_blank" rel="noopener">樹合苑</a>十一月的原農廚房邀請了來自<a href="https://www.facebook.com/events/847259498812660/?active_tab=discussion" target="_blank" rel="noopener">屏東新路部落的排灣族朋</a>友上菜。
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戈冷拉拉芙萬Qereng Lalavuwan（漢名：黃惠梅）說：「刺蔥是一種會自殺的植物。沒辦法自己育苗，撒種是長不好的，可能種籽需要鳥屎的養分才會發芽吧。」
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「刺蔥要自己長出來，天生地養，所以市面上的刺蔥都是採集而來的野菜嗎？」我問。
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「也不全是，要去野外找鳥吃了刺蔥果實後、排泄長出來的刺蔥幼苗，找到了就把整棵幼苗移植到田裡，慢慢照料，日子久了就有刺蔥園了。」
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她邊說邊抓了一大把刺蔥，俐落地把葉子從莖上摘下來：「我們的老人家喜歡在住家四周種滿常用的香草植物，才像在過日子。」
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把刺蔥葉快刀切碎，留下來的莖，隨手丟入一鍋水裡。
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加了刺蔥莖的水煮開了，把幾個小時前還活跳跳的雞放進去。
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起油鍋，打幾顆有機蛋，把剛剛切碎的刺蔥葉加進去，入鍋兩面煎黃。
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三層肉抹鹽烤熟，灑上乾刺蔥粉做的辛香料，又是一道菜。園裡長的水果生菜洗洗切切，就可以開飯了。
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<img class="size-medium wp-image-60229 aligncenter" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2018/01/4611795616_89263008d5_b-700x525.jpg" alt="刺蔥" width="700" height="525" />
漢人沒有將刺蔥入菜的文化，但在原住民手裡，卻是美味的料理食材。 
 Photo source : <a class="owner-name truncate" title="移至 石川 Shihchuan 的所有相片" href="https://www.flickr.com/photos/epingchris/4611795616/in/photostream/" target="_blank" rel="noopener" data-track="attributionNameClick" data-rapid_p="46">石川 Shihchuan</a> CC BY-SA 2.0
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原住民的豪爽，全反應在烹調上。刺蔥天生姿態高，風味濃烈到有點嗆鼻。由時間寵愛著依托著嬌慣著，才會有這般味道。
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我一直覺得全台灣飲食品質最好的是原住民，最懂美、最懂生活的也是他們。
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如果時間是奢侈品的話，他們是真正的貴族，大自然的驕子。
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突然想到排灣族傳統上是階級社會，我一時好奇，問戈冷：「你是貴族嗎？」
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「對呀，」她說：「我還是繼承家業和土地的長女呢。家族名lalavuwan的意思是『打穀過篩時揚起的米糠』，形容家中良田萬傾。」
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「哇塞，原來是公主來著。」我笑說。
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排灣族節慶時一身叮叮噹噹，又是刺繡又是珠鏈，地位越尊貴，服飾越華美，以百步蛇和百合花裝飾。
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<img class="alignnone size-medium wp-image-60232" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2018/01/1443159032_6d1b33e074_o-700x466.jpg" alt="排灣族" width="700" height="466" />
排灣族小美人。Photo source : <a class="owner-name truncate" title="移至 a5739james 的所有相片" href="https://www.flickr.com/photos/a5739james/1443159032/in/album-72157602160046748/" target="_blank" rel="noopener" data-track="attributionNameClick" data-rapid_p="46">a5739james</a> CC BY-NC 2.0
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排灣族頭胎不論生男生女，都被比喻為「第一顆見到太陽的種子」，被視為未來的接班人。
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因此，可以想見戈冷從小被另眼看待，施以英才教育，日後好當家，承擔家庭乃至家族、社群的義務。
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不過公主命和公主病是兩回事。
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她不辭辛苦，帶領族人成立<a href="https://www.facebook.com/lionvege/" target="_blank" rel="noopener">獅子好菜</a>產銷班，開闢農地、種菜養雞，一關一關拿到有機認證，一戶一戶建立客戶，一家一家送貨。剛開始的菜不理想，又怕讓農戶灰心，也只能咬牙收購，自己吸收。
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「我們的文化核心是『共享』，彼此照顧。」
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我心想：「共享？但明明排灣族講究門第和血統呀。不是應該封建剝削的不得了嗎？」
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台灣人對權貴的想像就是慣老闆，享盡好處，卻沒有相對應的責任。
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戈冷說：「說來我們家只能算地主啦。真正的大頭目，那才是家大業大。」
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從這片山到那片山幾百年來都屬於某個頭目家系的本家，家名一報出來，人人先敬三分，通婚講究門當戶對，說來有點類似英劇<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%94%90%E9%A1%BF%E5%BA%84%E5%9B%AD" target="_blank" rel="noopener">《唐頓莊園》</a>那樣的土地貴族，知曉統御之術，承傳文化和藝術。
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<img class="aligncenter wp-image-60234 size-project-cover" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2018/01/MV5BN2NhNTI4NmUtOTEyZS00Y2FiLWIwNTAtODE2NjkxZWUwYzYyXkEyXkFqcGdeQXVyNTgwMDkzMzY@._V1_SY1000_CR007051000_AL_-613x456.jpg" alt="唐頓莊園" width="613" height="456" />
《唐頓莊園》是近年最受歡迎的英國時代劇集，以20世紀初期的英國貴族生活為故事核心。Photo source : IMDb
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以前的排灣族社會看不到衣食無著的窮人，貴族社會地位高，就有責任照料並安排他們的生計。
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貴族的聲望來自於給予，而不是索取。
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如同《唐頓莊園》裡的伯爵也一再對大女兒強調：「我們不是莊園的擁有者，我們頂多只算管理者。我們對產業上的百姓和後代子孫有責任。」
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什麼是貴族呢？
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不是開名車住帝寶那樣高調炫富，那只是窮得只剩下錢的暴發戶。
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也不是離群脫俗，兩袖清風、兩腳離地，幾乎隨時可以乘風歸去，那是愛用精神勝利法的文青左膠。
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真正的貴族，在於累世不絕的教養、責任和自尊；知道在上位者手中的資源和權力不是用來掠奪，而是用來服務，好讓在下位者一起享受安樂茶飯。
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我一直以為台灣是草莽起家的移民社會，看不到<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%8D%E8%A1%80%E4%BA%BA" target="_blank" rel="noopener">藍血人</a>的作派，這種講究「能力越大，責任越大」的古典<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B4%B5%E6%97%8F%E4%B9%89%E5%8A%A1" target="_blank" rel="noopener">貴族義務（noblesse oblige）</a>，竟然可以在鄉野餐桌上依稀耳聞，不用聽《唐頓莊園》裡文縐縐的英倫腔。
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關注粉絲頁：
<a href="https://www.facebook.com/1traveller16tables/" target="_blank" rel="noopener">張健芳 食物旅行家</a>
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延伸閱讀：
<a href="https://sosreader.com/ccf-mexicanos-maiz/" target="_blank" rel="noopener">墨西哥餐桌：玉米的死亡與重生</a>
<a href="https://sosreader.com/ccf-deutsche-brotkultur/" target="_blank" rel="noopener">德國餐桌：黑麵包與童話</a>
<a href="https://sosreader.com/indonesia-rice/" target="_blank" rel="noopener">印尼餐桌：割稻時的感謝咒語</a>
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<a href="https://sosreader.com/project/world_table/" target="_blank" rel="noopener">【世界餐桌：手寫餐桌食物，咀嚼人生滋味】</a>
<a href="https://sosreader.com/project/world_table/"><img class="aligncenter wp-image-48486 size-full" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2017/10/CCFBN.jpg" alt="" width="696" height="366" /></a>
編輯：宅編
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刺蔥一看就知道不可輕慢，枝幹上全是刺，俗名又叫「鳥不踏」。
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連鳥兒都找不到地方落腳，卻很喜歡飛來吃刺蔥的果實。
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<a href="https://www.facebook.com/treehope.net/" target="_blank" rel="noopener">樹合苑</a>十一月的原農廚房邀請了來自<a href="https://www.facebook.com/events/847259498812660/?active_tab=discussion" target="_blank" rel="noopener">屏東新路部落的排灣族朋</a>友上菜。
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戈冷拉拉芙萬Qereng Lalavuwan（漢名：黃惠梅）說：「刺蔥是一種會自殺的植物。沒辦法自己育苗，撒種是長不好的，可能種籽需要鳥屎的養分才會發芽吧。」
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「刺蔥要自己長出來，天生地養，所以市面上的刺蔥都是採集而來的野菜嗎？」我問。
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「也不全是，要去野外找鳥吃了刺蔥果實後、排泄長出來的刺蔥幼苗，找到了就把整棵幼苗移植到田裡，慢慢照料，日子久了就有刺蔥園了。」
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她邊說邊抓了一大把刺蔥，俐落地把葉子從莖上摘下來：「我們的老人家喜歡在住家四周種滿常用的香草植物，才像在過日子。」
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把刺蔥葉快刀切碎，留下來的莖，隨手丟入一鍋水裡。
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加了刺蔥莖的水煮開了，把幾個小時前還活跳跳的雞放進去。
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起油鍋，打幾顆有機蛋，把剛剛切碎的刺蔥葉加進去，入鍋兩面煎黃。
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三層肉抹鹽烤熟，灑上乾刺蔥粉做的辛香料，又是一道菜。園裡長的水果生菜洗洗切切，就可以開飯了。
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<img class="size-medium wp-image-60229 aligncenter" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2018/01/4611795616_89263008d5_b-700x525.jpg" alt="刺蔥" width="700" height="525" />
漢人沒有將刺蔥入菜的文化，但在原住民手裡，卻是美味的料理食材。 
 Photo source : <a class="owner-name truncate" title="移至 石川 Shihchuan 的所有相片" href="https://www.flickr.com/photos/epingchris/4611795616/in/photostream/" target="_blank" rel="noopener" data-track="attributionNameClick" data-rapid_p="46">石川 Shihchuan</a>  CC BY-SA 2.0
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原住民的豪爽，全反應在烹調上。刺蔥天生姿態高，風味濃烈到有點嗆鼻。由時間寵愛著依托著嬌慣著，才會有這般味道。
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我一直覺得全台灣飲食品質最好的是原住民，最懂美、最懂生活的也是他們。
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如果時間是奢侈品的話，他們是真正的貴族，大自然的驕子。
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突然想到排灣族傳統上是階級社會，我一時好奇，問戈冷：「你是貴族嗎？」
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「對呀，」她說：「我還是繼承家業和土地的長女呢。家族名lalavuwan的意思是『打穀過篩時揚起的米糠』，形容家中良田萬傾。」
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「哇塞，原來是公主來著。」我笑說。
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排灣族節慶時一身叮叮噹噹，又是刺繡又是珠鏈，地位越尊貴，服飾越華美，以百步蛇和百合花裝飾。
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<img class="alignnone size-medium wp-image-60232" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2018/01/1443159032_6d1b33e074_o-700x466.jpg" alt="排灣族" width="700" height="466" />
排灣族小美人。Photo source : <a class="owner-name truncate" title="移至 a5739james 的所有相片" href="https://www.flickr.com/photos/a5739james/1443159032/in/album-72157602160046748/" target="_blank" rel="noopener" data-track="attributionNameClick" data-rapid_p="46">a5739james</a>  CC BY-NC 2.0
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排灣族頭胎不論生男生女，都被比喻為「第一顆見到太陽的種子」，被視為未來的接班人。
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因此，可以想見戈冷從小被另眼看待，施以英才教育，日後好當家，承擔家庭乃至家族、社群的義務。
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不過公主命和公主病是兩回事。
&nbsp;
她不辭辛苦，帶領族人成立<a href="https://www.facebook.com/lionvege/" target="_blank" rel="noopener">獅子好菜</a>產銷班，開闢農地、種菜養雞，一關一關拿到有機認證，一戶一戶建立客戶，一家一家送貨。剛開始的菜不理想，又怕讓農戶灰心，也只能咬牙收購，自己吸收。
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「我們的文化核心是『共享』，彼此照顧。」
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我心想：「共享？但明明排灣族講究門第和血統呀。不是應該封建剝削的不得了嗎？」
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台灣人對權貴的想像就是慣老闆，享盡好處，卻沒有相對應的責任。
&nbsp;
戈冷說：「說來我們家只能算地主啦。真正的大頭目，那才是家大業大。」
&nbsp;
從這片山到那片山幾百年來都屬於某個頭目家系的本家，家名一報出來，人人先敬三分，通婚講究門當戶對，說來有點類似英劇<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%94%90%E9%A1%BF%E5%BA%84%E5%9B%AD" target="_blank" rel="noopener">《唐頓莊園》</a>那樣的土地貴族，知曉統御之術，承傳文化和藝術。
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<img class="aligncenter wp-image-60234 size-project-cover" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2018/01/MV5BN2NhNTI4NmUtOTEyZS00Y2FiLWIwNTAtODE2NjkxZWUwYzYyXkEyXkFqcGdeQXVyNTgwMDkzMzY@._V1_SY1000_CR007051000_AL_-613x456.jpg" alt="唐頓莊園" width="613" height="456" />
《唐頓莊園》是近年最受歡迎的英國時代劇集，以20世紀初期的英國貴族生活為故事核心。Photo source : IMDb
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以前的排灣族社會看不到衣食無著的窮人，貴族社會地位高，就有責任照料並安排他們的生計。
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貴族的聲望來自於給予，而不是索取。
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如同《唐頓莊園》裡的伯爵也一再對大女兒強調：「我們不是莊園的擁有者，我們頂多只算管理者。我們對產業上的百姓和後代子孫有責任。」
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什麼是貴族呢？
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不是開名車住帝寶那樣高調炫富，那只是窮得只剩下錢的暴發戶。
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也不是離群脫俗，兩袖清風、兩腳離地，幾乎隨時可以乘風歸去，那是愛用精神勝利法的文青左膠。
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真正的貴族，在於累世不絕的教養、責任和自尊；知道在上位者手中的資源和權力不是用來掠奪，而是用來服務，好讓在下位者一起享受安樂茶飯。
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我一直以為台灣是草莽起家的移民社會，看不到<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%8D%E8%A1%80%E4%BA%BA" target="_blank" rel="noopener">藍血人</a>的作派，這種講究「能力越大，責任越大」的古典<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B4%B5%E6%97%8F%E4%B9%89%E5%8A%A1" target="_blank" rel="noopener">貴族義務（noblesse oblige）</a>，竟然可以在鄉野餐桌上依稀耳聞，不用聽《唐頓莊園》裡文縐縐的英倫腔。
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關注粉絲頁：
<a href="https://www.facebook.com/1traveller16tables/" target="_blank" rel="noopener">張健芳 食物旅行家</a>
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延伸閱讀：
<a href="https://sosreader.com/ccf-mexicanos-maiz/" target="_blank" rel="noopener">墨西哥餐桌：玉米的死亡與重生</a>
<a href="https://sosreader.com/ccf-deutsche-brotkultur/" target="_blank" rel="noopener">德國餐桌：黑麵包與童話</a>
<a href="https://sosreader.com/indonesia-rice/" target="_blank" rel="noopener">印尼餐桌：割稻時的感謝咒語</a>
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<hr />
<a href="https://sosreader.com/project/world_table/" target="_blank" rel="noopener">【世界餐桌：手寫餐桌食物，咀嚼人生滋味】</a>
<a href="https://sosreader.com/project/world_table/"><img class="aligncenter wp-image-48486 size-full" src="https://wpimg.vocus.cc/uploads/2017/10/CCFBN.jpg" alt="" width="696" height="366" /></a>
編輯：宅編

台灣餐桌：刺蔥貴族