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廚房實驗室：簡單做！本格日式涼麵

今天去菜市場買到日式手工烏龍麵，在進去冷凍之前，先拿一球來煮。今天是七月一日，夏日正當頭，吃涼麵剛好。雖然做涼麵不需要高超的技巧，但是還有一些小撇步呢！

涼麵的主角是烏龍麵與海帶芽，日本的海帶芽是已經乾燥成乾的，拿一個碗，用過濾水或已經煮沸過的冷水泡著。我覺得這裡很重要，雖然我們會覺得吃日本涼麵似乎要準備冰塊，但是冰塊可以用過濾水或煮沸過的冷水代替，而且比較容易入手。雖然麵沒有辦法到在日本吃到的那樣冰到牙齒的效果，但是整體的冷度已經可以媲美超商的涼麵。（如果麵要很冰，就努力準備冰塊了！）。自己做涼麵最好的好處就是料可以隨自己喜歡調整。我今天用的料是這樣：

秋葵、玉米筍、香菇要過火，在切之前，就可以準備鍋子把水煮沸。這也是我今天選擇做涼麵的理由，一個鍋子，可以煮全部的料；篩子非常方便，每一個料，煮完先撈起，放在碗裡；麵最後煮完，冷卻完，就可以慢慢盛上來了。整個過程輕鬆又優雅。

麵煮完要冷卻，家裡有過濾水會方便。麵是放在篩子裡，這是平常接觸熟的食物的篩子，下面的白色的篩子是平常洗菜用的，下面有再放一個不鏽鋼鍋。這樣擺有一個好處是，放麵的最上面的篩子有鉤鉤，可以不用一直拿著篩子，而另外兩個這樣疊，就不會流的到處都是。

同樣的方式，濾掉海帶的水，以及配料的水。這一張可以看到三個鍋子疊在一起的樣子及鉤鉤。

紅蘿蔔跟小黃瓜可以生吃，所以可以用這種板子去刨刀，但是很多都會留在上面，不太理想。刨的時候，不是直接刨在麵上，而是另外找碗，這樣刨刀可以固定，會好用很多。

成品。跟第一張不一樣是這一張有灑白芝麻，真的風味會有差喔！我們吃超商的涼麵的時候，日式柴魚醬油是淋在麵上的，正確來說，日式柴魚醬油要用另外一個小碗裝起，因為我用的是4:1的，有拿過濾水稀釋。

我們把料一個一個用碗分裝，在最後就可以享受「盛り付け（擺盤）」的遊戲，拿個漂亮的盤子、以及醬料碗，假裝在日本料理店吃這一道涼麵。

吃的時候，把麵與料隨意放到醬的碟子裡，吃起來會有點像吃拉麵的感覺。尤其秋葵會慢慢出黏液，整個混合以後，味道口感會改變，我個人是覺得還不錯。