［純個人經驗，不保證最低收益、不能取代正規醫療］ 素食蔬食大有問題？

直到今年肺炎疫情，看到短短一個季度的人類行為改變，集體減少出門出遊，影響如此大、地球的改變如此直觀：天變藍水變清大地變安靜。此時，每一個人都不應迴避自己的力量，是做出改變的關鍵時刻了。

假設我被醫生宣告癌症只剩一年，我會在乎貼文有幾個讚？還是周年慶哪家信用卡折扣大嗎？看到地球的暖化至今已經嚴重到出現許多極端天氣，人類應該在乎自己餐盤上的鵝肝、小牛肉夠不夠豐腴？還是自己的下一代有沒有乾淨的水喝？看到緊迫的清晰危機，呼籲立即的行動，不要成為氣候難民的希望只是道德狂熱？

一開始我自己選擇蔬食就不是為了減肥、不是為了健康、也不是因為某種過敏醫囑不得不，只是單純覺得自己有選擇不吃肉的餘裕，曾經想過，假設我生在阿拉斯加或新疆，也許就沒有這種選擇餘裕。蔬食是我們人類身為雜食動物的一種選擇，比如最狂熱的馬拉松跑者，也不會認為馬拉松是適合「每個人」的「唯一的」健康運動，我也從不認為蔬食是適合每個人的唯一的健康飲食法。

前幾年有年輕跑者在雲林馬拉松終點前猝死，今年有烏克蘭馬拉松女子好手卡蒂歐夏娃（Kateryna Katiushcheva）參加知名的「煉獄馬拉松」（Odessa Ultra-Trial Kuyalnik），離奇失蹤11小時後，才被發現嚴重中暑脫水，送醫後原本情況有好轉，但最終仍宣告不治。
蘋果公司的賈伯斯對食物相當堅持，只吃裸食純素的食物，即便醫生建議他吃高蛋白和脂肪的飲食幫助補償胰臟功能衰竭，他也拒絕偏離純素的路線，最後結果我們都知道了，挑剔自律的賈伯斯2011年死於胰臟癌。
但我們都不會因此說馬拉松是極端危險運動；同樣也不該排斥或認為蔬食是激進飲食。

需要多少營養知識才能開始蔬食？需要多少財商才能投資？需要多少訓練才能跑步？
你我隨時可以買第一支基金、可以出門買第一雙跑鞋，但如果投入高槓桿投資、如果報名參加馬拉松，相信所有的人會給出各式不同建議。我會說這一餐就可以開始蔬食，你總要開始第一步再說，接著要可長可久當然要有計畫，例如一路上傾聽身體、調整餐食習慣與吸收科學知識等等。
一直擔心蔬食會不會缺乏什麼營養？會不會生病？也許更應擔心長期肉食又高熱量的現代人普遍已經缺乏均衡飲食，吃出一堆代謝病了？也許都該反向思考調整：週一素食日變成每日素只有特定某一天非素食。

我並沒有買過任何設計給素食者的維他命，去年之前也沒有定期補充任何綜合維他命或營養品。雖然更早之前還是個容易緊張、總是苦於便秘的上班族，不斷持續嘗試各式宣稱有助順暢的益生菌，卻總失望地發現對我都只有短期效力。

最近幾年，因為看到許多食物營養的研究，紛紛發表即使是蔬菜本人營養價值、微量元素都降低了，即使一般健康族群也都要留意身體所需，補充維他命、礦物質，更何況我做為消化道退化的中年。我也讀到愈來愈多研究證據，顯示益生菌除了對消化好，對腦袋與睡眠等等也大有助益，使得益生菌補充也列入年紀漸長的我的三不五時補充名單中。

而這也是我真心希望，所有人能夠蔬食來促進人類生命的品質。現代人日常生活飲用水、食物與鹽巴等等都被微量塑膠入侵，以前的習慣或健康知識必須重新衡量，必須改變消費慣性才能阻止地球環境惡化。

我們都聽過或遇過嚴格的健康主義者，挑剔我們的生活習慣、飲食、睡眠、運動、乃至坐姿站姿，即使他自己也可能不健康。除了個體差異、一方水土養一方人、還有許多社會文化因素的交互影響每個人每個階段的健康，以及你可能沒留意過的，太多太多心理因素會影響身體健康。我猜大家都聽過安慰劑效應，現在科學實驗證實，光是奶昔上的標籤就可以改變身體消化：用想的就可以瘦*？ 帕金森氏病人因為藥瓶上標示的價格高低而覺得藥效好壞：貴的就是好**？因此，我相信你我的心態、我們給蔬食的標籤，比任何健康食品更能決定身體健康。

再次，我真誠的希望，能用集體消費的改變來決定地球生態，進能提升所有生命的品質，留給下一代生存的機會。

*[ Crum et al. 2011, Mindsets, Not Just Nutrients, Determine Ghrelin Response]

**[Alberto J. Espay et al, Placebo effect of medication cost in Parkinson disease: A randomized double-blind study]