餐飲創業真的不可行嗎？如何避開常見兩大盲點？

made by Katherine

想到台灣，第一個想到的就是美食。
不但每種食物都有新吃法，更是美味到不行。
上次我的美國朋友來台灣，
先不說他們到底喜不喜歡吃臭豆腐跟大腸麵線，
他們讚不絕口台灣的飲料店、小吃店、街邊美食、餐廳，
只要吃的什麼都好吃？

或許就是因為台灣人真的對吃很講究，
「很大的市場」這個觀念總是深植人心。
在餐飲市場創業也似乎成了「當老闆」的首要選擇。

經濟部統計處109年6月資料

但是，常常聽到人家說99%的創業都會失敗，
所以在利潤、市場的誘因之下，這兩個盲點也是必須好好思考的。

大綱 from Katherine

一、高估了自身優勢

advantage from Pixabay

由於自己身在餐飲業上游，會遇到很多店家的老闆，
也就會常常遇到很多盲點，或許自己要創業的時候也會遇到這些盲點。
（在此也提醒自己！

1. 產品好，就等於銷量好

這有分為兩種情況，
a. 原料用很好，所以一定很好吃
b. 產品好吃，其他都不重要

先從第一個講起，
a. 原料都用超好，所以一定超好吃！

其實新鮮與單純的原料當然會一定比例的影響食物的味道，
但是好吃的來源不只是食物的原味，調味也是很重要的。

在這裡舉兩個例子，

例子一、涼麵
曾經有一個客人要跟我們買麻辣醬加在涼麵裡面，
就先給我們試吃了原味的涼麵，
老闆說這個芝麻醬是XX牌100%的芝麻醬，沒有加任何其他東西，
我們也不添加任何味素，

聽起來很健康，但是就是味道單一沒有調味過的感覺。

因為涼麵的醬其實不只有芝麻醬，
任何的醬料都是複合物，香料共伴再一起時，
才能呈現最香的風味。

老闆：「我用的東西很貴很好，怎麼可能人家不喜歡？」
消費者真的會願意花錢買一個看似健康，但是難吃的食物嗎？

例子二、超健康火鍋湯底

老闆說，他堅持昆布湯底不加味素只用蔬菜與大骨熬製，
一般湯頭如果用大量骨頭熬製＋蔬菜慢火燉煮，喝起來會香甜濃郁（打到這我都餓了
但這也會取決於蔬菜與骨頭的量，
如果沒有達到一定的量（成本），不但熬不出甜味，連香氣都出不來。
喝起來就會像是有顏色的白開水。

這就又回到相同癥結點，消費者會願意花錢買沒有什麼味道的產品嗎？

在這裡也跟大家提醒一個小觀念：
味素不過就是一種含有胺基酸的鹽類，學名為：麩胺酸鈉，用來提升食物的鮮味。
一般正常使用量是不會對身體造成什麼影響。
然而市面上強調的「不含味素」其實也就是不含麩胺酸鈉，
是不是真的不含其它種類的胺基酸也就不得而知了。

延伸閱讀：味精到底是不是有毒的化學「害人精」？

b. 覺得自己東西超好吃，其他都是其次

小關老師的成功開店計畫書中有提到，
產品好吃只是最低標，其他的管理與流程優化也會是餐飲管理中很重要的要素！
有了最核心的技術（產品好吃）以後，資金準備、經驗準備、產品定位、定價...很都必須面面俱到，還要從設計、規劃、管理、人員…做到最好，才有可能佔有一席之地。

延伸閱讀：成功開店計畫書

這裡也跟大家分享常聽到長輩說的：
XX名店哪有什麼設計，也沒規劃，更別說是管理跟人員了，就是東西好吃啊，所以生意開得嚇嚇叫？

在這種思維下，

會不會往往我們忽略了時代背景，
那時候，那樣的設計與規劃是會成功的，
而能夠延續到現在，代表他們品牌已經成功塑造出來了，
那現在他們所有的「缺點」，也都會被大家稱為「特色」，
但是現在的時代背景，真的可以再複製一個相同的模式嗎？

2. 掌握關鍵開店資源：

這裡舉一個我們常常遇見的案例，
做裝潢的老闆，想要開火鍋店。
這個優勢可以省下第一筆龐大的裝潢費用，不僅可以不用被別人扒一層皮，也可以完全照自己想要的風格設計。

然後選擇開火鍋店，一來是不用受制於廚師，二來是食材準備簡單方便
（這可能也是近期火鍋店如雨後春筍般開設的主要原因。）

看似非常合理以及勝券在握，
「我們就贏在起跑點了」老闆們說，
結果是老闆只著重在裝潢得美輪美奐，但是其他的管理一竅不通甚至也不願意多花心思，最後卻還是只能把店面收起來了。

不論是開店或是找伴侶，我相信內在跟外在都是必須要兼顧的。

同樣的做桌子的老闆、做廚具的老闆…等等都是一樣的道理，
往往都低估了餐飲業的專業性，是一個很大的綜合技能的挑戰，
但是如果能夠謹慎的經營，相信有這些輔助絕對是如虎添翼。

二、想要奪回生活的自主權

Freedom fro pixabay

1. 想要自由

創業以後並不會更加自由，只會更加不自由。
因為沒有所謂的正常上班時間，也就沒有所謂的下班時間，
餐飲業更是如此，上班就是在店裡工作，下班就是在電腦前工作，
有人請假就要老闆下去洗碗，身兼水電工與洗碗工是再日常不過的事了，
老闆們可能也很羨慕一般上班族有個明確的下班不被打擾的時間吧。

當然，如果今天是連鎖集團的餐飲老闆，有完善的人力分配制度，
不需要這麼累，但現實總是殘酷的。
但是我們也只是一個小小的老闆，有著各種租金、人力、耗材費用的壓力，
最好的就是什麼都自己來，用最少的錢做完最多的事。

雖然說最厲害的創業家是要能夠抽離自身企業，
然後從管理面的角度去看事情，
但這畢竟是最終目標，實在不該為剛開始的想像。
而那些什麼都自己來的日子，
也會慢慢培養起發現問題與解決問題的能力，是相當可貴的！

但其實心理上的不自由，才是最令人難受的。
當必須要以成本考量時，
當必須要低頭時，
當必須要放棄一些安全感時，
都會產生很大的失落感。

小關老師曾用這句話鼓勵我，覺得非常受用，

很多時候，經營者必須犧牲自己來成就公司，然後再成就公司的路上，重新找回自己。

2. 想要精彩的人生

許多工程師（或是偏向技術性質工作的人）會在存到人生的很多桶金以後，突然覺得人生沒有意義，好像只是一顆螺絲釘，沒有生活的主導權而下海（？）開店。
但是就像《創業這條路》所提到的，

創業並不是一個專業人員，脫離自身困境的道路。

或許更應該思考的是自己人生OKR，跟現在的生活為什麼不滿意，
是否有比創業更好的解決方法？
如果根本的問題沒有解決，生活可能只會更混亂。

說了這麼多，好像在說不該去創業，不該開設餐飲業的餐廳。
但是，我訪問過好多個老闆，
沒有一個人告訴我，「不要去開，創業是我最錯誤的決定。」

或許是因為當你踏出那一步，從員工變成老闆了，思維改變了。
想的不再是「這件事不成功怎麼辦？」，而是「我要怎麼樣讓他成功？」
而在那這之中又找到更多的自我認同感。

也或許是因為他們在這途中，
找到了一個可以奮不顧身努力的目標，一個為了自己而活的感動。

每個人對於成功的定義不同，
『但是在用盡全力做好一件事的過程中，自己也會被自己所感動』，
這或許就是創業最大的魔力。