編輯嚴選【泰國文化】為什麼泰國人煮菜要加糖?
編輯嚴選
2019/10/27閱讀時間約 7 分鐘
你也喜歡吃泰國菜嗎?為什麼泰國人煮菜要加糖?又為什麼東南亞人喝飲料都加超級多的糖跟冰塊呢?
我知道現在的你滿腦子都是問號，一定很好奇泰國菜的特色吧!!
從以前就很喜歡做菜的我，來到泰國當然要來偷偷師啦，不僅參加了廚藝學校，學到很多泰菜的技巧與淵源，當然少不了到泰國人家中，看看他煮菜的秘方囉!
今天女孩兒就要跟大家講講泰國菜的特色，讓我們開始吧~^^
1.泰國菜口味
泰國菜：「酸、甜、苦、辣、鹹」五味，通常以鹹、酸、辣、甜為主，許多泰國人做菜都會加一些糖。
由於喜歡加香料的關係，相把台灣菜，泰菜的層次感較多，口味也較重，在炎熱的天氣中，可以舒緩食慾不佳的問題。
2.為什麼泰國人煮菜要加糖?
東南亞的辣與台灣不同，是由數種香料調製而成，辣中帶麻，一般的水是無法解辣的，我曾經在吃路邊攤的串燒，當地人加了一款紅色的辣粉。
吃起來味道真的是辣中帶麻，不論我喝多少水，都無法紓緩這種感覺，後來喝了又冰又甜的飲料之後，馬上就解辣了。
這也是為什麼東南亞國家的飲品都是又甜又冰，主要是有解辣的功效，若泰菜裡面加了太多的辣椒，則可以使用糖來中和他的辣度。
所以泰國菜有個口號:「味道太淡就加辣椒，味道太辣就加糖。」
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3.泰國的辣有很多種
在泰國，辣椒也有分很多種，包括紅辣椒、青辣椒等，在這邊，你猜猜看哪一種辣椒比較帶勁呢?
紅辣椒?No~No~No~
答案是青辣椒才對，連一向熱愛辣的湖南好友E跟湖北好友T都對青辣椒讚不絕口，有一次E甚至吃下半罐青辣椒，拉肚子三天。
4.泰國米的特色
泰國同時也是全世界米出口的大國，在世界各地都有他的足跡，以前到英國時，各大中國餐廳都可以看到泰國米。
台灣因為歷史的元素，受到日本文化的影響，米也是以日本米為主，本來我並沒有覺得有所不同，一直到去了英國，所有中國餐廳裡提供的是泰國米，吃起來跟台灣口感完全不一樣。
泰國米較為細長，煮熟之後口感較硬，而飽足感也較日本米來的低，也無法粒粒分明。
後來到了日本餐廳之後，就能夠明顯感受到不同，日本米的Q彈飽滿，帶有自然的甜味，飽足感也較高。
4-1.日本米 VS 泰國米
項目泰國米日本米外觀細長、顏色偏灰橢圓狀，較為白皙，粒粒分明口感口感較乾硬Q彈飽滿飽足感較低高適合料理乾硬的口感很適合做成炒飯，以及椰漿飯。Q彈帶甜的口感，可以吃稻米香，最適合直接下飯，或者做成飯糰。
4-2泰國香米
泰國與東南亞的香米也非常有名，不論是新加坡、馬來西亞、泰國都有一道非常有名的菜-海南雞飯。
就是用多種香料(有些會用椰漿、薑黃)混合米中來煮，在搭配口感多層次又重的泰菜，在炎熱的天氣中非常下飯喔!
5.泰國咖哩
在泰國咖哩也分很多種，紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩，分別有不同的味道，。
5-1綠咖哩
綠咖哩偏辣，最關鍵的原料莫過於綠辣椒、青檸、羅勒、香茅、蒜、薑片、椰奶，多種香料一同燉煮，口感較辣。
5-2紅咖哩
紅咖哩味道偏甜，只要原料為椰奶跟紅咖哩塊，常見的料理為咖哩炒蟹，就以紅咖哩為主調料，對於怕辣，喜歡甜口味的你，紅咖哩最適合不過。
5-3黃咖哩
黃咖哩起源於印度，以粉末狀為主，與我們台灣常見的咖理類似，因為質地的關係，一般會拿來炒飯添加香氣，最有名的波羅炒飯就會添加一些黃咖哩粉與糖。
6.泰國調味料
在泰國最常見的調味料就是蠔油跟魚露， 泰國蠔油的使用程度大於醬油，許多炒菜中都會添加一些。
而魚露則常用於炒青菜等，與台灣不同，台灣的炒高麗菜都是用油、鹽、蒜頭為主，而泰國則會多添加魚露來調味。
7.泰國手搖杯
近年來，台灣的手搖飲料在泰國也遍地開花，不論大街小巷都不難看到珍珠奶茶的足跡，相較於台灣的奶精粉、紅茶跟珍珠，泰式的珍珠奶茶融合當地文化，增加更多的變化。
像是泰式奶茶為基底(茶葉與一般紅茶不同，其中以手標茶這個品牌最為出名)，最特別的是，泰國的珍珠奶茶一定會添加”煉奶”，味道更為濃郁，但對台灣人來說也更加的甜。
8. 女孩兒推薦的泰式廚藝學校
來泰國當然要學泰國菜啦!
清邁有非常多的廚藝學校，這次我選擇的是-Mama Noi ，主要是因為他的菜單上有我想要煮的菜-腰果炒雞肉、咖哩、還另外贈送水果、甜點跟泰式奶茶。
我是用Klook下訂的，如果有興趣的朋友可以點這個【清邁廚藝學校】Mama Noi 泰式烹飪課。
不僅如此，因為不想要被大批的中文遊客轟炸，所以我選擇了英文課程，結果不僅認識很多外國人，還有意外收穫喔!
泰菜烹飪課程Mama Noi
- 酒店接送
- 菜市場觀光
- 有機農場和香草藥園觀光
- 個人烹飪用具
- 電子照片
- 英文/ 中文嚮導
- 水果
- 茶點
- 傳統泰式甜點
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