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杯子蛋糕的華麗轉身

2019/12/17閱讀時間約 3 分鐘
Photo Credit Rae Goldman on Unsplash - 多采多姿的杯子蛋糕

杯子蛋糕的由來

『杯子蛋糕-cupcake』概念據說來自於muffin-馬芬,以一個人的份量為單位。做法於1796年首次被提及於Amelia Simms所寫的美國烘培書American Cookery,由於當時沒有名稱,便暫定為『杯子裡烘焙的小蛋糕』。到1828年,由一位烘焙家Eliza Leslie出版的75種糕點食譜(Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats)內,記載為紐約杯子蛋糕,因此正式定名。

原來杯子蛋糕有兩種

剛開始杯子蛋糕被認為有兩種,一是真的在杯子內烘焙,上圖Eliza Leslie的紐約杯子蛋糕很明顯就是以此為由,先無論食譜,杯子的大小要至少半品脫(236ml),調製好的麵糊放入杯子後,再行烘焙。二是蛋糕的製作方法靠杯子秤量的,顧命名之。杯子蛋糕,早期在民間(主婦圈)又被稱作1234蛋糕(1234cake) 或數字蛋糕(number cake),因為這一種蛋糕食譜方法很簡單,全靠數字記憶,例如:一杯奶油、兩杯糖、三杯麵粉、四顆蛋、一杯牛奶、一匙小蘇打,就是這樣簡單的數字口訣,小巧又易烘焙。

第一次商化

早期杯子蛋糕只是一種家常小點,於1919年開始,第一次由食品廠商Hostess開始大量製作,以兩個蛋糕5分美元賣出。一直延續至2011年,累計賣出600萬個杯子蛋糕,成為最著名的杯子蛋糕食品廠商,其他如知名的Twinkies等巧克力點心,也是該廠商製作出品,可惜最終於2012年宣告破產,賣給了Apollo Global Management。以下為Hostess 1976年杯子蛋糕的廣告:

躍上國際的瞬間

真正使杯子蛋糕開始風行全球的,則是因為美國知名影集慾望城市中,Carrie 和 Miranda兩人坐在Magnolia Bakery前,一邊吃杯子蛋糕一邊聊Carrie即將發展的新戀情那一幕開始,成立自1996的 Magnolia Bakery,據說當時員工只有三人,乏人問津,後來因為慾望城市的加持,以及懂得抓住機會,努力一躍,現在在美國國內已經有超過9家分店,並有17家國際分店。
原本是杯子裡的小蛋糕,從主婦廚房出走,轉戰商場,最後一個華麗轉身,變成紐約時尚代表甜點中最多姿多彩的點心。

參考資料

  1. American Cookery From Wikipedia
  2. Seventy-Five Receipts for Pastry Cakes and Sweetmeats. Eliza Leslie
  3. Hostess CupCake From Wikipedia

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