編輯嚴選

廚房實驗室:簡單做!本格日式涼麵

閱讀時間約 2 分鐘
今天去菜市場買到日式手工烏龍麵,在進去冷凍之前,先拿一球來煮。今天是七月一日,夏日正當頭,吃涼麵剛好。雖然做涼麵不需要高超的技巧,但是還有一些小撇步呢!
涼麵的主角是烏龍麵與海帶芽,日本的海帶芽是已經乾燥成乾的,拿一個碗,用過濾水或已經煮沸過的冷水泡著。我覺得這裡很重要,雖然我們會覺得吃日本涼麵似乎要準備冰塊,但是冰塊可以用過濾水或煮沸過的冷水代替,而且比較容易入手。雖然麵沒有辦法到在日本吃到的那樣冰到牙齒的效果,但是整體的冷度已經可以媲美超商的涼麵。(如果麵要很冰,就努力準備冰塊了!)。自己做涼麵最好的好處就是料可以隨自己喜歡調整。我今天用的料是這樣:
  • 海帶:少許
  • 秋葵:2支
  • 玉米筍:1支
  • 香菇:1朵
  • 紅蘿蔔:少許
  • 小黃瓜:少許
  • 手工烏龍麵:1團
  • 日式醬油(醬料):半碗左右
秋葵、玉米筍、香菇要過火,在切之前,就可以準備鍋子把水煮沸。這也是我今天選擇做涼麵的理由,一個鍋子,可以煮全部的料;篩子非常方便,每一個料,煮完先撈起,放在碗裡;麵最後煮完,冷卻完,就可以慢慢盛上來了。整個過程輕鬆又優雅。
麵煮完要冷卻,家裡有過濾水會方便。麵是放在篩子裡,這是平常接觸熟的食物的篩子,下面的白色的篩子是平常洗菜用的,下面有再放一個不鏽鋼鍋。這樣擺有一個好處是,放麵的最上面的篩子有鉤鉤,可以不用一直拿著篩子,而另外兩個這樣疊,就不會流的到處都是。
同樣的方式,濾掉海帶的水,以及配料的水。這一張可以看到三個鍋子疊在一起的樣子及鉤鉤。
紅蘿蔔跟小黃瓜可以生吃,所以可以用這種板子去刨刀,但是很多都會留在上面,不太理想。刨的時候,不是直接刨在麵上,而是另外找碗,這樣刨刀可以固定,會好用很多。
成品。跟第一張不一樣是這一張有灑白芝麻,真的風味會有差喔!我們吃超商的涼麵的時候,日式柴魚醬油是淋在麵上的,正確來說,日式柴魚醬油要用另外一個小碗裝起,因為我用的是4:1的,有拿過濾水稀釋。
我們把料一個一個用碗分裝,在最後就可以享受「盛り付け(擺盤)」的遊戲,拿個漂亮的盤子、以及醬料碗,假裝在日本料理店吃這一道涼麵。
吃的時候,把麵與料隨意放到醬的碟子裡,吃起來會有點像吃拉麵的感覺。尤其秋葵會慢慢出黏液,整個混合以後,味道口感會改變,我個人是覺得還不錯。
928會員
236內容數
在我們的生活裡面,處處受到日本文化的影響。現在去日本旅遊的人眾多,也有許多漫畫及日劇受到大家的喜愛。 本專欄作者是日語老師,也是文化研究者。從輕鬆有趣的角度,解析日本文化及日語,並且教大家一些日語中的文化內涵。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
京築居的沙龍 的其他內容
在夢中喝咖啡
閱讀時間約 1 分鐘
百年老厝開放,媽祖回鑾
閱讀時間約 1 分鐘
被榨乾最後一條命
閱讀時間約 1 分鐘
一張桌子的世界
閱讀時間約 2 分鐘
廚房實驗室:泰式綠咖哩
閱讀時間約 4 分鐘
你可能也想看
迎新活動「方格新手村」:新格友註冊加入方格子,知名日料吃到飽餐券送給你! 👉 還不是 vocus 的會員嗎?點此註冊,參與新手村活動 👈 近期站上也出現了不少新格友,為了歡迎各位的加入,「方格新手村」隨之登場! 即日起,只要是新註冊帳號於活動期間內發佈 3 則文章,就有機會抽獎獲得知名日料吃到飽餐券。原格友也可以一起同樂,我們準備了小任
Thumbnail
2024-06-21
88
閱讀心得:展現自我的生活態度|成熟大人的說話課我們每天都在說話,但說出的話合適嗎? Sunny最近讀完一本有關溝通的書籍。 這是由世紀奧美公關的創辦人「丁菱娟」所寫的書,書的全名《丁菱娟的成熟大人說話課:如何說,才能得體又不傷人?反擊時,如何堅定又有力量?任何情境都可用的38個溝通之道》。 會找這本書來看,主要是因為Sunny 近期發
Thumbnail
2024-07-10
68
防曬產品係數測試報告彙整(2024年)從2014年起,自己對於市售防曬產品的效能產生了濃厚的興趣。因為當時候發現不少產品的防曬係數其實標示是有問題的,像是原本應該是人體測試的SPF與PA數值,實際上沒有做,只用機器測試的數據來充當,但這兩者卻有很大的差異。像是防曬係數其實有強度、廣度與平均度三個面向需要一起判斷,但多數廠商並沒有完整標示
Thumbnail
2023-04-27
39
【釜山紀行】隱藏於工業街區的時光寶盒;在韓劇聖地「楊茶房」品味招牌雙和茶,體驗韓國舊時光。位於韓國釜山影島區的「楊茶房」擁有50年歷史,見證了當地70年代的繁榮與90年代後的蕭條。隨著Newtro風潮和K-Wave的推動,楊茶房化身成知名韓劇取景地,吸引無數慕名而來的海內外遊客。在這裡能感受到70年代韓國文化的獨特魅力,楊茶房也因此不再僅是個傳統咖啡廳,而是保留與傳承韓國文化記憶的場所。
Thumbnail
2024-06-18
24
廚房實驗-微波爐蒸蛋上次在愛料理上訂的「電子鍋+壓力鍋」二用鍋(THOMSON智能溫控萬用壓力鍋) 還沒出貨,因為它還在預購活動中啦~~~~我上次只是趕上了「超早鳥」活動,價格稍稍便宜一點 @@
Thumbnail
2024-04-09
24
怎麼體驗近江町市場 : 租一個有廚房的住宿地點,用足夠的時間品嘗日本海的美味很多人到了日本,選擇就是吃餐廳,或者是電視節目報導過的小店。到了觀光市場多半都是拍照,但是不知道可以在市場怎樣玩 ? 然後要怎樣透過市場體驗日本味 ? 這些問號和不熟悉讓大家很容易長出很多問號,不知道自助旅行的時候可以在日本幹嘛。如果你是個會做菜的人,也懂得走進市場欣賞各種食材之美。那麼恭喜你了
Thumbnail
2024-01-20
4
澳洲打工-沒有餐飲經驗可以當廚師嗎?時薪24~28元的廚房工作經驗從炸廚房到在澳洲擔任廚師工作有可能嗎? 有時我們擔心害怕得太多,反而讓自己畫地自限。 我了解大部分的人會在出發澳打前想事先找到工作,若能確定工作旅程會更安心。 但事實是能先談下來的工作通常不輕鬆(比方人間地獄的肉廠、收入不穩定的農場、需要先扣學徒費的按摩師傅) 以上工作沒有不好,但會需要
Thumbnail
2024-01-16
8
咖哩飯做法 | 雞肉蘋果咖哩飯 菜鳥廚房食譜咖哩跟蘋果是絕配!第一次嘗試煮蘋果咖哩飯,紀錄咖哩蘋果雞肉飯的做法,歡迎參考給我建議!
Thumbnail
2023-08-07
4
我的廚房時間零曾問說,有什麼是我不會的? 那說說我會什麼好了,看多了詩詞小說,想看一點別的嗎??那就是下廚~XD
Thumbnail
發佈在
星點守宮
2023-01-08
29
看看書|菊島廚房食記 上週在圖書館的新書展示區看到菊島廚房食記,看到寫有關吃的書,隨手拿起來就借來看。 菊島就是澎湖,作者劉明芳原是印尼華僑,十五歲來到福爾摩沙,在台灣唸書、結婚、生子,乃至於夫婿因工作至澎湖,她也隨夫婿至澎湖定居,這本書正是作者寫她到澎湖之後有關飲食的書。 書中一直談到北辰市場,寫的很生活化,下次如果
Thumbnail
2022-12-05
3
︱在廚房裡︱做個勇於嘗試的實驗家我們在10月初的時候去了一趟IKEA, 買了新的窗簾,要把我們主臥室看起來顏色太過深沉的紫色窗簾給換掉,去預約師傅來施工的時候,那小姐姐跟我們說,要10月25 號。 就是要半個月後。 但你也快不得。 除非我們願意自己動手來。 但,那個對我跟老吳來說,都太有難度了,因為我們主臥室的窗外,是有一個彎度的
Thumbnail
2022-10-28
8
|孩子的食驗廚房|《西瓜皮糖、西瓜果凍》今年中秋,媽媽給了我幾顆鄰居栽種的小西瓜。 直徑約莫落在10-12cm的西瓜,異常迷你,是那種放在牆角待熟,很有可能被誤當裝飾品而久置腐爛,裝飾性格強烈的品種,常讓人忍不住質疑它的可食性。 夏天吃瓜,涼爽舒心 夏天的尾巴再吃瓜,就得斟酌克制些。 這些迷你西瓜來的正是時候,因為份量不多,饞瓜的孩子們拿
Thumbnail
2022-10-06
4
|孩子的食驗廚房《藕粉桂花糖糕》秋天到,桂花落 秋天也是桂花的季節 吃膩了月餅,換換藕粉桂花糕也是可以! 相傳這道甜食是古代後宮嬪妃最愛的宮廷料理。 做法不難,材料易取,倒是主角桂花得跑一趟中藥行。 國語週報正巧介紹桂花葉的認識。我想起了樓下中庭那一株唯一的桂花樹,拉著女兒想一察究竟,卻發現光禿一片,遍尋不著任何桂花存在過的芳蹤,
Thumbnail
2022-10-05
4
迎新活動「方格新手村」:新格友註冊加入方格子,知名日料吃到飽餐券送給你! 👉 還不是 vocus 的會員嗎?點此註冊,參與新手村活動 👈 近期站上也出現了不少新格友,為了歡迎各位的加入,「方格新手村」隨之登場! 即日起,只要是新註冊帳號於活動期間內發佈 3 則文章,就有機會抽獎獲得知名日料吃到飽餐券。原格友也可以一起同樂,我們準備了小任
Thumbnail
2024-06-21
88
閱讀心得:展現自我的生活態度|成熟大人的說話課我們每天都在說話,但說出的話合適嗎? Sunny最近讀完一本有關溝通的書籍。 這是由世紀奧美公關的創辦人「丁菱娟」所寫的書,書的全名《丁菱娟的成熟大人說話課:如何說,才能得體又不傷人?反擊時,如何堅定又有力量?任何情境都可用的38個溝通之道》。 會找這本書來看,主要是因為Sunny 近期發
Thumbnail
2024-07-10
68
防曬產品係數測試報告彙整(2024年)從2014年起,自己對於市售防曬產品的效能產生了濃厚的興趣。因為當時候發現不少產品的防曬係數其實標示是有問題的,像是原本應該是人體測試的SPF與PA數值,實際上沒有做,只用機器測試的數據來充當,但這兩者卻有很大的差異。像是防曬係數其實有強度、廣度與平均度三個面向需要一起判斷,但多數廠商並沒有完整標示
Thumbnail
2023-04-27
39
【釜山紀行】隱藏於工業街區的時光寶盒;在韓劇聖地「楊茶房」品味招牌雙和茶,體驗韓國舊時光。位於韓國釜山影島區的「楊茶房」擁有50年歷史,見證了當地70年代的繁榮與90年代後的蕭條。隨著Newtro風潮和K-Wave的推動,楊茶房化身成知名韓劇取景地,吸引無數慕名而來的海內外遊客。在這裡能感受到70年代韓國文化的獨特魅力,楊茶房也因此不再僅是個傳統咖啡廳,而是保留與傳承韓國文化記憶的場所。
Thumbnail
2024-06-18
24
廚房實驗-微波爐蒸蛋上次在愛料理上訂的「電子鍋+壓力鍋」二用鍋(THOMSON智能溫控萬用壓力鍋) 還沒出貨,因為它還在預購活動中啦~~~~我上次只是趕上了「超早鳥」活動,價格稍稍便宜一點 @@
Thumbnail
2024-04-09
24
怎麼體驗近江町市場 : 租一個有廚房的住宿地點,用足夠的時間品嘗日本海的美味很多人到了日本,選擇就是吃餐廳,或者是電視節目報導過的小店。到了觀光市場多半都是拍照,但是不知道可以在市場怎樣玩 ? 然後要怎樣透過市場體驗日本味 ? 這些問號和不熟悉讓大家很容易長出很多問號,不知道自助旅行的時候可以在日本幹嘛。如果你是個會做菜的人,也懂得走進市場欣賞各種食材之美。那麼恭喜你了
Thumbnail
2024-01-20
4
澳洲打工-沒有餐飲經驗可以當廚師嗎?時薪24~28元的廚房工作經驗從炸廚房到在澳洲擔任廚師工作有可能嗎? 有時我們擔心害怕得太多,反而讓自己畫地自限。 我了解大部分的人會在出發澳打前想事先找到工作,若能確定工作旅程會更安心。 但事實是能先談下來的工作通常不輕鬆(比方人間地獄的肉廠、收入不穩定的農場、需要先扣學徒費的按摩師傅) 以上工作沒有不好,但會需要
Thumbnail
2024-01-16
8
咖哩飯做法 | 雞肉蘋果咖哩飯 菜鳥廚房食譜咖哩跟蘋果是絕配!第一次嘗試煮蘋果咖哩飯,紀錄咖哩蘋果雞肉飯的做法,歡迎參考給我建議!
Thumbnail
2023-08-07
4
我的廚房時間零曾問說,有什麼是我不會的? 那說說我會什麼好了,看多了詩詞小說,想看一點別的嗎??那就是下廚~XD
Thumbnail
發佈在
星點守宮
2023-01-08
29
看看書|菊島廚房食記 上週在圖書館的新書展示區看到菊島廚房食記,看到寫有關吃的書,隨手拿起來就借來看。 菊島就是澎湖,作者劉明芳原是印尼華僑,十五歲來到福爾摩沙,在台灣唸書、結婚、生子,乃至於夫婿因工作至澎湖,她也隨夫婿至澎湖定居,這本書正是作者寫她到澎湖之後有關飲食的書。 書中一直談到北辰市場,寫的很生活化,下次如果
Thumbnail
2022-12-05
3
︱在廚房裡︱做個勇於嘗試的實驗家我們在10月初的時候去了一趟IKEA, 買了新的窗簾,要把我們主臥室看起來顏色太過深沉的紫色窗簾給換掉,去預約師傅來施工的時候,那小姐姐跟我們說,要10月25 號。 就是要半個月後。 但你也快不得。 除非我們願意自己動手來。 但,那個對我跟老吳來說,都太有難度了,因為我們主臥室的窗外,是有一個彎度的
Thumbnail
2022-10-28
8
|孩子的食驗廚房|《西瓜皮糖、西瓜果凍》今年中秋,媽媽給了我幾顆鄰居栽種的小西瓜。 直徑約莫落在10-12cm的西瓜,異常迷你,是那種放在牆角待熟,很有可能被誤當裝飾品而久置腐爛,裝飾性格強烈的品種,常讓人忍不住質疑它的可食性。 夏天吃瓜,涼爽舒心 夏天的尾巴再吃瓜,就得斟酌克制些。 這些迷你西瓜來的正是時候,因為份量不多,饞瓜的孩子們拿
Thumbnail
2022-10-06
4
|孩子的食驗廚房《藕粉桂花糖糕》秋天到,桂花落 秋天也是桂花的季節 吃膩了月餅,換換藕粉桂花糕也是可以! 相傳這道甜食是古代後宮嬪妃最愛的宮廷料理。 做法不難,材料易取,倒是主角桂花得跑一趟中藥行。 國語週報正巧介紹桂花葉的認識。我想起了樓下中庭那一株唯一的桂花樹,拉著女兒想一察究竟,卻發現光禿一片,遍尋不著任何桂花存在過的芳蹤,
Thumbnail
2022-10-05
4