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縮時建築-給熱愛建築的你

一棟建築從設計施工到完成，往往非常漫長而複雜，對於剛畢業的社會新鮮人，往往特別吃力，有可能畫了一個月的門窗表，甚至還沒感受到建築真實性所帶來的樂趣就已經打退堂鼓了，這樣就難免可惜。雖然目前工作完全不會有這種困擾，畢竟往往對於急性子的設計狂又孤苦伶仃單身的同時還是有無法滿足時候，我則會下廚，非常認真的煮大餐的那種。下廚這行為就如同造建築，麻雀雖小，五臟俱全。

從想像和找尋食譜，藉由生活經驗拼湊速寫出擺盤構圖，再到尋找食譜或是影片，腦中流暢行雲流水的模擬著每一個順序，想像著元素、健康、平衡......，就像是料理鼠王同時吃下草莓與乳酪的那個背景色彩，豐富而多變刺激著你的味蕾！就如同把牆、樓板、屋頂所有元素組合在一起的藝術，看似單純卻充滿著無限的可能性。幸福程度大概就像是做設計腎上腺素分泌吸大麻的快感！

這之前都還是所謂創造的想像練習，接下來就進入造建築的部分了。從逛市場蒐集食材開始，總會有買不期或是非季節太貴等各種因素而讓你需要當下調整食譜，在非常短暫的時間組合碰撞，甚至更改烹飪順序、食材搭配的比例等等；如同瞬息萬變，牽一髮動全身的工地現場一般無理取鬧，燈具來的跟想像的不一樣，預留的自創八角盒可能就白搭了，這時候就是現場的經驗與氣魄的較勁了。

而回到廚房食材的挑選與備料，食材本身的特性從其季節、熟成、新鮮與否，刀工的塑型，烹飪的技巧、溫度、時間等等；就如同建築對於材料本身的性質熟悉，樣品的選定、施作監造的掌握與細節的當下修正，同樣是抿石子也可以抿出無限組合，雖然我到現在也還沒有機會玩。食材備料完成後再到食材之間各式各樣的組合，彼此對話、烘托甚至是對抗都在一道料理中呈現；手忙腳亂的顧著兩個火爐，時間的掌握與火候的控制，焦化的上色還是慢火的燉煮，食材的靜置如同拆模天數；烤箱則像是預鑄進場的組件，如同施工現場的監造與預判，假設工程的掌握，澆灌的環節天氣、。

單純能夠享受下廚，用手心把玩感受更細膩精準的每一個環節，更是下廚獨有的樂趣，一個人能掌握所有細節與變化，享受著烹飪的樂趣，與完成後的美食饗宴，一人獨享、朋友小聚、家人團爐，微微小酌後更是最親密的空間尺度，如此簡單即能獲得大大的滿足，鍋碗瓢盆泡個水明天再處理就可以了，最最最重要莫過於隨時能夠承受的失敗，煮焦了，幾乎都能加顆半熟蛋當就稍微改變食譜稍稍修正，再不行就硬著頭皮吃掉就好了，也沒什麼損失的。嘗試的可能性與機會也比建築更來得容易，機會成本相對也較低。

食物對比建築更能反映文化與歷史的回應與碰撞，時間下的沉澱與甦醒。從精緻實現士紳到常民文化，每一個用餐的時間，上菜的節奏，擺盤的設計，顏色、溫度、味道、口感、留下的記憶，他不像建築一般的永恆，卻又可以藉由食譜的記載與傳承廚師的堅持滿足每一位顧客，賦予全新的味蕾體驗或是熟悉的家與相思。當你不再只是單純的為了自己樂趣下廚時，更加緊湊與瞬息萬變的廚房成了真正的戰場，除了單純滿足饕客的味蕾與給予他們驚艷，其中包含了廚師本身的信念、價值。上到食材的供給，大自然的回饋，從頭到尾飲食更能反映，如果能是一位真正的廚師，實在非常不可思議的職業，又和自娛娛人的嘗試有著根本上的不同。

反觀建築，笨拙的系統與大量的溝通，建築從頭到位都沒有我們想像中偉大，純粹只是每次都實驗與嘗試都消耗大量的資源如此而已。也正因如此更要珍惜每一個機會與學習的機會。從紙上建築跨越到真實建築下的緩衝往往非常難能可貴。所以一起下廚吧！