食譜｜馬斯卡彭杏仁鬆餅（無糖無麵粉）

這兩天總會有點不小心就在廚房窩了好久……

比如說原本只是想著：第一次帶孩子做披薩時，想得太簡單，成品少了什麼味道（雖然小孩還吃光光，因為都放自己喜歡吃得料吧）。想說去試做個白醬（因為有一光堅持不吃紅醬），畢竟，不知道為什麼，冰箱竟然有製作白醬要的所有材料。天氣又冷，廚房好溫暖啊。

結果試吃成品後，覺得「天啊原來我也可以搞出香噴噴的白醬」，結果就把冰箱所有剩菜跟麵糰，煮起了晚餐。披薩用不完的配料，炒一炒淋上白醬，就是一道菜。

認真在做披薩的時候，才發現有很多小眉角要注意，尤其是工具！真的是，工欲善其事，必先利其器。

又或是，為了試做曾經失敗，多年沒再試過的「打發鮮奶油」，結果鮮奶油做完後，想著要弄個什麼來配著吃，就做起了一道在我們家挺受歡迎的，無糖無澱粉的鬆餅（pancake）。要當作早餐也是沒問題的，今天早上二光就稀哩呼嚕的把兩份的量吃光光。

其實只要google搜尋「無澱粉鬆餅」，就可以找到用「杏仁粉」跟 “cream cheese”做成的鬆餅。但是，我一開始看食譜的時候就神智不清，竟然把 cream cheese 把 馬斯卡彭搞混，很開心的想：太好了，冰箱剛好有兩罐可以用呢（仔細想想，我家冰箱真是充滿各種乳製品耶），誤打誤撞也做成了pancake…………

材料如下：

杏仁粉 30g

馬斯卡彭（Mascarpone） 60g

赤藻醣醇/羅漢果甜味劑 依喜好（都要先用調理機打成粉末狀）

雞蛋（中或大） 1顆

（網路食譜寫這是二人份，當成人的點心也許可以，但完全不夠我家二光吃。我都得做雙倍）

然後，就把上述材料全都攪拌均勻就可以了！也不用擔心出筋影響口感（根本沒有筋性咩）。我習慣用電動手持攪拌器攪拌成滑順的液態狀。

接著的材料，就是讓大家發揮想像力。前兩次我做的時候，在上述材料中，另外加了一點貝禮詩香甜奶酒，煎的時候散發出迷人的香味。第三次的版本，突發奇想的削了一顆柳丁的皮屑加進去，所以成品就有很淡的柑橘香氣。在滿滿乳製品味裡，提點一些清香。

另外，因為沒有筋性，所以煎的時候相當考驗經驗。即使我已經煎鬆餅煎了那麼多年，面對它還是滿有挑戰性的。但主要就是鍋裡的油要夠熱（卻又不能讓馬斯卡彭糊臭灰搭，是不是很玄），讓馬斯卡彭糊下鍋時不會土石流；第二是，pancake要小，尺寸大概是夜市賣的銅鑼燒再小一點，這樣翻面的時候才不會流得倒處都是，也比較好鏟起來翻面。

煎好後，可以單獨吃，也可以配打發鮮奶油（反正我剛好很假掰的做了勉強有打發的鮮奶油）。

家裡又剛好有自製的榛果巧克力醬（這道已經變成冰箱的常備品），配著吃，也很好。

所以雙倍的無麵粉無糖鬆餅，才會被二光吃得精光。