讀後感：只開150天！全聯「全火鍋」拱火鍋湯料生意，拆解超市龍頭的生意經

每周一篇文章的讀書會心得報告摘要與筆記，主要段落分成：

1. 為什麼選這篇文章分享?
2. 作者為什麼要寫這篇文章?
3. 內容重點
4. 心得

因為文章標題放不下那麼多字，因而簡化。實際上的文章全名為：

只開150天！全聯「全火鍋」拱火鍋湯料生意，找網紅、米其林廚師合作，拆解超市龍頭的生意經

Photo Credits

為什麼分享這篇文章？

• 近年來全聯商業動作頻繁

品牌聯名、相關多角化

• 思考背後商業用途

作者為什麼寫這篇文章，想表達什麼？

• 探討全聯這一波的商業行為背後的目的
• 平價生鮮為主軸的曝光與行銷

重點內容

全火鍋

9月4日開幕，營業到至明年1月底

• 快閃火鍋店

1. 店內使用全聯門市都買得到的生鮮食材
2. 販售口罩、T-Shirt等周邊商品
3. 網紅名廚聖凱師獨家特製火鍋湯底
4. 預計10月中要在全聯上架「全火鍋」的湯底

• 發想：全聯內部的新創專案單位

1. 快閃店並不是為了賺錢
2. 消費者到店內消費，體驗全聯的食物
3. 火鍋食材來源清楚、有機食材

火鍋湯底業績破2億元！今年新推全火鍋5款湯底

• 2014年推出火鍋季，販售各式火鍋湯底

1. 6年來火鍋湯底的業績成長24倍
2. 至今創下破2億元業績
3. 今年共販售56種火鍋湯底

小蒙牛、馬辣、太和殿、十味觀、山頭火等，以及自有品牌「全火鍋」5款湯底。

火鍋湯底就像是「粽子頭」，可以帶動其他生鮮品項

朝最紅打卡店邁進，預計開到明年1月底

• 特別設計一系列限定周邊

1. T-Shirt、襪子、購物袋、筆、封箱膠帶、貼紙
2. 另外推出3款聯名限量商品

康乃馨：醫療級口罩；
東鑫：韓流款抗機能口罩；
柏克金：玻璃瓶啤酒。

目標：把全火鍋打造「最紅打卡店」

強打新鮮、平價！生鮮搭配極速冷鏈配送

• 「全火鍋」粉絲專頁介紹

1. 蔬菜來自有生產履歷認證的契作農場
2. 生鮮搭配極速的冷鏈配送系統
3. 食材新鮮、品質有保障
4. 台式石頭火鍋到麻辣鴨血火鍋

一份火鍋套餐價格299元起

消費者放心吃有機，還能顧荷包

• 用餐體驗x合作夥伴

1. 網紅廚師錵鑶聖凱師獨家打造湯底
2. 米其林星級日本料理「吉兆割烹壽司」主廚合作沾醬
3. 日本柳宗理的鍋具及杯碗盤
4. 戶外露營品牌snow peak的加湯壺

食材到器具的品質不馬虎

注重消費者用餐體驗

增加自有品牌曝光度，甜點、滷味也吃得到

• 火鍋店塑造成網紅打卡店

1. 門口裝有7,749顆燈泡
2. 戶外果汁Bar
3. 牆上還有「請支援收銀」LOGO

• 增加自有品牌曝光度

1. 調酒、果汁
2. 自有品牌：甜點we sweet、美味堂滷味

替全聯的火鍋季暖身

快閃店行銷，帶動生鮮業務

• 自有品牌甜點we sweet

1. 2019年9月在台中市政店內開設
2. 首間咖啡廳
3. 採複合式門市經營
4. 與we sweet推出各種聯名款廣受消費者歡迎

進一步開咖啡廳

• 自有品牌全火鍋

1. 體驗行銷
2. 生鮮業務開發至今，虧損超過十年
3. 疫情期間帶動自煮風氣，拉抬生鮮業績

帶旺生鮮、耕耘冷鏈物流

個人心得

• 線上與線下整合行銷策略的實務案例
• 生鮮為主軸

1. 透過快閃火鍋店塑造全聯生鮮品牌的形象
2. 有機蔬菜、履歷認證、冷鏈配送
3. 品牌聯名：火鍋湯底、食材、器具、周邊商品

• 全火鍋目的：打造「最紅打卡店」&替火鍋季暖身

1. 品牌行銷
2. 認識消費者
3. 拓展客群
4. 認識全聯的生鮮品質
5. 認識全聯的自有品牌

• 商業目標

拉抬生鮮業績

Photo Credits