食譜|馬斯卡彭杏仁鬆餅(無糖無麵粉)

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

這兩天總會有點不小心就在廚房窩了好久……

比如說原本只是想著:第一次帶孩子做披薩時,想得太簡單,成品少了什麼味道(雖然小孩還吃光光,因為都放自己喜歡吃得料吧)。想說去試做個白醬(因為有一光堅持不吃紅醬),畢竟,不知道為什麼,冰箱竟然有製作白醬要的所有材料。天氣又冷,廚房好溫暖啊。

結果試吃成品後,覺得「天啊原來我也可以搞出香噴噴的白醬」,結果就把冰箱所有剩菜跟麵糰,煮起了晚餐。披薩用不完的配料,炒一炒淋上白醬,就是一道菜。

認真在做披薩的時候,才發現有很多小眉角要注意,尤其是工具!真的是,工欲善其事,必先利其器。

又或是,為了試做曾經失敗,多年沒再試過的「打發鮮奶油」,結果鮮奶油做完後,想著要弄個什麼來配著吃,就做起了一道在我們家挺受歡迎的,無糖無澱粉的鬆餅(pancake)。要當作早餐也是沒問題的,今天早上二光就稀哩呼嚕的把兩份的量吃光光。


其實只要google搜尋「無澱粉鬆餅」,就可以找到用「杏仁粉」跟 “cream cheese”做成的鬆餅。但是,我一開始看食譜的時候就神智不清,竟然把 cream cheese 把 馬斯卡彭搞混,很開心的想:太好了,冰箱剛好有兩罐可以用呢(仔細想想,我家冰箱真是充滿各種乳製品耶),誤打誤撞也做成了pancake…………


材料如下:

杏仁粉 30g

馬斯卡彭(Mascarpone) 60g

赤藻醣醇/羅漢果甜味劑 依喜好(都要先用調理機打成粉末狀)

雞蛋(中或大) 1顆


(網路食譜寫這是二人份,當成人的點心也許可以,但完全不夠我家二光吃。我都得做雙倍)


然後,就把上述材料全都攪拌均勻就可以了!也不用擔心出筋影響口感(根本沒有筋性咩)。我習慣用電動手持攪拌器攪拌成滑順的液態狀。


接著的材料,就是讓大家發揮想像力。前兩次我做的時候,在上述材料中,另外加了一點貝禮詩香甜奶酒,煎的時候散發出迷人的香味。第三次的版本,突發奇想的削了一顆柳丁的皮屑加進去,所以成品就有很淡的柑橘香氣。在滿滿乳製品味裡,提點一些清香。


另外,因為沒有筋性,所以煎的時候相當考驗經驗。即使我已經煎鬆餅煎了那麼多年,面對它還是滿有挑戰性的。但主要就是鍋裡的油要夠熱(卻又不能讓馬斯卡彭糊臭灰搭,是不是很玄),讓馬斯卡彭糊下鍋時不會土石流;第二是,pancake要小,尺寸大概是夜市賣的銅鑼燒再小一點,這樣翻面的時候才不會流得倒處都是,也比較好鏟起來翻面。


煎好後,可以單獨吃,也可以配打發鮮奶油(反正我剛好很假掰的做了勉強有打發的鮮奶油)。

家裡又剛好有自製的榛果巧克力醬(這道已經變成冰箱的常備品),配著吃,也很好。

所以雙倍的無麵粉無糖鬆餅,才會被二光吃得精光。



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Minhan Wu-avatar-img
2020/12/24
圖呢圖呢
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發文者
2020/12/24
沒。有。
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