小米食堂上菜--肉桂蘋果玫瑰捲

其實我打從開始做烘焙至今也不過三年多的時間，本來一直都認為自己沒有這方面的天賦，所以七年前租屋的時候也就沒有考慮要找個有廚房的窩。後來在沒有廚房的這個小窩隔了一個只能容納一人轉身的區域，架了一個迷你L型的『廚藝』專區之後，我開始著迷於一個人份的烘焙料理。但是我從不買食譜來研究，因為本身是藝術工作者，喜歡變化多端，喜歡天馬行空，不愛死規則，固定的規矩，也不認為哪一份食譜才是正統的，所以我在開始做烘焙料理之前，會先上網搜尋各種相關的食譜，一份一份研究，想像，把那些在沒有廚房的小窩中實施困難的先排除掉，然後剩下的就來比較優劣。我有一本自己手寫的食譜，裡頭的每一樣料理的配方都被我塗塗改改不知多少次，也就只有我自己看得懂了。

這道漂亮誘人的小點心，作法非常簡單，但是要做到漂亮也有點難度。關鍵在於主角食材---蘋果片煮得夠不夠軟透，烤箱的火候是不是嘟嘟好。基本上太小的烤箱是不建議做，至少要長寬四十公分以上，有上下火溫控的烤箱會比較適合來做喔！以下就來介紹這道漂亮點心的食譜。

肉桂蘋果玫瑰捲（六個份）

食材：中型富士蘋果兩顆(超市賣的一顆大約四十元左右的等級就好)，正方形酥皮四片（可以買超市冷凍櫃裡中村出品的酥皮），不含糖的紅酒大約兩到三米杯（我喜歡用大約三百元等級的，超市有賣），新鮮檸檬汁一小匙，日本進口的三溫糖（全聯超市可能買得到）約1.5大匙，肉桂粉約半大匙（這部份要視個人喜好添加，我很喜歡肉桂的味道多一點，所以我通常都會加入與三溫糖差不多的份量），六連瑪芬蛋糕烤模一個（這要去烘焙材料行或上拍賣可以買到），奶油乳酪適量（這是要用來抹酥皮內側來讓糖與肉桂和蘋果片能更好接合用的，可以視為健康的接著劑），少量糖粉（蘋果派出爐放涼後過篩灑上去裝飾用），少許椰子油或玄米油或是可加熱用的橄欖油（這是要用來抹六連瑪芬蛋糕烤模內側用的）。

作法：

1.先準備一個中型不鏽鋼鍋或是砝瑯鍋，將紅酒與檸檬汁以及0.5大匙的三溫糖倒入鍋中，開小火溫熱。然後開始處理蘋果，仔細清洗之後，不削皮，擦乾。先切半去核，再片成薄片，每片約厚0.3cm左右。切好的蘋果片可以先丟入溫熱的紅酒鍋中，等到全部的蘋果都切片完畢放入鍋內後，就可以開中火滾紅酒，將蘋果片煮軟。

2.將煮軟的蘋果片撈起，瀝乾，放在乾淨的餐巾紙上吸去多餘的水份。放涼備用。

3.取兩片冷凍酥皮放室溫稍微回軟，每一片均分成三等份長方形。這樣就一共會有六片長方形的酥皮。回軟的酥皮注意不要重疊放，若空間不夠必須要重疊放，記得酥皮原來分隔用的塑膠片不要先丟掉，保留起來可以夾放在兩片酥皮中間使酥皮不沾粘。

4.取兩條已經均分成長方形的酥皮，一條的最右邊接著另一條的最左邊，銜接成一條更長的酥皮，銜接處可以抹一點回軟的奶油乳酪當做接著劑。接好之後，再將整片長形的酥皮都輕輕抹上一層奶油乳酪。然後把放涼也瀝乾的蘋果片將有皮的那一端朝外，核的這一端朝內，以酥皮中心線為主延著酥皮重疊著橫放成一條，記得蘋果有皮的那一端要超出酥皮上緣一點，這樣烤出來就會有紅色花瓣邊緣的效果。

5.每排好一條蘋果片的酥皮，就在蘋果片與下緣的酥皮上再均勻灑上三溫糖與肉桂粉。糖與粉可以先混合再灑會更省時省事。灑好肉桂糖粉的酥皮與蘋果片要以中間線為主，再往上對摺，也就是讓酥皮把蘋果片包起來。這時候夾了蘋果片的酥皮會更細長，若喜歡再吃甜一點的人就可以再薄灑一層肉桂糖粉上去。

6.將夾好蘋果片的酥皮從一端往另一端捲起來，不要捲太鬆散，要有一點緊度，這樣烤出來才會漂亮喔！捲好之後就可以先放進已經抹好油的瑪芬蛋糕模其中一格。

7.等到六個肉桂蘋果酥皮捲都處理好了，烤箱要連同烤盤先用200度C預熱至少10分鐘，然後把瑪芬蛋糕模放入烤箱的烤盤中，放置在烤箱中層，溫度調降為上下火190度C，烤約30~40分鐘左右，或是酥皮表面呈現金黃色就可以出爐了。每一家的烤箱溫度與構造都不太相同，要記得還是要顧著烤箱喔！

8.出爐之後先放涼，要等放涼或是至少酥皮表面的油份沒有那麼多的時候（建議放在乾淨的餐巾紙上放涼，一方面也可以吸油），再擺盤，最後輕輕地用少許糖粉過篩灑在肉桂蘋果玫瑰捲上做裝飾，就大功告成囉！