Vegan風靡全球的植物奶

無麩無奶全素
如果你有乳糖不耐症 更可以自製植物奶加入咖啡與茶中,也可以做烘培取代一般的牛奶成分
只要自己親手做過新鮮的堅果奶 再去喝市售的植物奶 真的差非常多
喝起來類似牛奶 creamy的口感,味道溫和、滑順,可以加在咖啡、茶裡面,當作牛奶的替代品。
由於市售的植物奶上面為了保存加入添加物 與另外添加醣類 這些都會造成身體負擔
上面有很多看不懂的添加物與糖
所以我選擇自製無添加的植物奶
比較一般牛奶與杏仁奶差異
以上是牛奶與杏仁奶的比較圖
A 材料:
  • [ ] 堅果 100g (杏仁,腰果,核桃,夏威夷果 等等 無烘培與低溫烘培皆可以用)
  • [ ] 飲用水 300 cc
B 材料 :
  • [ ] 取堅果重量的3~5倍水量
  • [ ] 椰棗貨或是甜菊糖(依照自己喜好的甜度調整,這裡省略)
C. 一台果汁機
作法:
將材料A混和後放入冰箱一晚(6~12小時),倒掉靜泡的水(去除食物多餘的植酸)
倒入果汁機內/食物處理機,加入椰棗,3~5倍水量,慢慢增加速度打至滑順無顆粒的狀態。
使用紗布過濾,用力擠乾分離水分
冷藏可維持一週
@留下來的堅果渣 可以做成營養口條 (另一篇食譜會介紹)
植酸

為什麼要浸泡種子/穀物/堅果?

“大自然對於種子、穀物跟堅果自有安排讓它們可以生存到適當的時機來臨,因此產生了自然的防禦機制,像是營養抑制劑、有(微)毒的物質,等到有足夠的雨水準備讓這些種籽、作物發芽時,防禦機制才會自然地減少。而當我們浸泡種子、穀物跟堅果時,是在模仿下雨、準備發芽的情境,誤導自然界的作物減退防禦機制。防禦的機制包括酵素抑制劑(enzyme inhibitor)、植酸(phytic acid)、單寧/鞣酸 (tannin)等等。“
植酸還會抑制許多消化酶
(比如α-澱粉酶、β-葡萄糖苷酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)
由此,大量攝入植酸會有和「消化酶抑制劑」相似的問題:給腸道微生物群提供過多的食物,使其過度增殖,造成微生物群失衡,最終引起「腸漏」(腸道高滲透性)(繼而造成自身免疫性問題)。
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