《食想》我的國家在東南亞

其實一直以來我都忘记了馬來西亞和新加坡在亞洲屬於東南亞地區。

而東南亞這裡有很多食材是亞洲其他地方沒有的，哪怕現在物流發達，但也不會常見。這主要是這些食材基本上沒什麼會被亞洲其他國家所使用。

比如說香茅，Belacan（峇拉煎），班斕葉（香蘭葉）等食材都是馬來西亞和新加坡等東南亞國家常用的，但亞洲其他國家可能就只有在烹調東南亞食物的時候才會使用。

好比如我圖中的抹醬，這就是一個班孄口味的加央醬(kaya) 。裡頭使用的主要都是椰漿，雞蛋等材料，而這個則是多了班孄口味。如果沒有加班孄那麼就會是原味，而顏色則是淺褐色。

除了這個抹醬，Sambal辣椒絕對是馬來西亞大部分人喜歡的辣椒，沒有之一。炒飯會看到他的出現，椰漿飯是比不可缺的存在，芋頭反，油飯，炒麵炒米粉等各類主食都可以和sambal辣椒做出完美的搭配。

而這個辣椒不同品牌或則不同家庭自家製作的都會有略為不同的味道。但材料大部分都會有放香茅還有峇拉煎，這是sambal辣椒裡不可或缺的材料，畢竟這兩樣食材的獨特香氣絕對是不可或缺的。

有些人在使用sambal辣椒之前還會擠酸柑進去然後拌勻。這又可以將sambal辣椒的風味帶出另一種的層次。

不知道你又有什麼不一樣的東南亞食材介紹或是吃過什麽東南亞的食物呢。