一個可以改變世界的餐飲提案

2018/08/03閱讀時間約 3 分鐘
誰都好,讓這件事發生。
好廚抵家計畫書
Chef@HOME
N:Needs(需求):探索市場上客戶的真正問題、痛苦、需求何在?
1. 每個人其實都想自己煮,比較安全衛生。
2. 每個人都夢想有專業廚師可以在家料理,滿足虛榮感。
3. 廚師的薪水過低,小餐廳老闆經營不易。
4. 餐廳稅率相較流動攤販來得高,且有場租、衛生、損耗、人力、廢料等固定成本。
5. 除大型連鎖餐飲及便當店外,電話及網路外帶的選擇其實比想像中還少,而且食材來源並無透明化、導致得過且過的飲食選擇。
6. 至今尚無客制化現場料理服務,其原因為餐廳另闢外燴部門必須增加人事成本、客制化菜色設計成本、導致價格高昂或廚師現場服務為高價消費之迷思。
7. 除安全衛生外,現代人工時過常,自己煮三餐其實是夢想。再加上準備料理及事後收拾,都是令人即便有時間也懶得做菜的原因。
8. 想要好好吃三餐,是所有人內心的願望。
9. 消費能力不足,想吃高級餐廳但又太貴。因高級餐廳除了百分之15至20的食材成本,另有百分之70的固定成本。實則高級餐廳的獲利也非常少,自然轉嫁至專業廚師身上,使得餐飲業薪資始終無法上漲。
A:Approach(途徑):瞭解他人與自己該如何解決這些問題與痛苦。
1. 開發全能料理卡車分佈在台灣各地,並統一所有參與的廚師或業主進行定期訓練及篩檢,食材統一購買分派,以確保品質,下班或空班的廚師也能輕鬆打零工增加收入。
2. 另外透過直播以管控所有料理過程、讓消費者安心。
3. 一般人也能以平易近人享受主廚到我家或所在地現場客制化料理的服務。
4. 透過透明的成本顯示表,讓消費者更能理解專業人士的價值。
B:Benefits(益處):你的解決方案能帶給客戶什麼新價值與貢獻?
1. 廚師多了一個多賺一點錢的機會。
2. 消費者不用再為三餐是否健康、衛生、安全、金額煩惱。
3. 消費者能輕鬆體驗主廚到家的服務,而且不用擔心事後清潔。讓生活更有品質。
4. 加班的人除了外送、便當之外,終於能在辦公桌或工作地點好好地吃現場烹調的美味料理。提高國民飲食素養及品質。
C:Competition(競爭):真正去面對、研究所有現存與醞釀中的競爭對手。
跳脫產品本位的思考
外送熊貓:品牌選項多、但有時間限制。價格為中下階層,送抵時間快速。
24小時麥當勞:心靈食物、送抵時間快速、沒有時間限制。
大型連鎖餐飲外送服務:品牌力強,為高端市場競爭者。需打貼補戰及更完善的服務。
路邊攤:生活習慣,快速又便宜,種類繁多。有部分時間限制,需打食材品質戰。
夜市:生活習慣,快速便宜種類多。且能達到休閒娛樂效果。需在服務上及食材品質上思考對應策略:如何讓主廚現場烹調加上放鬆休閒之元素。
24小時便利商店:生活習慣,價位極低。但以包裝食品為主,可在現場料理的新鮮度、客制化、天然性作為競爭條件。
開業所需:
1. 料理車數輛
2. 各地合作認證之廠商
3. 有意願加入的廚師
4. 客戶溝通窗口
5. 免費體驗的前百分之13客人之運行經費
6. 料理車司機(可由一般貨運司機中尋找意願者)
7. 網站、APP設計維修工程師
8. 付費多元化:現金、悠遊卡、線上付費、現場刷卡(需有發票)
9. 註冊公司。
10. 一個小時內為最短到府料理時間(或料理送達時間),及多元料理所需之材料供應商(在地小農、大型食品經銷商、自行配合代理物料生產商)。
11. 分貨空間及停車場。
12. 24小時全線服務。
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陳義中
陳義中
個人出版作品:菜市場裡的大廚、北歐廚神 寫飲食、寫生活、寫故事,剩下的請自行想像。 歡迎與我交流 個人臉書https://www.facebook.com/joel.chen.39 粉絲專業https://www.facebook.com/homestudio.bade/
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