蘭姆葡萄夾心餅乾是我最愛的餅乾沒有之一！這個怎麼做怎麼好吃，而且餅乾跟夾心的做法都很簡單，最難的是把餅乾外型做得方正漂亮。不過也不用太擔心，因為你有一半的扣打可以失敗，烤太黑、有裂痕都沒關係，只要上面那片漂亮就行了。
我綜合了數個食譜的做法、材料，最後調整出這個不配咖啡也可以吃的減糖配方。餅乾做法跟檸檬塔的塔皮很類似，加了杏仁粉讓口味更有層次，除了淡淡甜味還多了杏仁香氣。口感則是有點硬度的奶油餅乾，拿在手上不會掉屑屑、咬下去有漂亮斷面，但吃起來又是細緻的酥酥質地，我很喜歡。內餡使用水滴白巧克力與奶油，完全是奶味、甜味與酒味的濃厚三重奏，非常美妙......
