剩食還能去哪裡？

你知道一盒雞蛋會因為一個小瑕疵被整盒拋棄嗎？水果因為不完美的表面在篩檢時被淘汰，烘焙店當天沒有賣完的「隔夜麵包」被丟掉，一盒放在冰箱昨天過期的牛奶也逃不過被丟棄的命運。為甚麼這些食物會被浪費，而沒有送給需要的人呢？

台灣是個相對富裕的國家，然而每天有2000名兒童三餐不濟，有5000名街友流浪在外，每年有280萬人次的獨居老人接受送餐服務。根據環保署統計，全台灣一年浪費275萬公噸的食物，有此可見，台灣在食物資源上並不缺乏，而是過多資源無法被平均分配，導致飢餓人口無法有效遞減。這不只是拋棄食物的問題，且是仍有生活在貧窮線下的人們缺乏食物正飢餓著。

全球有 1/3的食物被浪費，碳排放量高達44噸，全台超市和量販店每月製造500公噸以上的廚餘，全台超商一年丟棄約70億元的食物。超市、商為確保顧客永遠買得到喜愛的食物，利用琳瑯滿目的商品刺激消費欲望，為應對市場需求大量進貨，存貨不足相較存貨過多所帶來的影響產生「寧缺勿濫」的現象。另外，食物標示上的保存期限，由製造商粗估的賞味日期也造成大量食物提早下架。不只如此，在食物製造鏈中，過度生產造成的浪費佔總產出的一成。環保意識抬頭，有人開始在垃圾桶裡探險，用他們的方式守護地球。

在垃圾尋寶的過程中，你可能會翻到從德國來的起司、從智利空運來的牛肉，或者日本來的番茄，產生了大量碳足跡到販賣地點，最後居然淪落在垃圾桶。美國作家Lars Eighner在On dumpster Diving一文中寫道，許多在垃圾桶裡的蔬菜、水果只要將瑕疵的部分去皮仍可食用，優格、起司、糖果常常被丟棄只因賞味期限已過，垃圾桶裡也偶爾會翻到雜誌小說、破舊的泰迪熊、避孕藥、日記等。而要如何吃得安全，Lars Eighner提到，要透過基本常識與感覺去判斷食物的腐壞程度與狀況，並時常保持一個疑問在心裡：「為甚麼它會被丟棄？」

我認為最大的源頭回歸消費者心態，習慣依靠中盤商篩選蔬果，在超市挑選食材，因尺寸、顏色、形狀、長相等不符合「外觀標準」，賣相不佳的食材，早就透過層層篩選過程中被捨棄，追求物質的同時，同時也正在破壞物質。自然的產物卻被視為劣質品、格外品，同時被認為應該便宜賤賣，其實不然。格外品並不是次級品，農民投入的心力和成本甚至更高，例如有缺口的菜葉如果不直接廢棄，就需要更仔細維護成長，以保有較多可食用之處，這些都是需要被理解的價值。澳洲一家剩食超市OzHarvest，陳列來自雪梨附近可以食用卻將要面臨丟棄的食物，你只需要準備環保袋，挑選你所需要的食物，並請志工幫你打包，無須結帳。在台灣也有明日餐桌（原為七喜廚房）與格外有意思等惜食餐廳，經過巧思將剩食翻轉成創意料理。