編輯嚴選

Syphon的各家手法

Syphon在聞香辨味之前，掌握沖煮參數是基本功。

上壺水滿，下粉，攪拌，

30秒第二次攪拌，60秒關火。

低溫沖煮，上壺溫度約62度，依照過篩粉末，逐次投粉。

上壺約92度，在15秒，42秒和50秒各攪拌8、6、4下。

先投粉法

現在用的 TCA-3 改換 TCA-2，粉 14.2g，粉水比 1:12.5，手沖研磨粗細再小一格，水預熱到 80 度開始煮，下壺放進溫度計，85 度時抽出溫度計插上壺，

溫度計插上壺，上壺水溫 78 度時投粉，壓入水中後看你喜歡攪拌與否，移火控溫在 48 秒至 90 秒間，視不同豆子第二段香氣出現而定，又稱聞香法

後投粉法

TCA-3 or TCA-2 都沒差，粉水比 1:12.5，上壺水溫 80 度投粉，攪拌一至兩次，計時 28~30 秒移開火源，也是有人後投粉也用聞香法判定

應該說虹吸練到熟練之後，最少全程四段香氣的判定都會累積到一定程度經驗，

沒有捷徑，就是練習再練習

上壺加水法：

上壺加冷水/冰塊法，重量總和要符合粉水比重，熟練者一樣都是靠聞的，時間只是使用不同熱源時的參考值

粉量增加時，研磨要變粗一格，粉水比要多0.5