[GBBO] C4:W4 Batter

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

Signature Challenge: Yorkshire Puddings

要求參賽者在兩小時內做出二十四個一模一樣的 yorkshire puddings,其餡內為鹹點口味。這個挑戰的困難點在麵糊稠度:當麵糊中加入愈多食材,則麵糊愈稠密,密度愈高的麵糊在烤箱裡愈難長高;若麵糊過稀,則無法維持形狀。
參賽者將麵糊冰進冰箱後,開始著手準備內餡。每個人針對自己的得意食譜,像巡桌的評審和主持人們說明自己的想法。從食材到作法,無不使出渾身解術。備好餡料便開始烤起麵糊,先在馬芬烤盤內倒油,再倒入麵糊。麵糊需要在高溫環境下快速膨脹定型,參賽者們的設定烤溫從攝氏 200 度到 230 度之間,放入烤箱後,眼睛仍然盯著烤箱,希望它們順利長大。
有些人的麵糊沒有成功長高,呈現扁平狀,他們選擇馬上重做,升高烤溫。看了覺得很佩服,即使在龐大的壓力之下面對失敗,心情受影響之餘仍然馬上振作,趕在時限內完成作品。麵團要長得像杯子形,外殼烤至金黃酥脆,內部填充等量的餡料,每一口都要吃到平均分佈的內餡。

Technical Challenge: Lacy Pancakes

Practice your pattern before you use the mixture.
評審給完比賽開始前的唯一忠告後,離開了比賽帳。主持人跟大家說明規則:在一小時內,做出十二個心型蕾絲煎餅。允許先練習做一個,後面接著的十二個需要被評分。評審帳內,剛煎好的蕾絲煎餅擺在桌上,Paul 說這個蕾絲煎餅麵糊,下鍋前必須調整到完全恰好的稠度。太稠則吃起來不像鬆餅,太稀則麵糊會全部黏成一團。
戰戰兢兢拿出幾乎什麼都沒寫的食譜,看看第一步:
Make pancake batter.
沒了。看到這裡,曾經在家裡煎鬆餅的人們啊,如果平常只買冷凍鬆餅,或買鬆餅粉加水下鍋,這時應該很想直接離場。但就算不是買鬆餅粉,自己從麵粉開始調粉漿的人如我,也未必記得配方啊!誰每天早上起來調鬆餅粉漿煎鬆餅啊?(崩潰)
在烤紙勾勒完自己想像中的心型蕾絲形狀後,用主辦單位提供的擠醬料尖嘴瓶擠花,這個尖嘴瓶很容量很大,裝得下所有麵糊。用尖嘴瓶擠花真是好辦法!練習把麵糊妥善擠到預熱好的平底鍋,控制火候讓麵糊定型,煎至金黃色後立即取出。麵糊中含糖,糖受熱後容易燒焦,這又是另一個挑戰。火開大讓麵糊較快熟可以省時,卻也易燒焦,火太小則反之。取出煎餅也是一個挑戰,蕾絲煎餅非常容易破碎。
評審仔細檢查著所有蕾絲煎餅,它們必須有鬆餅的濕潤口感,每一個要大小相同,顏色一致,拿起來不破碎。做到以上要求,才是合格的蕾絲煎餅。

Showstopper Challenge: Spanish Churros

在三個小時內做出三十六個一模一樣的甜口味的 churros,其中醬料可以做成沾醬,填充醬亦可。吉拿棒是西班牙的街頭美食,又稱西班牙油條,是一種像甜甜圈的油炸點心,通常搭配濃厚的巧克力沾醬食用。評審期待看到的是金黃酥脆的外殼,和柔軟的內部。同時,評審也提及,如果油鍋內同時放入太多麵團,會降低油溫。低油溫使得麵團必須在油鍋裡待上更久才能炸熟,如此一來,麵團會吸附過多的油量,讓整個點心失敗。
這種點心的麵糊也算是一種 choux pastry。麵團下鍋前可以先冰起來定型,但是冰麵團遇熱油鍋容易外焦內生,所以也不要冰太久。每個人的 churros 形狀都不一樣,有八字形、魔法星星棒形、水滴型、閃電泡芙形等。直線條型下鍋後最難維持不變形。最喜歡的是水滴型,擺盤優美又大器。擺盤真是一項藝術。

單字

  • pea 豌豆
  • horseradish cream 辣根乳酪
  • cumin 孜然、小茴香:常用於燒烤牛、羊肉中,也用於燉煮
  • cauliflowers 花椰菜
  • shallot 青蔥
  • tenderloin 里脊肉
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兩位台灣女子分享自己眼中的加州生活
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