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酵母蛋糕：蘭姆酒漬葡萄乾口味（附食譜）

睡前，棠棠慣例在臥房外走走耍賴一下，卻發現食物櫃保鮮盒中滿滿小蛋糕。彷彿一道光芒閃爍，他立刻說「我餓了」以及「這一盒都是我的」！

尚未刷牙，讓他接連吃了兩枚小蛋糕。是那種吃波羅麵包先啃掉香酥外皮的小孩，吃果乾蛋糕亦然，他像掀起寶盒蓋子那樣，大力掰開蛋糕，全神貫注底挖出每一顆葡萄乾，松鼠在啃葵瓜子似的超速度咀嚼吃掉它。
我喜歡準備一些取用方便的食物，不須開火動爐，孩子喊餓隨拿隨吃。白天，看廚房沒有麵包了，嘗試烘焙一些酵母蛋糕貯存著，食譜出自《巴黎最老甜點鋪》p.22蘇塔納蛋糕 Sultana cake。

閱讀食譜對於像我這樣絲毫沒有廚藝的讀者來說，總有一些意味，關乎「棉花糖可以有新鮮水果口味喲」、「看起來好好吃喔」、「原來我在吃那種東西啊」。

上週末讀完這本書，有點驚訝，書中食譜幾乎是巧克力、棉花糖、牛軋糖、糖漬水果、濃縮水果糖將、類似馬卡龍的甜餅乾；法國人愛極了，然而我覺得它們適合成為「體面的禮物」。書中前言是家人對話，其中一段「在我們家裡，每個人都有他喜愛的甜食，珍喜歡的是魯斯蛋糕，史提夫愛的是用媽媽的巧克力做的蛋糕，蘇菲則是檸檬塔，強納森是咖啡口味的法式泡芙。」平凡而可愛，娓娓道出飲食習慣，也流露屋簷下相親相愛之情狀。

這本書寫出家族性的商業傳承、味覺堅持，還有甜點店所經歷1761年至今城市歷史：法國大革命、文藝沙龍崛起、二次世界大戰。我覺得就像武昌街的明星咖啡屋，誰會耽溺在俄羅斯軟糖中而不惦念周夢蝶呢！關於甜點舖的故事寥寥數頁，如果不想興致被打斷，可以進入À la mère de famille飽覽店家甜膩膩的網頁。末了，當我闔上書底頁才發現，閱讀過程僅僅使用一枚N次貼，就在p.22。

我決定烘焙蘇塔納蛋糕。看看食材組成，其實是蘭姆酒漬葡萄乾酵母蛋糕，也是磅蛋糕的一種。日式台式烘焙食譜，講究精確，多半有詳細步驟和圖片；歐美食譜慣常以文字說明佐成品圖，較不囉嗦，倘若製作過程產生疑竇，得要自行摸索一番。

難得做酵母蛋糕，我仔細閱讀書中說明，確定這款蛋糕屬於糖油打發法，然而食譜中添加酵母卻又不給發酵時間，從備料到出爐六十分鐘。此外，一個主婦的家庭烘焙，必然要考量廚房有限食材稍微做搭配，因此變化如下：

Ⅰ 軟化無鹽奶油150g＋二砂糖150g →混拌至打發成白羽毛狀
Ⅱ 再分三次加入常溫雞蛋150g →混拌至融入
Ⅲ 再倒入低中筋麵粉各100g（共200g）, 奶粉10g, 速發酵母粉4g, 無鋁泡打粉1/3t
→攪拌成絲滑狀
Ⅳ 最後添加蘭姆酒漬葡萄乾150g＋葡萄乾100g 　
→ⅠⅡⅢ使用電動攪拌器即可，唯有 Ⅳ使用刮刀混拌至果乾均勻分布於麵糊中
Ⅴ 倒入模型後，保溫發酵四小時看起來仍沒有膨脹感（可是我不再等待了），直接送入烤箱，上溫190℃下溫170℃ 大約十六分鐘出爐脫模放涼

家庭烘焙無非是大人小孩共享的歡快，所以蛋糕出爐後沒有刷蘭姆酒糖漿，這也是麵糊適量羼入未酒漬葡萄乾的原因，因此換來每咬一口蛋糕都是香甜夾酸的滋味。

《巴黎最老甜點鋪》部分食譜在國外網站有登載，摘錄「蘇塔納蛋糕」對照比較。

閱讀書中距離我生活太過遙遠的甜食，正如同凝視地球上遙遠的國度。 從土地到餐桌，飲食文化是如此真實底存在差異。

猶記憶寄宿英國家庭，晚餐結束前，Homestay妹妹Caroline總開心拿出冰淇淋，挖給家人各一碗。十八歲的我怕胖，起初拒絕，然而Homestay爸媽Roy, Sandra笑笑地說，餐後必須甜甜嘴。誰能不欣然接受呢？ 在台灣三餐飯後，我也常常拿糕餅繼續吃，一口口沒有停止的跡象；但是如果被爸爸看到，他會問：「剛才沒有吃飽嗎！」

▲寄宿家庭附近，每天早上我與另一個寄宿學生必須走到大街搭乘95bus到市中心換車上學。

這個社區多傳統石頭房子，對異鄉人來說，格外有氣氛，大街上房子連排（如圖）有一二印度餐食和披薩店，看上去總也清冷。寄宿家庭就不同了，它是有庭院的獨棟石頭房子，夏日草地鮮綠非常。一日，與家人在廚房用早餐，狐狸竄進庭院，我們衝到玻璃窗邊探看，反倒被狐狸發現，牠一溜煙消失了。

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