編輯嚴選No Chili, No Life! 盤點馬來西亞人最愛的四款辣椒醬
撰文｜Xavier 馬鴻裕
依然記得初來乍到台灣的時候，我走進一間滷肉飯專賣店用餐，看到桌上擺著一罐標著「辣醬」的鐵罐，頓時感到興奮不已，於是我二話不說一勺接著一勺地淋在滷肉飯上，一口吃下，我差點沒有得到高血壓，這個所謂的「辣醬」竟鹹得要命！一問之下才知曉，原來它不是辣椒醬，而是鹹度＞辣度的「辣豆瓣醬」。
作為一個嗜辣的馬來西亞人，我經常開玩笑說：「No Chilli, No Life! 別人的生命源泉是水，而我的生命源泉是辣椒！」這句話聽著或許顯得誇張，但卻能夠真實地反映出我們馬來西亞人對於「辣味」的重視與熱愛！對我來說，辣椒不僅是一種調味料，更是一種文化的象徵，賦予我們獨特的味覺饗宴之餘，也能夠彰顯馬來西亞人充滿熱情的人格特質。不過，不是每個台灣人都能招架得住就是了（笑哭.jpg）。
為什麼（多數）馬來西亞人愛吃辣？
辣，在各個國家有不同的體現方式，好比中國四川愛麻辣、韓國愛辛辣、泰國愛酸辣，而結合了三大民族、多元文化的馬來西亞，則巧妙地將辣味融入當地美食，形成了獨特的飲食文化。
眾所周知，馬來西亞的地理位置位於赤道上，其氣候四季如夏，全年平均溫度介於23°C至33℃之間，溫差變化極小。在如此炎熱的天氣下生存，當地人民會有一套自己的清熱解暑妙招，除了可以飲用羅漢果、夏枯草、竹蔗等草本植物熬煮的涼茶之外，另一種方式就是「吃辣」，因為辣椒當中含有一種叫做「辣椒素」的植化素，能夠促使體溫升高、心跳加速，透過排汗來將體內的濕氣和熱氣排出，進而達到清熱解暑的效果。
馬來西亞全年平均溫度
然而，一種米養百種人，我們不能以偏概全。「愛吃辣」，或許是許多台灣人對馬來西亞人的刻板印象之一，而我本人確實也是無辣不歡，但還是要為不吃辣的馬來西亞朋友平反一下：馬來西亞人也是有不吃辣的！
沒有辣椒，生活仿佛少了一味。
馬來西亞人對於辣椒的正確使用方式是非常講究的，不同的食物需要搭配特定的辣椒才對味！例如：雲吞麵搭配醋腌青辣椒、椰漿飯搭配參峇（Sambal）辣椒、炸雞搭配酸甜辣椒醬、福州／港式點心搭配蒜香辣椒醬……
舉個例子，馬來西亞的速食餐廳除了番茄醬之外，也會提供辣椒醬。我特別喜歡在吃炸雞或漢堡的時候搭配又酸又甜又辣的辣椒醬，為口感增添新的層次，但台灣的速食餐廳並沒有提供辣椒醬，取而代之的方式只能改用番茄醬了，畢竟辣椒醬當中會有番茄醬的成分，無魚，蝦也好，味道還算接近。然而，這樣的做法卻被一些台灣的朋友認定說我很愛吃番茄醬，每次都會塞一大堆的番茄醬給我，我真的是白眼都要翻到後腦勺去了：「拜托！那是因為你們台灣的速食餐廳沒有辣椒醬好嗎？！」
當然，台灣也是有辣椒醬的，只是不像我們馬來西亞人記憶中那種酸、甜、辣，三種風味集結於一身、能夠刺激味蕾的辣椒醬，而是以主打香辣或麻辣為主的辣椒醬。因此，不少在台灣生活的馬來西亞人都會非常懷念辣椒醬的味道，每次返鄉過年、準備從馬來西亞回到台灣的時候，行李箱除了會塞滿泡麵、美祿和蘇打餅之外，不可或缺的就是辣椒醬。
#1：萊菲辣椒醬（Life）
如果沒有Life辣椒醬，肯德基就沒有了靈魂。
Life是馬來西亞本土公司Region Food Industries (RFI) 旗下的品牌，該公司成立於1978年，主要生產的商品包括調味料、烹飪醬及各式醬料，其中的辣椒醬和番茄醬最廣為人知，甚至出口到全球市場，包括新加坡、汶萊、越南、日本、澳洲、英國和法國等15個國家。
1998年，經營馬來西亞肯德基（KFC）和必勝客（Pizza Hut）的頂尖食品連鎖品牌——馬來西亞QSR品牌控股有限公司（QSR Brands (M) Holdings Bhd）取得了RFI公司100%的控股權，此後Life便成為了馬來西亞、新加坡和汶萊肯德基與必勝客的指定品牌，店裡的餐桌上皆會擺著Life品牌的番茄醬、辣椒醬與泰式辣椒醬供民眾食用。
萊菲辣椒醬（Life）
酸度：★★☆☆☆
甜度：★★★★☆
辣度：★★★☆☆
Life辣椒醬是一款家喻戶曉、隨處可見且極具代表性的本土辣椒醬，主要的成分包含糖、醋、鹽巴、辣椒和番茄醬，酸甜辣的調配比例很適合搭配炸雞一起食用。不過，相較於其他品牌的辣椒醬，Life辣椒醬的味道會稍微偏甜。
#2：金寶辣椒醬（Kimball）
除了肯德基和必勝客之外，馬來西亞的麥當勞早期也有指定的醬料品牌，那就是Kimball辣椒醬。儘管麥當勞在多年後調整經營策略，終止與Kimball的合作而改用自家出產的醬料，但Kimball辣椒醬所帶來的美好滋味依舊在人民心中揮之不去啊！
Kimball誕生於1974年，是馬來西亞知名的本土醬料品牌之一，最早推出的商品為番茄醬和辣椒醬。或許台灣的朋友會對Kimball這個品牌感到陌生，但它現在的母公司正是大名鼎鼎、美國最大的加工食品公司之一——金寶湯（Campbell's），旗下的熱門商品包括Campbell即食濃湯、Prego義大利麵醬等。1995年，金寶湯公司進軍東南亞市場，在新馬兩國設立分公司，並將Kimball收購為旗下的東南亞限定品牌。
金寶辣椒醬（Kimball）
酸度：★★☆☆☆
甜度：★★★☆☆
辣度：★★★☆☆
Kimball辣椒醬主要的成分包含水、糖、鹽巴、辣椒、大蒜和番茄醬，製作準則訴求將辣度、甜度和酸度調配得平衡得宜，「剛剛好」的風味深受大人小孩的喜愛，非常適合搭配炸魚餅（Keropok Lekor）和炸蝦餅（Cucur Udang）一起食用，是一款居家必备的辣椒酱！
#3：美極辣椒醬（Maggi）
1884年，瑞士企業家朱利葉斯·美極（Julius Maggi）創立了一個名為Maggi的食品品牌，最早推出的商品是富含蛋白質的豆類麵粉，目的是為了解決工人階級長期營養不良而導致死亡率高的問題。因著快速、方便和經濟實惠的優勢，Maggi很快在市場上獲得了成功，陸續推出其他商品，包括肉湯塊、調味醬和泡麵等。1947年，雀巢公司（Nestlé）在將Maggi收購成為旗下的品牌之一，並曾多次在凱度發布的《全球品牌足跡報告》當中獲得前三名的佳績。
毫無疑義，Maggi最廣為人知的產品就是泡麵。借鑒於肉湯塊的成功經驗，Maggi在泡麵湯頭的處理上很是講究，鮮美味香的獨特風味著實令人難以抗拒，因而在馬來西亞、新加坡、澳洲、紐西蘭、馬爾地夫和南非等13個國家相當受到歡迎，甚至在當地，「Maggi」一詞還成為了「泡麵」的代名詞，可見其影響力甚大。
美極辣椒醬（Maggi）
酸度：★★☆☆☆
甜度：★★★☆☆
辣度：★★★★☆
除了泡麵之外，另一款深受馬來西亞人民喜愛的知名產品則是辣椒醬。Maggi辣椒醬巧妙地將糖、紅糖、醋、鹽巴、辣椒醬、鮮辣椒、乾辣椒和番茄醬均匀混合，辣味宜人，略帶甜味，不論是用作蘸醬、烹飪醬，甚至是加入炒泡麵一起食用都非常適合。由於Maggi辣椒醬在原材料上同時選用了鮮辣椒和乾辣椒一起製作，所以口味上會比較辣。
#4：NKJ's甘文閣辣椒醬（NKJ's Kampung Koh）
不同於上述提到的三款辣椒醬，甘文閣辣椒醬其實是蒜香辣椒醬，它有著濃郁的大蒜味，香辣中又帶有微酸微甜的風味，只要吃過的人都一定會讚不絕口！
甘文閣，不是一個品牌名稱，而是一個新村[1]的名字。甘文閣新村位於馬來西亞霹靂州的實兆遠鎮（馬來語：Setiawan，是Setia Kawan的組合詞，意即「忠實的朋友」），這裡的居民大多以福州人為主，而在福州人的飲食文化當中特別喜歡搭配蒜蓉醬，這也不難想象一些愛吃辣的當地福州人起意在配方中加入辣椒，製作成蒜香辣椒醬。後來，隨著甘文閣出品的蒜香辣椒醬逐漸在全國打開知名度、發展成實兆遠鎮的特產，「甘文閣」也就成為了「蒜香辣椒醬」的代名詞。
時至今日，馬來西亞市面上有許多不同品牌的甘文閣辣椒醬，這裡要跟大家分享的NKJ's甘文閣辣椒醬，正是我從小吃到大的品牌，同時也是全馬第一款甘文閣辣椒醬。
NKJ's甘文閣辣椒醬出生於1969年，創辦人為居住在實兆遠甘文閣新村的Ngo Kie Swee（NKS），目前由兒子Ngo Kia Jong（NKJ）經營管理。當被問起配方的由來，NKS說：「因為大蒜具有殺菌功效、有益身體健康，加上非常喜愛大蒜和辣椒的味道，進而開始研發蒜香辣椒醬，美味的秘方就在於使用南瓜和地瓜粉作為增稠劑，使醬汁變得更香甜。」有趣的是，父子倆原先想用自己的姓氏（NGO）來注冊商標，但後來發現NGO已被定義為非營利組織（Non-Governmental Organization），於是便用兒子的英文名字NKJ作為品牌名稱。
重質不重量，是NKJ's甘文閣辣椒醬的品牌宗旨，工廠每天只會生產大約4,000瓶的辣椒醬，主要的客戶來自霹靂州、彭亨州、登嘉樓州和吉蘭丹州的零售商與餐廳。NKJ說：「為了降低成本、增加營收，有些公司可能會在品質和風味方面做出妥協，但是為了讓傳統的好滋味得以永續流傳，我們堅持定期定量地生產，以確保每一批的辣椒醬都有相同的品質保證。」
NKJ's甘文閣辣椒醬（NKJ's Kampung Koh）
酸度：★☆☆☆☆
甜度：★☆☆☆☆
辣度：★★★★★
甘文閣辣椒醬的基本材料是糖、醋、鹽巴、乾辣椒和大蒜，鮮辣香純，蒜香濃郁，非常符合馬來西亞華人的胃口，適合搭配的食物有燒肉、粽子，尤其與福州／港式點心的結合更是絕配！
結束這趟辣椒醬之旅，有沒有讓你垂涎三尺呢？這四款辣椒醬雖然各自擁有獨特的風味和歷史背景，但它們共同承載著馬來西亞人的美好記憶，同時證明了辣椒在生活中所扮演的重要角色，每一口都散發著充滿熱情的味道，仿佛是一趟回味家鄉的旅程。
誠摯邀請你，一起來到馬來西亞品嘗這些美味的辣椒醬，為枯燥乏味的生活調味、為無辣不歡的生活乾杯！
1. 新村為1950年代英屬馬來亞時期的反共產物。當時的殖民政府為了阻止郊區的華人接濟馬來亞共產黨，便將原本散居在郊外的華人聚集在一起（其中也包含少數印度人和馬來人），以斷絕鄉間居民對馬共的支援，久而久之形成以華人為主的聚落。
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