
  
研發原點：
1. 幾年前我曾經擔任過電視主廚。那時正好有個來賓不喜歡蔬菜，我就用了這道完全是以蔬菜為素材的菜色想挑戰征服這個人的味覺體驗。
2. 令人滿意地，最後非常成功地讓他喜歡這道菜。但我

身為一個廚師，又或者只是會炒熟東西的人，每當工作無力覺得沮喪的時候，看看你的文章跟照片都覺得羨慕，又會充滿希望的讓自己往前，雖然還是好累

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<div class="draft-block draft--p left">研發原點：</div>
<div class="draft-block draft--p left">1. 幾年前我曾經擔任過電視主廚。那時正好有個來賓不喜歡蔬菜，我就用了這道完全是以蔬菜為素材的菜色想挑戰征服這個人的味覺體驗。</div>
<div class="draft-block draft--p left">2. 令人滿意地，最後非常成功地讓他喜歡這道菜。但我看著這道菜的框架雛形總覺得有更多更大的發展空間。我加強了所有調理法，就像調整相片的光暈深淺、飽和濃淡一樣。最後反而不是我賦予品嚐的人這個想像，而讓客人自己告訴我：這是太陽的味道！</div>
<div class="draft-block draft--p left">「太陽的味道」原生場景：</div>
<div class="draft-block draft--p left">這會是兩個地方：首先，是我的房間。深夜的時候我在思考怎麼讓一個不喜歡吃菜的人喜歡蔬菜的味道。</div>
<div class="draft-block draft--p left">再者就是在我從生活裡，也許是出門買咖啡的路上，那時我正調整完這道菜所有的細節;大小、濃淡、軟硬、生熟、….，結果我就像被雷打中一樣，楞在馬路中央。</div>
<div class="draft-block draft--p left">大片綠葉被曬過的油香、柏油路的蒸氣、太陽裡烤得樹皮散出水氣、水溝旁的酸味蒸發的氣息…，在那個當下我才意識到我創造出了太陽的味道。</div>
<div class="draft-block draft--p left">如何發想：</div>
<div class="draft-block draft--p left">一開始我只是想盡可能的讓蔬菜表現恰到好處的味道和口感，討厭蔬菜的人實在太多。但我真的得說，那是料理錯誤所導致的，沒有第二個答案。</div>
<div class="draft-block draft--p left">所以我挑選了最一般的蔬菜：高麗菜、龍鬚菜、紅鳳菜、京都水菜，接著想要點堅果的香氣所以加入了花生在裡頭。</div>
<div class="draft-block draft--p left">製作過程、如何分析解構重組這些味道：</div>
<div class="draft-block draft--p left">我所挑選的蔬菜，有個共同特色。就是菜水腥味重，大多都是大火快炒，下重調味。我想做的就是不用一粒鹽就讓蔬菜的味道豐富飽滿，甚至超越大火快炒。首先最簡單的，就是將蔬菜以滾水燙過，釋放出原味，接著低溫風乾。</div>
<div class="draft-block draft--p left">有趣的事情就在這時候發生了，蔬菜的腥味突然轉化成有點焦化的甘甜香氣。那麼我們要怎麼更進一步讓這香氣揮發得更強烈呢？我最後決定用龍眼木碳火燒烤這些蔬菜，讓炭香輝映一般大火快炒時蔬菜略微焦化產生的鑊氣（事實上我們對於鑊氣這個抽象味覺已經完全地掌握，並且能抽取分離出來運用在現在餐廳提供的一些菜色上）。</div>
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<div class="draft-block draft--p left">但我們還沒解決基底的問題，人會如何在第一時間去定義這道菜、它該是什麼型態、溫度會如何影響風味分子的釋放…，等等。目前這只是一盤凌亂的蔬菜我們得將他們統整在一起。</div>
<div class="draft-block draft--p left">於是我將京都水菜和花生一起打成泥，接著壓平成如紙薄狀風乾。</div>
<div class="draft-block draft--p left">這蔬菜餅則帶有花生的油脂味也帶有京都水菜被風乾後的被太陽曬過的綠葉氣息。</div>
<div class="draft-block draft--p left">至於夏天路上會有的酸味、發酵味我則是用了白醋混合鮮奶油做成濃醬先抹些在蔬菜餅上，接著將炭火焙過的高麗菜、龍鬚菜、紅鳳菜妝點上餅皮。</div>
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<div class="draft-block draft--p left">太陽的味道，就在這方寸大小，入口碎散開來的時候飄出來了。</div>

旅遊美食

1. 幾年前我曾經擔任過電視主廚。那時正好有個來賓不喜歡蔬菜，我就用了這道完全是以蔬菜為素材的菜色想挑戰征服這個人的味覺體驗。

2. 令人滿意地，最後非常成功地讓他喜歡這道菜。但我看著這道菜的框架雛形總覺得有更多更大的發展空間。我加強了所有調理法，就像調整相片的光暈深淺、飽和濃淡一樣。最後反而不是我賦予品嚐的人這個想像，而讓客人自己告訴我：這是太陽的味道！

這會是兩個地方：首先，是我的房間。深夜的時候我在思考怎麼讓一個不喜歡吃菜的人喜歡蔬菜的味道。

再者就是在我從生活裡，也許是出門買咖啡的路上，那時我正調整完這道菜所有的細節;大小、濃淡、軟硬、生熟、….，結果我就像被雷打中一樣，楞在馬路中央。

大片綠葉被曬過的油香、柏油路的蒸氣、太陽裡烤得樹皮散出水氣、水溝旁的酸味蒸發的氣息…，在那個當下我才意識到我創造出了太陽的味道。

一開始我只是想盡可能的讓蔬菜表現恰到好處的味道和口感，討厭蔬菜的人實在太多。但我真的得說，那是料理錯誤所導致的，沒有第二個答案。

所以我挑選了最一般的蔬菜：高麗菜、龍鬚菜、紅鳳菜、京都水菜，接著想要點堅果的香氣所以加入了花生在裡頭。

製作過程、如何分析解構重組這些味道：

我所挑選的蔬菜，有個共同特色。就是菜水腥味重，大多都是大火快炒，下重調味。我想做的就是不用一粒鹽就讓蔬菜的味道豐富飽滿，甚至超越大火快炒。首先最簡單的，就是將蔬菜以滾水燙過，釋放出原味，接著低溫風乾。

有趣的事情就在這時候發生了，蔬菜的腥味突然轉化成有點焦化的甘甜香氣。那麼我們要怎麼更進一步讓這香氣揮發得更強烈呢？我最後決定用龍眼木碳火燒烤這些蔬菜，讓炭香輝映一般大火快炒時蔬菜略微焦化產生的鑊氣（事實上我們對於鑊氣這個抽象味覺已經完全地掌握，並且能抽取分離出來運用在現在餐廳提供的一些菜色上）。

但我們還沒解決基底的問題，人會如何在第一時間去定義這道菜、它該是什麼型態、溫度會如何影響風味分子的釋放…，等等。目前這只是一盤凌亂的蔬菜我們得將他們統整在一起。

於是我將京都水菜和花生一起打成泥，接著壓平成如紙薄狀風乾。

這蔬菜餅則帶有花生的油脂味也帶有京都水菜被風乾後的被太陽曬過的綠葉氣息。

至於夏天路上會有的酸味、發酵味我則是用了白醋混合鮮奶油做成濃醬先抹些在蔬菜餅上，接著將炭火焙過的高麗菜、龍鬚菜、紅鳳菜妝點上餅皮。

太陽的味道，就在這方寸大小，入口碎散開來的時候飄出來了。

家-廚藝工作室/HOME Studio 第一章：我們在這裡

高麗菜、紫高麗菜、蘿蔔絲、小黃瓜片、苜蓿芽....好像就是小吃店或自助餐，或是夏天配著台式涼麵，比較常搭配的生菜。
很多人怕吃生菜，可能是因為總是有股「菜味」的感覺。
不過歐式萵苣就不太一樣了。基本上就是為了讓大家甘甜脆爽的生食，而出現的生菜！特別是夏天，一盤清脆爽口冰涼的生菜，不只視覺上討喜，感覺

銀色大門的沙龍

【水耕綠火焰萵苣】-產地到長輩餐桌

趁著最近比較有空，來好好除草一下(笑)
雖然沒多久又會開始另一個忙xDD


Alyshaknz 아지트

偷閒也是一種享受^^

開菜單
從訂好吃飯的日子，就默默的編排著菜單。要在只能處理輕食的房間內完成，要簡單卻又能令人驚艷，工序不能太多以免來不及下班後處理。甚至連什麼時候有空去採購，買回來的菜禁不禁放都要考慮，所以說煮菜真的是很需要腦力激盪的一件事情。
有趣的是後來完成品與一開始的菜單長得完全不同。主因應該是主菜的更換，以

哦糖糖的懶蟲小角落

久違的為自己做一桌菜

在台菜料理中，常見處理蔬菜的方式大多容易湯湯水水，但在西菜中卻常見烘烤乾烙的方式，吃起來滋味跟台菜有所不同，今天四季分享這道料理不僅容易，也更能吃到蔬菜的甜味。為了讓不常使用烤箱的人也可以製作，四季使用平底鍋，一樣能得到好效果。

美味關係，料理與他們的產地。

四季食譜｜乾烙甜椒

學員喬提到：「自己曾經從忙碌的職場，退回到只過著為自己準備三餐的樸實生活，一步一步地用食物療癒自己，在嘗試動手做梅干菜的過程中，從採買鮮綠色的芥菜，用鹽巴醃漬後看經過時間發酵之後接著晾在陽台，接受陽光的洗禮，水份一點一滴的消失，慢慢轉化一股美妙的香氣，原來這就是手工的滋味！」

慢島生活的沙龍

【蔬菜筆記第四章】滋味

我真的很喜歡烤蔬菜，烤過的蔬菜有一種香氣，青草味會散去，且能保留蔬菜的清甜。某次去一間餐酒館吃飯，他們的烤蔬菜真的好吃到不行，好幾次都想去外帶，可價格雖不貴也沒到非常平價，想一想決定自己做看看，沒想到意外簡單啊！



Life捧烹

廢除房系列｜適合PARTY的烤綜合蔬菜

等我開始自己下廚後，我才在我的煮食裡去變動食材調味、作法，找到自己可以且喜歡的方式，才發現：「媽啊！妳幹嘛那樣煮，這樣煮很好吃啊！」但你真心問我「怎麼煮」是好吃的？我會說：「食物它們本身都是好吃的。」越是當季的口感越好！「味道」可能是大多數人自以為「我不喜歡」的原因，但很多時候可以試著去找到「口感」

換日線的沙龍

阿線的懶人料理／食物的原味，健康蔬果盤

晚娘今天的心情很不錯，早上出門給了溫暖的陽光。今天是週六，按慣例是不煮飯的，下班回家偶爾會想著不如路上買個鹹酥雞、鹹水雞、滷味之類的配啤酒當晚餐，連熱都不用熱多方便，但礙於家中掌廚的包袱，無法放下身段，卻常常不敵自己的口嫌體正直，於是這個不入流的任務通常由我老公來執行。垃圾食物之夜，我只要把酒開好等

姬姬的廚房的沙龍

【天一熱就該被打開的胃：涼菜系列】

政治與評論

旅行美食

文化生活

不管是長輩控、還是想了解青年創業的你，銀色大門老人送餐平台每週更新，從2019年創業至今不間斷的每週創業紀錄，給你社會企業第一線創業紀實。
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音樂藝文

C'est la vie

自由自在的靈魂。
喜歡旅行，漫步在各個城市的大街小巷。
吃貨，旅行的記憶幾乎都是由美食構成。

美味關係

四季，一位喜歡做菜給家人享用的一介煮夫，靠聲音就能接案配音的穩重男聲，卻在料理中誤打誤撞領悟出人生的另番哲學。

慢島學堂筆記

慢島生活自2021年春天開辦慢島學堂
為嚮往鄉村生活的人們
開一條更寬廣平坦的路
留一條更可追尋的路
學堂筆記紀錄這個入門過程的點滴

王小姐    說

從2021年開始頻率不一的更新文章，集結我在各方面的心得。
在各個專題分類中，紀錄著我對各種不同事物的熱情與努力，希望這份熱情與溫暖能夠透過文字傳遞給更多人。
你好，我是王小姐，一個老新竹人。

線線的生活日常

自由工作者、上班族究竟要用什麼樣的心態去面對呢？來看線線怎麼說；業餘的時候，也來跟線線一起看劇看電影及看書；有空的話一起來學做出版、編輯和電子書吧！

健康與情感

我和先生原本「不敢吃辣」，沒想到短短一年內，我們變成「無辣不歡」。這個轉變實在令人意外！這一切都要從2017年春天，第一次種朝天椒說起……


買農地、蓋農舍、過農莊生活

都市生活的擁擠空間和緊湊步調，讓我們一家六口在2015年底，像逃難似的逃到台東海岸偏鄉，打算永久定居在此。有太多人質疑，在缺乏各樣資源的偏鄉，如何能謀生、孩子如何受到良好的教育、醫療需要如何顧及......習慣都市生活的人，對鄉居生活有種種疑慮和不安。對這些疑問，我沒有標準答案，只有親身體驗的歷程。