初聞「冬蔭功(Tom-Yum-Goong)」的我還迷迷糊糊地不知道它竟是一道如此美味的料理。冬蔭功它並不是任何一種功夫,不過,要把這道料理做得美味,廚房功力可不能少,不比外丹功、氣功練心、練氣,想在廚房裡有如大廚般操刀掌鍋,不練個幾年,可不能拿來與外人說嘴。
泰國位處東年亞的熱帶國家,料理特色又酸又辣,重口味的烹調方式搭配當地特有的辛香料,不愛都難。如今台灣的泰式料理店如雨後春筍般越來越多,然而,並不是把這些泰式料理元素胡亂摻合就能稱為泰式佳餚,泰式中的酸、辣、香之間的味道必須完美平衡,否則,有著台灣胃的我們很容易就做出有點「台」味的菜色(「台灣」料理的味道也非常好,只是如果選擇要吃泰式料理,就會期望吃到有別於台式快炒的滋味)。說得口沫橫飛,坦白從寬,我愛吃,但未必擅煮,然而,嚐到那股感動的美味時,味蕾彷彿會用一首圓舞曲告訴我真相。
「冬蔭功(Tom-Yum-Goong)」取名字泰文的發音:「ต้มยำกุ้ง」(本文作者也不會唸泰文,請自行google翻譯發音),其「冬蔭」有酸辣之意,「功」則是代表蝦子。那麼,這鍋「泰式海鮮冬蔭功粉煲」就一定得有蝦才稱頭了!回想起我去泰國旅行時,餐點裡若有海鮮現身都很巨大,巨無霸的龍蝦、肥美的蝦子,以及我不敢吃的超大型生蠔,因此,想在台灣重現泰式料理的我,縱使捨不得花上幾千元買龍蝦,買袋泰國蝦應該不算過分。
|食材|
- 泰國蝦
- 花蛤
- 花枝
- 蕃茄
- 檸檬
- 椰漿(可略,依個人口味喜好調整)
- 香茅粉 Lemongrass(若可取得新鮮香茅更佳)
- 南薑粉 Galangal(若可取得新鮮南薑更佳)
- 大辣椒(辣度可依個人調整,加小辣椒會更辣)
- 魚露 Fish sauce
- 泰式香料包(台灣超市或各大賣場亦有販售類似商品)
- 糖(有椰糖更佳)
- 水
- 冬粉(寬粉亦可)
|做法|
- 處理海鮮食材。泰國蝦洗淨,去除腸泥,可把幾尾蝦的蝦頭先取下備用。花蛤吐沙洗淨,備用。花枝洗淨後切花片,備用。
- 蕃茄洗淨,切塊備用。大辣椒切斜片備用。檸檬可先榨汁,備用。
- 取一只鍋子,放入少許油,再放入事先預備好的蝦頭炒香,等到蝦頭有點紅紅的汁跑出來後,再加入蕃茄一起稍微拌炒一下。
- 接著,於鍋中倒入水,並加入各種辛香調味料(泰式香料包、香茅粉、南薑粉、魚露、大辣椒、椰漿及少許糖)
- 煮滾後,再放入花蛤及花枝,等到海鮮快煮熟的時候,再放入冬粉一起煨煮,待食材都熟透,即可熄火,淋上檸檬汁上桌。
初訪泰國時,只要看到餐廳菜單上有冬蔭功湯,我一定都會點來喝喝看(因為我想嚐嚐各家的口味是否有所不同。目前為止,我最喜歡的是在美功鐵道市集的一家冬蔭功麵),就這樣我如癡般地迷戀冬蔭功的味道,又酸、又辣,又有一股獨特的香料味,那湯頭無可取代,開胃無比,我甚至為此還在泰國買了不少冬蔭功的香料包,妄想回到台灣後能繼續自煮續攤。
想煮出正統又美味的冬蔭功湯可能不簡單,想像著取材自各種辛香料並把它們磨成粉、搗成醬(「醬料文化」也是泰式料理的特色之一,例如:蝦醬、桂花蟬醬),再褒成湯,我心都累了,奢求著想吃一碗冬蔭功粉絲煲是否能再更簡便一點?
以我在當泰國當地學了一堂泰式料理課的經驗告訴我:「就買現成搭配好的香料包最方便了吧(對不起教我泰式料理的老師,把您的好手藝都還回去了)。」只要有了專屬於冬蔭功湯的香料包,再選用新鮮的海鮮,搭配香茅粉、南薑粉及椰奶調味,就幾乎可以重溫泰國當地冬蔭功的鮮美滋味。除此之外,美味的湯頭,最適合能大口吸飽湯汁的粉絲,趁著鍋裡湯正滾燙,下一把粉絲,待其吸飽湯汁,且還沒把湯吸乾之前,恰到好處的時刻,呼嚕嚕地吸著染上紅暈的粉絲入口,閉上雙眼,泰國彷彿近在咫尺,美味無國界,味覺真的可以帶我神遊片刻。
想要讓不同國家、人種與身分地位的人融洽地坐在一塊,並談論一件重要的事情時,首先,必須先有張餐桌;接著,再端上令人驚豔的美饌,其後他們便會開始討論那道佳餚究竟有多美味。具有靈魂的料理,不僅能打動人心,亦能促進世界和平。
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